自然颜色的趋势是消费者对健康和幸福意识的广泛转变，以及对更清洁、更安全食品的渴望的一部分。消费者现在可以接触到比以往任何时候都多的信息，由于消费者的健康诉求和压力，天然成分空间几年来一直在稳步增长。基于这一点，全球领先的香精香料制造商大力发展自己的天然色彩产品。

天然色彩在食品中稳定和可持续增长

在植物提取、天然原料研发和为食品、健康和美容行业提供解决方案等方面国际领先的Naturex，十分看好天然色彩的发展。Natalie Pauleau是Naturex自然色彩分类总监，她说，回归到人造成分似乎是一种非常不可能的前景——“自然色彩将会一直存在，”她坚定地说。“对企业来说，天然食品色彩是一个有吸引力的市场” ，Pauleau表示，“它的年复合增长率达到了6- 7%，保持了稳定和可持续的增长。因此，许多配料公司都希望抓住这个发展的机会。”

对于Naturex公司来说，“少即是多”的方法是该公司应用于其最新颜色开发的原则。该公司正以水果、蔬菜、花卉和藻类为原料，探索新的色调和新配方，以扩大其天然植物色的范围。“这样做，我们的目标是尽量减少所需的处理步骤和添加的成分，以达到准确的目标颜色，”Pauleau指出。

目前，着色剂领域的一个重要问题是二氧化钛。二氧化钛是一种合成成分，因其美白特性而广泛应用于食品和化妆品领域。在欧洲,它是一个热门话题,尤其是在法国,当局将很快实施禁止在食品中使用。她解释说:“随着这项禁令的出台，法国食品制造商和在法国销售其产品的制造商都在寻找符合新法规的替代品。”

为了满足这一需求，Naturex开发了两种天然溶液:由大米淀粉制成的素白和提供强烈白色的碳酸钙。Pauleau说:“这两种方法都能在糖衣糖果中取得很好的效果，也可以用于膳食补充剂的应用。”

需求推动天然色彩的技术探索

根据Innova Market Insights的数据，在冰淇淋应用领域，新品发布中使用天然颜色的比例从2012年的16%上升到2017年的22%。与此同时，含有色淀红、黄、蓝三种颜色的新型冰淇淋销量下降了39%。

DDW(威廉臣)公司，世界领先的食品级焦糖色素和天然色素供应商，在五大洲拥有9家生产企业，是“可口可乐” 和“百事可乐”指定供应商，产品广泛应用于饮料啤酒、蛋糕食品及调味料行业。最近，DDW公司推出了自己的乳化技术。

“这项技术利用辣椒素和-胡萝卜素等不溶于水的色素创造出可随时使用的液体乳剂。例如，你可以跳过使用浓缩胡萝卜素的加热和稀释步骤，直接进入“测量和添加”模式。这个想法对我们来说是有意义的，幸运的是，市场对此予以许可。”DDW the Color House全球营销总监Connie Sandusky博士说道。

她认为，消费者正以一种全新的眼光看待自然色彩:“消费者对自然色彩的要求没有那么高，他们选择的产品‘没有’人工色彩。”此外，如果使用的颜色与公认的健康益处相关联，这也是一个额外的好处。

“获得新的颜色批准是很有挑战性的，因为要获得天然颜色的成功需要很多功能的时间和努力。”颜色的表达和稳定性几乎受到配方、加工和包装环境的影响。

同时，DDW的新天然红色是由一种独特的紫色玉米杂交品种制成的。“这很特别，因为大部分颜色都在外层，可以用水提取。没有了化学物质和温和的提取，标签变得简单化，消费者也更喜欢，”Sandusky博士继续说。“而且，由于玉米可以在世界各地种植，很容易在一个季节里实现规模化——这是供应链领导者的梦想。这是一款符合所有要求的产品。”

根据全球十大香精香料公司之一（2006年）Frutarom公司的说法，对食物色素的引入为自然色彩的进化增添了新的篇章。“通过限制加工和添加一种水果或蔬菜的颜色来源，一种新产品被引入——给食物上色。自然解决方案副总裁Ilanit Bar-Zeev是Frutarom公司自然色彩事业部的总监。“人们似乎越来越渴望食物的自然。消费者需要和要求更多的自然和低加工产品。他们想要透明化。他们想知道他们吃的是什么，它从哪里来。

稳定性、亮度和适用性方面的挑战

“所有的东西都指向自然颜色的延续，而不是合成的，”Bar-Zeev补充道。“食品和饮料行业承担起责任，发挥领导作用，使之成为现实——不断致力于生产可获得、负担得起、可持续的原料和解决方案。”

多年来的几项科学研究表明，人工合成的颜色可能对人类没有积极的影响。特别是 the South Hampton的颜色——被指出与多动症有关的7种色淀颜色——已经对食物应用的颜色观点产生了巨大的影响。对许多人来说，过敏已经成为一个更大的问题，而过敏原在越来越多的人选择食物的过程中扮演着重要的角色，这一事实帮助自然食物得到了促进，包括自然的颜色，”Bar-Zeev解释说。

根据Bar-Zeev的说法，自然的颜色有它们的挑战，并且仍然存在。“在稳定性、亮度和适用性方面，它们确实有局限性。然而，这些年来，有些问题在某种程度上得到了解决。胶囊化、乳化、添加天然抗氧化剂和防腐剂，这些都是用来解决天然颜色的缺点的技术。

“通过控制从采购到销售(领域到分支)的整个过程，我们有可能在一定程度上稳定价格。我们还可以影响质量，即色相和功能。通过反向集成和负责任的采购，我们可以为客户减少不同颜色之间的差异风险。我们有可能为客户提供“原色”。仅这一点就可以降低同一客户的不同产品之间的差异风险。

Bar-Zeev总结道:“这是一种很好的方式来应对挑战，满足消费者对自然、干净、清晰、健康、可信的产品的需求。”