近来有一家蔚蓝色调的新晋咖啡品牌luckin coffee（瑞幸咖啡），以闪电突袭的姿态，迅速攻占一二线城市白领的视野。作为一家去年11月刚刚创立的公司，luckin coffee 目前已在中国13个城市快速落地超过300家咖啡店。这个开店数字与2006年进入中国、仅次于星巴克的国内第二大咖啡连锁店 COSTA 几乎相当。如此“疯狂”的迅速扩张究竟能否成功？今天，就让我们来聊聊近年来野蛮生长的精品咖啡。
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精品咖啡看准中国市场
如今，咖啡已成为全世界最受欢迎的饮料之一。根据Euromonitor的数据统计，除了少数的亚洲国家以外，咖啡在全球的大多数国家都很受欢迎。而咖啡豆，则位居全球期货贸易额度第二高位，仅仅次于石油。同时，在中国，咖啡更是迎来了一轮发展红利。
据中国咨询投资网发布的《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》指出，中国的咖啡消费量每年增长幅度在15%~20%。而全球平均咖啡消费增速只有2%。中国咖啡市场的潜力俨然是一座未开垦的金矿，庞大的市场吸引了越来越多品牌的注意力，咖啡市场呈现出行业增长迅速、企业热情大涨的景象。
随着国内新中产阶级的崛起，速溶咖啡和商业咖啡早已不能满足人们对咖啡的高端优质需求，国内精品咖啡浪潮正在到来，精品咖啡告别小众市场，开始走向大众市场，未来的市场份额也在慢慢扩大。
如今精品咖啡行业呈现两种现象：独立门店不断出现；一批品牌正在谋求规模化连锁经营，选择人流量大、接纳度高的一线城市购物中心。另外，精品咖啡店在内容输出上，不仅要提供好的设备、好的咖啡师、好的咖啡，还会普及咖啡文化、空间设计、生活方式、场景体验、品牌价值等方面，拉近与消费者的距离，满足消费升级的需求。
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近年来火爆的精品咖啡
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luckin coffee（瑞辛咖啡）
去年年底，瑞幸咖啡横空出世，不仅请来了国民女神汤唯和男神张震做代言，而且还打起了“地面战”，在核心商圈快速开店，引发了巨大反响。据了解，瑞辛咖啡是由神州专车的高管杨飞携10亿入局创办的，此后的一系列营销活动也是由他策划的，虽然目前还不能对这个新锐咖啡品牌未来的发展做出什么预测，但是单就广告效果来说，是非常成功的，对于其未来的发展我们大可以期待一下。
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GreyBox Coffee
GreyBox Coffee是roseonly集团旗下于2016年创立的精品咖啡品牌，第一家店开在北京嘉里中心，面积80平米的店面，月流水30-50万，复购率达到70％－80%。
GreyBox Coffee把精品咖啡文化带到人流密集的核心商业区。精准定位咖啡发烧友、商业精英、艺术家、海归、明星等高净值人群 。GreyBox目前在北京、上海、深圳、杭州、成都、南京、重庆等地已有16家店 ，选址同奢侈品牌看齐，均选在市中心最高端的购物中心和写字楼。其品牌目前已经完成1亿元A轮融资，估值达1亿美元。未来计划进军香港、台北、东京、新加坡、纽约、硅谷等市场。
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Seesaw coffee
2012年，Seesaw coffee在上海开了第一家店，5年内建立了稳定的口碑。绝大部分营收来自咖啡，甜点由供应商提供，不卖餐食。在投资方看来，这种简单的模式也降低了复制难度。选址方面，Seesaw coffee以一线城市的中高档商场为主，优先选择本身经济发展好、有创业氛围、容易接受新鲜事物的城市。目前在上海和深圳共有十几家店，之后还会进驻北京、苏州、杭州和成都。
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Coffee Box连咖啡
Coffee Box的前身连咖啡成立于2012年8月，是一家基于微信公众号的咖啡外送平台，专为星巴克、Costa等咖啡品牌提供外送服务。2015年10月，Coffee Box作为独立咖啡品牌上线，聚焦办公室白领提供即时配送服务。 品牌的核心竞争力在于线上货架的产品能力，不断迭代更新的SKU，以求覆盖更多不同年龄、不同爱好的受众群体。
Coffee Box 2016年完成5000万B轮融资，由华策影视领投。在此之前，Coffee Box已经获得了两轮融资：2014年5月来自戴军的天使轮；2015年8月来自星创投（李静、那英等人）的A轮融资。截至2017年年底，线下咖啡生产车间覆盖北京、上海、广州和深圳热点商圈达100间 。
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盲目扩张背后问题重重
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消费频次是软肋
咖啡的核心消费者相比茶饮、餐饮，并不足够多，频次也不够高。 这一点很好理解：在欧美，咖啡几乎是每天生活的必需品，而在国内能每天都必须喝一杯的消费者少之又少，一周来一杯现磨咖啡都已经算咖啡重度爱好者了。
而且从价格上来看，国内咖啡店一杯咖啡的价格都普遍的定在了30元左右的位置上。30块的客单价，尤其是在北上广深等一线城市，能承载什么样的消费业态呢?一定是高客流、刚需的业态。比如小吃和快餐，30块基本也就是白领去7-11买一份便当+饮料的价格，还不带座位。或者路边小店，四个人挤一桌，半小时搞定。如果一不小心去了隔壁的味千拉面或者小炒店来份炒菜，不好意思，30块不够。
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咖啡店售卖的不仅仅只有咖啡
咖啡，尤其是精品咖啡，在国内被赋予了除了饮品之外的更多功能，商务、休闲、娱乐、社交等等。因而精品咖啡仍然还是以店面消费为主。一杯咖啡、一台电脑，一坐就是一下午，依然是不少人的生活状态。
同样是毛利颇高的饮品，消费多集中在下午，奶茶和咖啡两者的客单价相差不大，但大部分奶茶店的面积明显比咖啡店小得多，消费也多以打包带走为主。更不用对比一些只有水吧形式、连座位都没有的街边奶茶铺了。所以，消费频次低、客单价不高、坪效有限，毛利空间被反复挤压，最终压垮了不少咖啡店。
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精品咖啡的新出路
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新零售
新零售无疑是这几年的绝对热点，强调线上线下结合、数据赋能。但目前，线上却是咖啡店涉足不多的蛮荒地。因为精品咖啡提供的现磨咖啡并不适合外送，现磨咖啡的品质会随着时间的演进直线下滑，尤其是现存外卖存在着几乎得30分钟以上才能达到的运力瓶颈。所以，打外卖主意的咖啡创业者，首先要解决的是时效问题——如何在30分钟之内把一杯热咖啡送到用户手里？
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开发衍生品，增量分发
如果用户有了更多的进店理由，自然客单价和消费频次就会上升。这就好比书店做起了讲座，小说拍成了电影。其实这一点在咖啡行业并不新鲜，漫咖啡的精致点心和小食，星巴克的纪念杯、星礼卡等等都是不错的案例。同样，连咖啡的模式也有一定借鉴意义，其在渠道稳健后，逐渐开始从咖啡赛道拓展到饮品概念，开发出不少爆款产品，如粉红椰子水、防弹咖啡等都已经跟咖啡本身并无太大关系。
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与其他业态相结合
最常见的方式便是与餐饮与便利店业态相结合。无论是肯德基、麦当劳等快餐店，还是7-11、全家、便利蜂等便利店，亦或者宜家、居然之家等家具商城的附属餐饮生态，都能看到咖啡的身影。再比如说，书店开起了咖啡角，自助咖啡机进驻商场、电影院等，结合其他业态也不失为一个好办法。
餐饮头条：总的来说，整体咖啡市场正处于一个上升阶段，而且中国市场目前来看是最具潜力的。目前，除了几大咖啡巨头外在中国市场继续扩张外，也有许多本土咖啡也在不断发展，逐渐成为不容小觑的实力品牌。随着更多新晋品牌入局精品咖啡，一定会给未来的咖啡市场带来更多的活力。未来谁会成为中国本土咖啡的巨头？就让市场来检验吧！
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