北方渐感秋意，茶饮店秋冬新品已经在路上。

与其押注爆款，不如打造自己的特色款。

今天推荐你尝试一款适合做热饮的原料——抹茶，为秋冬打造一抹活力。

-01-

今年秋冬，奶茶是热门

“今年秋冬什么产品好卖？”在一次讨论中，我把这个问题抛给奈雪的茶、茶颜悦色等品牌研发总监。

毫无争议地，他们看好“奶茶”。

相较于水果茶，奶茶本身存在标准化程度高、可复制性等特点。而在冬季，乳制品的加入满足消费者的能量需求，浓香醇厚的口感唤起人们的购买欲。

乳制品的浓香醇厚更适合冬季，图片来自Unsplash

贵茶集团品牌负责人梁倩莹也介绍：“在秋冬季，消费者更希望产品具备保暖、健康、美味的属性，结合以往秋冬季饮品，具备一定质感和重量感的物料是应用比较明朗的方向。”

另外，水果茶做热饮总是玩不出花样，而奶茶冷热皆宜，近两年在配料中的创新也越来越丰富。从早期的珍珠、薏米、燕麦，去年已经开发到紫薯、芋头、紫米等更丰富的五谷类产品。

奶茶的小料不断发展，图片来自百度

据奈雪的茶研发总监介绍，奶茶的创新点会表现在配料上。一方面，配料选择的范围进一步扩大，可以寻找核桃、芝麻等有价值感的食材领域；另一方面，对于食材的运用方式可以做更多探索。

比如，上半年茶饮行业流行加咖啡，除了将两种液体混合在一起的做法，1点点奶茶选择是制成“咖啡冻”进入奶茶，保留咖啡香气的同时，起到很好的过渡作用。

-02-

打造一杯奶茶的记忆点

去年底，球鞋定制团队Chase Shiel定制了一款抹茶配色的AJ 1，除了配色上采用了抹茶配色之外，在材质上还有几处细节都有抹茶元素。

定制抹茶色AJ，图片来自网络

这款鞋一经发售，引来消费者讨论和追捧。

奶茶也一样，老板们越来越知道，一款好产品颜值和口感兼具的重要性。因此，在秋冬大面积红棕色、“八宝粥”式产品中，在热销奶茶中引入抹茶绿或许会是个差异化的存在。

据贵茶集团品牌负责人梁倩莹介绍：“添加抹茶可以增加风味和色泽吸引度。对秋冬季产品来讲，奶、谷物类会是热门，而这些食材本就是抹茶的‘老搭档’。”

由于抹茶最佳采摘时间通常在每年的5月左右，因此，进入秋冬季后，对抹茶原料提供的稳定性和产能会是一个挑战，需要选择供应稳定并且工艺技术过硬的原料供应企业。

-03-

抹茶在秋冬产品中的运用思路

抹茶在秋冬产品中的应用，可以分两个思路：

1、饮品思路：

除了常规抹茶拿铁类产品可做热饮外，贵茶欧标抹茶有几个新思路可供参考：

以上配方由贵茶创意研发总监雷英晖提供

2、甜品思路：

抹茶千层、蛋糕等烘焙产品，可与饮品搭配消费，提高客单价。

抹茶甜品或者烘焙可提高客单价，图片来自网络

抹茶牛轧糖作为零售产品在外卖平台、门店出售，都是个不错的选择。

抹茶牛轧糖等零售也能扩展门店产品，图片来自百度

秋冬各家都围绕传统奶茶进行创新，在醇香浓厚的奶茶“包围”中，清新的抹茶或许能够更好入局，打造差异化产品。你们家准备尝试抹茶嘛？