莲藕，可餐食也可药用，是咱们中国人餐桌上常见的食物。随着人们对健康养生食品的要求，莲藕的餐桌地位越发重要，市场需求在不断的增加。

随着莲藕通过美食节目《舌尖上的中国》以一种具有中国特色美食的身份进入大众视野，很多人也在思考，莲藕是否可以从居民膳食走向团餐领域，比如，学生食堂，医院，火锅为代表的餐饮店。

在我们思考这些问题的时候，已经有人在行动了。

本期嘉宾：江苏荷仙食品集团有限公司 营销总监 张丽敏

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中国莲藕

除了湖北武汉，还有江苏宝应

对于大部分人来说，对于藕的印象还是，湖北的藕最有名。

但是在江苏省中部，有一处非常著名的鱼米之乡——江苏宝应县，总面积有1467平方公里，其中水域面积占近一半，这水域面积中有20多万亩是莲藕种植。

因其适合农产品生长的生态环境和政府对产业经济发展的决心和支持力度，宝应成为最早被国家命名的“荷藕之乡”，也是国内最早从事荷藕加工，并且最早实现荷藕种植、生产、加工、销售全链条的产业化发展。

目前宝应县单荷藕产品的年出口额就有6000多万美元，而这之中占比最大的，是当地一家已经成立26年的企业——江苏荷仙集团。

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26年专注做藕

单一食材的"生意经"怎么念？

江苏荷仙集团，位于江苏宝应，1993年创立，至今已经做了26年的藕产品加工和出口，是农业产业化国家重点龙头企业中唯一从事莲藕全系列加工的企业。

莲藕作为单一食材，荷仙怎么会在90年代就看到它的经济价值？

荷仙集团的营销总监张丽敏表示，首先是莲藕本身的健康属性，莲藕对于人体的健康保健作用明显，一直以来也以健康食材为大众所知；其次，莲藕的百搭属性，它可以跟香菇、肉类做成莲藕贡丸，也可以藕片之中夹肉做成可餐时可小吃的藕盒（又称莲藕夹肉、藕合）；再加上，莲藕自带很强的“可加工”属性，让其从农田被带进工业化的工厂，再走向餐厅，出品后的口味依然有保证。可以说，莲藕的市场潜力非常大。

地方经济能形成产业化，必然是人人一本“生意经”。从荷仙的发展轨迹来看，他们似乎把莲藕这个单一食材的每一步“生意经”都想好了。他们的“生意经”有几个关键点：挖掘和善于利用产品本身的营养价值，用工业化去实现经济价值，最后用创新获得客户价值。

第一步“生意经”：传统食品工业化。莲藕可以说是非常传统的食品，在工业化之前，我们如果想吃到传统的莲藕夹肉、糯米藕等藕类菜肴，厨房需要几个小时才能完成。但是现在，工厂的自动化生产线，从切片、夹肉、裹粉、上浆、油炸、急速冷冻，实现全自动加工，餐厅拿到速冻后的藕盒（莲藕夹肉），打开包装，根据口味稍作加工即可出品，大大缩短了后厨的准备时间。对于后厨管理，时间就是金钱。

第二步“生意经”：工业化之后，系列化。以我们常吃的糯米藕为例，既然可以糯米配藕，为何不可以小米配藕，黑米配藕？消费者的需求其实是多样化的，工业化的生产大大缩短了出品时间，也给餐饮开发者提供了更多想象的空间。又如藕盒（莲藕夹肉），传统都是猪肉，但是对于很多人来说，可能更喜欢鸡肉牛肉，荷仙可以根据不同餐厅的需求，推出其他系列的莲藕夹肉（藕盒）。

第三步“生意经”：挖掘莲藕本身的健康价值，通过口味研发技术的投入，将莲藕与更多已被人接受的传统食品结合，为消费者提供更多健康的选择。比如传统的狮子头，因为肉多、油腻而逐渐不被追求健康饮食群体的接受，将莲藕加入其中，不仅降低油腻感，还可以提升口感，满足营养的均衡。又比如，水饺，在饺皮中加入藕粉元素，可以使饺子皮透亮有弹性。又比如，传统的莲藕饮料，是需要将藕粉买回，再用热水冲饮，现在可以直接购买罐装莲藕汁，开罐即饮，盛夏之际，这是莲藕口味爱好者的福音。

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打江山容易守江山难，如何做成百年企业

在这些“生意经”的背后，是荷仙集团对自身品牌定位的不停优化提升，从半成品粗加工到精深加工，销售渠道从过去的单纯的做出口到做国内的全渠道的转变。

张丽敏已经是荷仙的第二代管理者，她的父辈们作为荷仙集团的创一代，把荷仙的产品从保鲜蔬菜、盐渍蔬菜类的粗放加工，做到如今的水煮蔬菜、冷冻蔬菜、常温调理食品、冷冻调理食品、速溶藕粉、莲藕汁、荷叶茶、荷叶黄酮素等莲藕全系列的精深加工，走了20多年。

父辈们脚踏实地之余也有自己的野心，那就是百年企业。每个行业都会有一些不成文的“规则”，比如国内一些头部的连锁餐饮企业，在选择供应商时会有一些前置条件——这家产品是否出口日本。从这个不成文的规则就可以看出，日本市场对产品质量的要求之高，对诸多企业的影响是深刻的。荷仙早年产品主要出口日本、韩国等海外市场餐饮供应链和商超，受海外市场对产品和初心的坚持，为荷仙在品质把控和专注专业方面打下坚实的基础。

百年企业，不能百年不变。莲藕是单一食材，要如何通过转型和升级来适应不断变化的市场，如何在竞争力持续的市场拓展新的空间?

荷仙的选择是，做自己的品牌，给自己清晰的定位，保持优良传统的同时引进先进的人才管理理念。

餐饮界的"中央厨房"

作为一家全产业链式解决方案供应商，荷仙的优势是，有自己的种植基地，加工全自动化，按照HACCP、ISO认证、美国FDA注册等国际认证的标准投入技术和创新，让莲藕从农场到餐桌这整个原来很繁杂的流程留在荷仙，餐饮终端只负责快速出品即可。

在荷仙的“中央厨房”，可以根据中式连锁、团餐餐饮、酒店餐饮、轻食餐饮、日式料理、西式料理、新零售等不同渠道对于莲藕产品的特定要求定制不同口味的莲藕全系列产品。从常见的香糯莲藕、速冻藕盒、煲汤莲藕，到传统与创新结合的藕条、莲藕蛋饺、莲藕汁，或者是时下年轻消费者喜爱的醋溜藕片、泡椒藕片等零食类产品。

把莲藕全系列的加工，做成中央厨房和餐饮渠道的解决方案，也不是一时兴起。

从消费端来看，冷冻调理品在欧洲的消费量有40公斤，美国有60公斤，中国是9公斤。这组简单的数字透露出的市场空间是无限的。但是传统的粗放加工，并不能满足现今对健康、口感要求都在持续上升的市场，工业化意味着标准化，也是安全、健康的标准化。

从源头上把控品质

加工可以根据行业标准，菜品有餐饮端的明确需求，要在这个基础上再精细化，把控品质，降低损耗，节约成本，还有另一个方式——抓种植。

荷仙选择和一些高校的研究所进行合作，在病虫害防治研究等种植方面投入。也在进行新品种的研发，希望可以借助科技的力量，从源头上把控莲藕产品的品质。

消费端的快速发展和高要求，让供应端也在不断的优化和创新。随着消费升级，市场对餐饮个性化的要求也越来越高，专注单点突破才能带来销售升级。荷仙从莲藕种植加工到全系列产品的推出，再到专注餐饮渠道的解决方案和原材料的源头品控，带给餐饮行业的是效率和品质。

荷仙莲藕产品集合

餐饮行业，需要这样传统与时代并行的先行者。

图/荷仙集团提供