水果副产品中的别样食品

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2013.06.07

只要能准确评估对环境的影响,重新利用水果和谷物加工中的副产品,是可以促进食品企业可持续性发展的 

谷物和水果在加工中产生了相当多的副产品。英国伦敦机械工程师学会最新估计,全球所有加工食品的35%-50%12-20亿吨被浪费了。其中一部分是食品加工中的副产品。为了弥补这种情况,一些科学家们发现了契机去开发生态高效、创新型的可持续加工,从废物中生产新的食品或饲料。包括健康的‘即食’水果软糖、果汁和富含香兰素的松脆柑橘味小吃。

这种方法是由NAMASTE项目研发的,该项目由欧盟资助的研究财团扶持,并与印度合作伙伴共同研发。该项目的欧盟科学协调员Fabio Fava表示:“目前为止,我们开发和评估的程序已经获得了一些生物活性分子和成分,以评估新产品配方的质量。Fabio Fava还是意大利Bologna大学工业及环境生物技术的教授。欧洲,该项目的研究对象是小麦麸皮和柑橘副产品。在印度的研究对象是米糠和芒果、石榴的副产品。

该项目已经取得了一些成果。例如,位于印度阿萨姆邦贾哈特基地的东北科技研究所已经制成了15种鲤鱼及观赏鱼的饲料。印度的其他合作伙伴也开发了果酱、饼干和健康饮品,不久的将来,菜单上还会出现零食卷。同时,欧洲同事从糠麸加工的副产品中生产高纯度的香草醛,这些糠麸中含有天然阿魏酸。其他人则研究如何将麦麸变成挤压的早餐小吃。欧盟科学家们正在研究,利用柑橘产业的副产品生产果汁的可能性。

其他专家仍有质疑:从环保的角度看这是不是提高食品加工副产品的最佳方法。位于瓦赫宁恩的荷兰咨询公司Food Valley NL的高级项目经理Frances Fortuin表示:“层叠原理可以回答这个问题,最好的选择就是开发副产品的最大利用价值。

没有确切的结论表明,开发谷物和水果副产品比用它们做再生能源或土壤肥料对环境造成更大的影响。尽管Fava声称具有可持续性。他说:“我们将副产品转化为配料,然后进入食品生产中,这个过程比能源或肥料产生更多的价值。然后将食品加工中的一些原材料再返回到相同的流水线中。

还有一个重要问题是,该项目是否能真正促进食品加工的可持续发展。一些专家,如英国格林威治大学自然资源研究所主任Andrew Westby认为,这个项目具备开发的积极性,能让人们利用这些副产品,否则它们会被丢弃。然而他告诉youris.com“水果和谷物种子在种植过程中就已经消耗了水和农业投入等资源,评估这个项目的可持续性时不应忽略这些因素

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