图源：Gourmet Grubb Facebook

沁凉、爽口、绵密、浓郁、香甜，一支冰淇淋包含了我们对夏天所有的美好幻想。看了上图的冰淇淋，你是不是也按捺不住内心的欢喜，迫不及待地想要买一支尝尝？但是如果你知道这支冰淇淋的原料其实是我们生活中唯恐避之不及的虫子，你还能吃得下去吗？

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Gourmet Grubb，一家创新到“接受无能”的冰淇淋公司

总部位于南非开普敦的Gourmet Grubb是一家专门制作高档冰淇淋产品的初创企业，倡导环保的他们使用的冰淇淋原料并不是市面上常见的牛乳和奶粉，而是被称为“昆虫奶”（EntoMilk）的乳制品替代物，这里的昆虫则是指：黑水虻（Black Soldier Fly）幼虫。

图源：Gourmet Grubb Facebook

从Gourmet Grubb的官网我们可以看出，目前这款冰淇淋共有三种口味：「浓情黑巧克力」、「温暖圣诞香料」和「蜜意花生酱」。虽然表面上看起来与普通的炼乳冰淇淋无异，官网也声称它的口感浓郁柔滑，绵密丰富。但这款冰淇淋的创作想法初露市场时，还是受到了社会各界人士的质疑。开普敦大学的昆虫生态学家迈克·皮克博士坦言道：“就我个人而言，我不确定自己是否会对一种由蝇蛆制成的冰淇淋或乳制品感兴趣，因为有许多美味的植物性替代品可供选择，而且从文化角度看，植物性替代品更容易下咽。”

图源：Gourmet Grubb官网

Gourmet Grubb公司的创办人之一利亚·贝萨也抱有同样的担忧：“我们做好了遭遇阻力的思想准备，但结果发现人们的接受度非常高。大家都喜欢吃冰淇淋。”事实证明，利亚·贝萨的担忧完全是多余的，这款幼虫做的环保冰淇淋不但没有遭到消费者的抵制，反而一经发售后便迅速风靡南非：

“它尝起来是有机的，基本上就和你预想中的素食冰淇淋的味道一样。”

“有点泥土的气息，有点有机的味道。但我很开心吃到这个。”

“当我听说开普敦这里有一款昆虫冰淇淋时，我非常兴奋，因为我听说过昆虫是未来可持续食物的来源。”

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小成本撬动大市场，“昆虫奶”兼备营养和环保双重优势

根据联合国粮农组织（FAO）于2013年发表的报告《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》显示，全世界可供人类食用的昆虫超过1900种，世界上至少有20亿人的传统食物中包含昆虫，许多昆虫富含优质蛋白质、多种维他命、纤维和矿物质，可以视作人类食物的主要来源。

EntoMilk的诞生不仅完美契合了联合国粮农组织提出的可持续发展理念，将昆虫融入到日常饮食中，还以“昆虫冰淇淋”这一更易被大众接受的创新产品，帮助消费者摆脱了对昆虫食物的固有印象，上演了一出“小成本撬动大市场”的精彩好戏。

图源：网络

作为一家重视永续和环保的公司，Gourmet Grubb公司研发“昆虫奶冰淇淋”的初衷也是为了鼓励人们多吃昆虫食品，解决全球人口暴增和农耕土地不足的问题。根据贝萨的说法：“昆虫被利用得太少了，我一开始想研究的是如何让昆虫成为食品制造产业的一部分，以及如何改变西方消费者的饮食习惯。”

事实上，贝萨做到了。无论是从营养层面，还是从环保层面，“昆虫奶冰淇淋”的横空出世带给了食品行业更多启发，极具借鉴意义：

从营养层面来看，黑水虻的蛋白质和脂肪含量与牛肉不相上下，但锌、铁和钙含量却比牛肉高出很多，且昆虫奶的蛋白质含量是普通乳制品蛋白质含量的五倍之多，营养价值极高。除此之外，昆虫奶不含有乳糖和麸质，更不含任何碳水化合物。

从环保层面来看，与传统畜牧业相比，昆虫的饲养环境更容易创造和控制，不受外在气候变化的影响。它们仅需要很少的水、食物和空间便能顽强地生长，而且不会制造出温室气体，节省能量资源的同时也能增强废物利用的潜力。

图源：Gourmet Grubb Facebook

目前，Gourmet Grubb的冰淇淋产品仅在南非售卖。虽然“昆虫奶冰淇淋”为冰淇淋新型口味的研发做出了不小的贡献，也在南非收获了一批规模不小的拥趸者，但它是否能在全球范围内的冰淇淋市场上进行推广并长久地活下来，在很大程度上取决于全球大众对“昆虫奶”的接受程度和购买力度。

就我国对于新鲜事物的接受度以及没有吃虫习惯的现状而言，哪怕“昆虫奶冰淇淋”的颜值和营养不输市面上其他冰淇淋产品，Gourmet Grubb公司要想征服中国冰淇淋市场，依旧还有很长一段路要走。

文章部分素材参考来源：中国食品报网