如果不是“脏脏茶”的再度火爆，我们可能不会体会到，原来“牛奶”在饮品中，可以不断地爆发出全新又巨大的商业价值，根源就在于只要你用得妙！

（近期最受欢迎黑糖珍珠奶茶系列）

为什么消费者特别爱奶茶、奶咖类的饮品？在各种不同的饮品中，牛奶能够发挥出什么样的作用和功效呢？

Q1 牛奶在饮品中承担的角色？

这张干货图请收下！

不管一杯多复杂多绚丽多好喝的饮品，如果将其拆分，其实基本上可以分为四个部分：基底、主料、辅料、Topping。

基底与主料：

决定饮品的主要架构，常见的基底有咖啡、蜜桃乌龙茶、红茶等等；主料可以有气泡水、牛奶、果汁、果茸等等；

辅料：

辅助风味体现，例如黑糖珍珠、布丁、焦糖、果味糖浆等等；

Topping：

原本主要用于装饰，但随着比例的增加，对口感和风味都有辅助升级的作用，例如芝士奶盖、奶盖、奶泡、冰淇淋球、巧克力粉等等。

而牛奶，既可以作为主料，也可以作为Topping使用，在整个饮品制作中作用“巨大”。

Q2 牛奶的具体功效与作用？

牛奶之所以好喝或者能够与其他基底融合，又能成为好吃好看的topping，主要是牛奶三要素在发挥作用：乳糖、乳脂、蛋白质。

乳糖——牛奶甜味的来源

乳糖是牛奶甜味的来源。

乳糖是双糖分子，由半乳糖和葡萄糖组成。乳糖不能溶解于水，冷却时是无味的，只有当乳糖被加热后产生水溶性，才能释放出糖类并增加甜味。

乳脂肪——口感的来源

乳脂肪是以小球或小液滴妆分散在乳浆中，每毫升牛乳中，大约有150亿个脂肪球。

脱脂牛奶奶味薄，水感重。全脂奶奶味浓厚，分量足。主要由于乳脂肪含量不同。全脂牛奶含有3%以上的乳脂肪量。乳脂含量越高口感越饱满。

基本上，自然全脂奶与咖啡、茶等结合后的口感更为浓郁。

蛋白质——奶泡形成的关键

牛奶蛋白又称牛乳蛋白，是牛奶中很多种蛋白质混合物总称，主要由约80%的酪蛋白（casein）和约20%的乳清蛋白（lactoal-bumin）两大部分组成。

牛奶被加热时，从溶胶状态转变成凝胶状态，形成薄膜之后包围住空气分子而再形成一种漂浮物，即奶泡。

牛奶受热的第一个反应变化就是蛋白质变性，酪蛋白负责良好的表面活动力，而乳清蛋白则能强化奶泡结构，稳定奶泡的持久度。

了解牛奶三元素，然后充分调动和使用牛奶三元素，牛奶在饮品中的应用更加得心应手!

Q3 牛奶怎么用得更好？

手把手教你！

看到这里，您是否准备好将安佳纯牛奶发挥其重要的作用了呢？

安佳纯牛奶自去年正式上市，已经接受了行业伙伴们的考验，相信安佳纯牛奶的功能性以及风味能为广大商家与消费者提供无限大的潜能发挥空间！