多年来，冰咖啡和冷萃已经成为咖啡菜单上的主打，但最近当地咖啡馆已经开始新的尝试，从传统加水加冰的饮料转向更提神、更有创意的冷饮。

几年前“咖啡汤力水”开始出现，现在仍处于发展阶段，但已经赫然跻身冰镇饮料行业，而且这种饮料更接近无酒精鸡尾酒，而不是加水的意式浓缩。

汤力水：不只是鸡尾酒混合物

咖啡汤力水大概在5年前出现在美国，不过据说在本世纪初起源于斯堪的纳维亚，传统调制方法是将汤力水倒在冰块上，再淋一杯意式浓缩。

畅销汤力水公司Fever-Tree的营销总监Amanda Stackman说:“咖啡汤力水的流行源于瑞典咖啡烘焙商Koppi的招牌饮品，后来被国际咖啡师大赛进一步推广。”

她说:“这种饮料最早出现在西海岸的菜单上，最初是在旧金山的Saint Frank’s，在那里，Kaffee汤力水是用Fever Tree汤力水、冰和意式缩咖啡制成的。然后他们向东海岸进军，到2015年，全国各地的菜单上都出现了他们自己对经典的诠释。”

大约在这个时候，人们在Box Kite Coffee、Toby 's Estate(现在的Partners Coffee)和纽约的Stumptown Roasters看到了这种特调饮品。然而，Kinship Coffee(在阿斯托里亚有三家分店)仅在今年秋天刚刚上新咖啡汤力水，Blue Bottle Coffee去年夏天也加入了他们的招牌冷萃和Q汤力水。

Blue Bottle的咖啡汤力水是由公司创始人James Freeman和咖啡公司董事Ben Brewer在休产假期间开发的。

Blue Bottle产品经理Matthew Longwell解释说: “他们想要研发一种提神的咖啡衍生品，不含太多咖啡因，但更有活力。浓缩咖啡汤力水不但清爽，而且有时会有一种让人‘为之震惊’的味道(当浓咖啡被迅速稀释成冰水时就会出现这种现象)。然而用我们的冷萃，味道更清晰更干净。”

Longwell说，这款咖啡是为夏季设计的，在他们位于纽约布莱恩特公园和中城东区最繁忙的咖啡馆里卖得特别好。

他说:“下午喝冷萃加汤力水再好不过了，因为咖啡因含量相对较少，这对于那些想要逃离办公室，但又不想再喝咖啡的人来说，简直就是完美的选择。我们的销售反映了这一点，因为这种饮料在下午早些时候最受欢迎。”

2015年夏天，Stumptown推出了一款由冷萃浓缩、Fever Tree汤力水和Luxardo樱桃调制的饮料。培训主管Emily Rosenberg 表示，Stumptown团队“多年来一直在尝试各种季节性饮料，其中包汤力水、苏打水或其他碳酸饮料。”

从那时起，他们开始向“冷萃苏打水”的方向发展。一开始，他们使用Hair Bender Blend咖啡豆制成的冷萃浓缩，混合苏打水、糖浆和一些柑橘和草药，今年他们又推出了“甜樱桃冷萃”，实际上是自制石榴汁、冷萃和苏打水，还有“椰林飘香冷萃”。

Rosenberg最近发现，以咖啡果皮茶为基底的饮料越来越多，咖啡果皮茶是咖啡樱桃的皮/果实(咖啡樱桃的种子是我们通常所说的咖啡)，干燥后像喝茶一样浸泡。

她说: “很多地方都在采购咖啡果皮茶，制作不同的饮料，有干果味，味道类似于玫瑰果、芙蓉果或葡萄干，所以它在碳酸饮料中非常好用。现在我们的咖啡馆里有一种罐装饮料，叫做‘怪魔法’，是一款果皮茶苏打水，味道非常好。”

咖啡作为饮料的“元素”

Rosenberg说，Stumptown倾向于把咖啡仅仅看作是一种饮料成分，多年来他们就是这样研发了不同的冷饮。

她说: “我们一直把我们的咖啡馆作为一个实验咖啡的地方……有时是用煮咖啡的方法，有时是出品方式，有时是把咖啡作为另一种饮料的成分。把咖啡当作某种更类似鸡尾酒或无酒精鸡尾酒的一种元素，一直在探索利用咖啡的边界。”

切尔西Kobrick Coffee的老板Scott Kobrick表示，该公司也采取了类似的做法。

他说: “我们只是想利用我们在调酒学知识和专长来研发配方，正在做各种以咖啡为基底的不含酒精鸡尾酒。”

自2014年开张以来，他们的菜单上就有一种咖啡汤力水饮品，它使用的是汤力糖浆而不是汤力水，被称为“虎纹汤力Tiger Stripe and Tonic”。这是他们最受欢迎的冷饮之一，与之并列的还有用冷萃、椰子油和蛋清制作而成的“Koco Freddo”。

扩展空间的同时，他们还希望扩展“无酒精鸡尾酒”菜单，另外一种他们特别想加以利用的成分不是别的，正是咖啡果皮茶。

“多年来，咖啡果皮一直是废料，但现在终于派上了用场。”他说：“这对保护环境方面来说非常棒，而且它含有大量的抗氧化剂和非常有趣的酸樱桃味……我们在许多不同的食谱中都使用了它，其中一些更适合冬天饮用含有豆蔻和肉桂的配方。”

所以，当天气转凉，这些饮品将带你走进真正的秋天。