截至目前，由Beyond Meat和Impossible Foods领头的素肉汉堡已在欧美成功带起一股素食主义潮流，并引来泰森、雀巢等食品巨头纷纷入局。各界的注意力都倾注在了素肉上，却鲜少有公司关注另一个相邻的领域——植物基海鲜水产。

谁对植物基海鲜水产市场有意思？

根据Good Catch Foods公司网站的资料显示，鱼类是养殖动物中最大的种类，每10磅动物产品的消费中，就有4磅是鱼类。

全球约90%的鱼类资源都遭到过度捕捞而近乎枯竭，而且野生捕捞的鱼类又可能含有较高水平的汞等重金属和其他污染物。

出于可持续发展的目的以及人们对健康的诉求，一些公司在素食主义风潮下找到另一个出口，研发并制造出植物基海鲜水产，比如：

致力于研究细胞培植农业应用的初创企业Wild Type去年便筹集了350万美元，用于开发实验室培育的三文鱼；

Finless Foods也正着眼于蓝鳍金枪鱼的细胞培植，并期望于今年推向市场；

New Wave Foods公司则创造了世界上首个以植物为基础的虾类替代品；……

在这些公司中，较有知名度的是Good Catch Foods和Ocean Hugger Foods。

植物基海鲜水产有哪些好吃的？

Good Catch Foods是成立于2017年的初创公司，总部位于宾夕法尼亚州，其早前获得了Stray Dog Capital的550万美元A轮融资，现正着手研发由扁豆、鹰嘴豆、蚕豆和其他豆类制成的素食金枪鱼丝、蟹肉蛋糕和鱼肉饼等素食海鲜制品。

其中，四款口味的植物基金枪鱼（原味、地中海风味、香草味和橄榄油味）是它的代表产品，据称由特选的“六号非转基因大豆”（6-Bean）植物蛋白混合制成，每份含有13克蛋白质，约为金枪鱼罐头蛋白质含量（25克）的一半。

而Ocean Hugger Foods则把眼光瞄准了日式风格的餐饮，开发了一种以植物为基础的金枪鱼生替代品——它由番茄制成，以及一种由茄子制成的纯素淡水鳗鱼产品，并计划今年秋季在英国餐饮市场推出这两款产品。

Ocean Hugger Foods全球营销副总裁Ashley Bouldin说：“Ocean Hugger正在为其产品——Ahimi金枪鱼生申请专利，这种鱼生的替代品不仅具有‘鱼鲜味’，更达到了鱼的质感。”

 “而它的‘鲜味’正来自整个产品的关键成分：罗马番茄（Roma tomato）”，Ashley解释说，“这种番茄含有丰富的天然谷氨酸，而谷氨酸正是仿肉食品的主要风味来源。”

除了Ahimi，Ocean Hugger Foods还研发了一种“植物基鳗鱼”，并将之称为Unagi。

Unagi以茄子为原料，通过公司的专利技术改变茄子的质地，使其拥有如同淡水鳗鱼的口感，再把它浸泡在无麸质的酱油、味霖（一种日本甜酒）和海藻油的混合物中，赋予它别致的鳗鱼鲜味。

此外，Ocean Hugger Foods目前还在开发一种以胡萝卜为原料制作的三文鱼替代品，名为Sakimi。

这吃起来感觉就像……

那么，这植物基海鲜水产真有那么神乎吗？

在纽约市餐厅Saxon and Parole，一道名为“Ahimi”的菜成为了大厨必荐，它的主厨师Brad Farmerie介绍道，Ahimi的味道非常好，无论样子和味道都像金枪鱼生，就连肉食者也点了。

 “事实上，当我们呈上这道菜的时候，哪怕和真的金枪鱼做比较，许多人都分不出Ahimi和金枪鱼有什么区别。”Farmerie说。

谁会吃植物基海鲜水产？

放着真的海鲜水产不吃，去吃仿的？可能吗？

Ocean Hugger Foods公司的首席执行官兼联合创始人David Benzaquen认为，植物基海鲜水产不仅面向素食主义者，更面向普罗大众，比如那些对海鲜过敏的人，那些担心海鲜重金属超标的人和那些为了身体健康而减少摄入动物蛋白的人，等等。

 “我们还看到很多千禧一代在吃素这件事上，并没有真正考虑过‘为什么’。他们只是觉得这么做很酷，也希望自己在环保上贡献出一份力量。”David Benzaquen说道。

今年早些时候，英敏特全球食品和饮料分析师Edward Began也曾表示，越来越多的消费者正减少他们的肉类摄入量，并开始尝试更多植物性菜肴，以满足他们在任何场景里的“弹性素食”主义的生活方式。他们也比以往任何时候更愿意延展自己的舒适区，拥抱新的体验。

而目前在中国，消费者对于植物基食品并无什么概念，但仿膳一类的素食对他们来说却并不陌生。即便不是出于宗教原因，他们也愿意尝试素食。

虽然现在关于国内消费者对于素食和素食产品态度的研究和报告很少，但随着中国与国际逐步接轨，国外的一些潮流也会逐渐渗透到国内。而这或许会成为素食产品流行的“星星之火”。