近日，嘉吉推出了一种新的起酥油系列——PalmAgility，专门用于烘焙食品。 PalmAgility定位为性能卓越、易于使用的起酥油，适用于馅饼、甜甜圈、饼干和奶油馅料等。

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“烘焙食品从运输到存储面临的各种问题非常多，PalmAgility的优点在于它是一个单一的解决方案，有助于满足烘焙食品的多种性能需求。”嘉吉北美食用油业务研发总监John Satumba表示。“客户普遍关注的问题是如何适应运输或储存过程中引起的温度变化，PalmAgility可在更大的温度范围内降低烘焙食品的脆性，使客户可以轻松存放而不会牺牲可加工性或质地。它可以在一个可能无法控制的外界环境变量中保持稳定。”

嘉吉的团队包括1,500多名食品科学家，他们开发了专利PalmAgility配方，然后在位于明尼阿波利斯、嘉吉最先进的食品创新中心进行了性能测试。

与标准棕榈起酥油相比，PalmAgility更加光滑、柔滑，有助于加快混合时间和更好地掺入成分，更快的结晶速率也有助于增加可控性并减少填充物的扩散。

鉴于美国对食品中部分氢化油（PHO）使用的监管限制，面包生产商一直在寻找没有PHO的起酥油解决方案来替代传统的棕榈油，PalmAgility解决方案可以模仿过去棕榈油提供的性能。

全新的起酥油系列共有四种产品：

•PalmAgility 204 All-Purpose Shortening：

全面的高性能烘焙起酥油，适用于各种应用，包括饼干和馅饼

•PalmAgility 204填充脂肪起酥油：

专门用于夹心饼干的奶油馅料

•PalmAgility 213、PalmAgility 217甜甜圈油炸起酥油：

与标准的棕榈起酥油相比，它可以在甜甜圈表面更快成型，并减少油脂渗漏。

“面包生产商越来越需要定制的个性化解决方案，以解决他们的特殊需求，如耐温性或熔点，”Satumba说。 “我们将继续我们的研发工作，以扩展我们的PalmAgility系列，更好地满足这些需求。”

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自从20世纪50年代开始使用以来，部分氢化油（PHOs）就一直用来增加大多数烘焙产品的货架期，并帮助面包的面团膨胀。部分氢化油的工艺让其摆脱了很多不稳定的脂肪酸，在室温就会凝固，但部分氢化油也是加工食品中的反式脂肪酸的主要饮食来源。反式脂肪酸近年来已被证明对心脏和冠状动脉系统的健康有不利影响，停用此类成分后每年可减少20000例心脏病发作及7000例心脏病死亡事件。所以在2015年6月，FDA将部分氢化油从其GRAS（一般公认安全）名单中去除，并要求食品行业在三年之内从产品中去除这个成分。

但是若缺少了PHO中的人工反式脂肪酸，食品的口味可能会改变。烘焙食品与其他甜品面临着最大的选择问题，因为反式脂肪酸可改善其口味与质感，而且可以提高食品的稳定性，延长保质期。长期以来，油脂生产企业大多使用棕榈油作为氢化油的原料,使氢化油脂中反式脂肪酸含量非常低。

嘉吉在2016年10月的IBIE展上推出了Regal起酥油，它不含PHO，包括非氢化、减少棕榈油和通用性起酥油，能帮助制作白色糖衣、新鲜的甜甜圈和蛋糕，以及各种需要起酥油的产品。

近年来，棕榈油收到了极大的冲击，因为棕榈油经常与森林的破坏有关，非政府组织认为棕榈油可以被替代。这种市场动态导致声称“无棕榈油”的产品强劲增长，据Innova Market Insights报告显示，2015年至2017年期间，全球高端食品市场中，无棕榈油的新食品饮料的复合年增长率为73％，其中烘焙食品（55％），涂料（7％）和谷物（5％）占主导地位。

多年来客户的反馈显示，棕榈油的关键作用仍然存在，“我们从客户那里听到的是，消费者在享用烘焙产品时需要和过去一致的体验。因此，我们与客户合作，设计最适合他们需求的定制解决方案，以及实现消费者在可持续性、营养和环保等方面的期望。“Satumba说。

他指出，嘉吉于2014年7月推出了一项新的棕榈油政策，承诺采用可持续、无森林砍伐、对社会负责的棕榈油。在同一时期，该公司加入了热带森林信托基金（TFT），这是一个非营利组织，帮助贸易商和生产企业将森林管理委员会（FSC）认证的木材纳入自己的原产料供应链。TFT正在支持嘉吉供应链和新棕榈油政策的实施。嘉吉还在2014年联合国气候峰会上签署了印度尼西亚棕榈油承诺。

Satumba指出，成分创新将是保留棕榈油成分的关键。“在对食品中的PHO进行监管限制的国家，棕榈起酥油一直被其他起酥油替代。但是，生产商发现，找到一种可以完美模仿棕榈油的替代性起酥油很困难，例如PHO提供的平滑性和乳脂状。而PalmAgility比标准棕榈起酥油更光滑柔滑，有助于加快混合时间，更好地掺入成分。“他总结道。