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消费升级催生新商机
消费升级也叫做消费结构升级，是指在消费水平和消费质量提高的基础上消费结构不断合理优化，不断由低层次向高层次发展变化的过程。十年前可能觉得吃个麦当劳、肯德基就特别“洋气”，而今天，很多人可能会愿意花更多的钱去吃一顿中餐或者日料，消费者对餐厅的选择就是消费升级的最终体现。
并不是说麦当劳、肯德基不行了，而是人们的生活水平、消费能力提高了，更加清楚什么样的东西值得购买。食品安全问题频出、健康指数下降等因素，都在促使人们提高自己的健康意识。另一个原因是社会发展带来的新鲜感和人们的跟风心理，猎奇+跟风是中国消费者的普遍特征，这也就是为什么饥饿营销会那么成功的原因。
消费升级并不是一种自发性行为，而是消费习惯的更迭所致，每个时代都有各自的特点，每个时代的人所追求的也都不一样。这一点可从马斯洛的需求层次来理解，从人们的五个需求层次可以看出，人在不同的阶段需求也不一样。当最低层次的生理需求被满足之后，就会向上追求更上一层次的高级需求。
中国有超2亿的单身人士，据统计，外卖有65%的订单来自单身狗，外卖成了单身狗解决吃饭问题的首要渠道。国内的单身人群虽然庞大，但是真正锁定这一人群来做的餐厅并不多。“吃到中途去洗手间，出来后饭被收走”成了很多单身人士去餐厅就餐的窘境。
一个人吃火锅似乎是个尴尬的问题，海底捞专门为单身人士准备了布娃娃放在客人对面，而呷哺呷哺则做了小火锅，这一形式的出现成了无数单身狗的救星。依靠快餐化的模式、极高的性价比和翻台率，在庞大的火锅市场竞争中占据了一席之地。这正是因为消费升级从而催生“一人食”升级的典型案例，消费升级并不发生在单一的某个领域，而是全行业的升级，作为最基本的刚需，餐饮行业对这种变化的感知尤为敏感。
02
“空巢青年”成为一人食主力军
如今，“空巢青年”越来越多。独自在城市打拼、一个人居住、大多是“单身狗”……这是“空巢青年”最常见的状态，在他们那里，最常联系的人是快递和外卖小哥，收到最多的邮件是信用卡账单。现在，“空巢青年”不仅仅是一个群体的标签，越来越多的更成为一种生活方式，在年轻群体中不断发酵，成为了一个广泛引起人们共鸣的阶层身份。
目前我国单身成年人已经超过2亿，占总人口14%。国家统计年鉴发布的数据显示，目前中国“空巢青年”的人数已超5800万，并且呈现持续增长的趋势。甚至有机构预测，到2021年，这个人群的数量将上升到9200万。如今中国16%的城市人口独自一人生活。与该趋势相伴而至的是人们对保持单身的看法已发生深远变化，单身观念不再受诟病，而是成为了越来越多的年轻人所追求的生活方式。
有调查显示，有57.69%的“孤独人群”表示，会为了排解孤独而消费 ，超过40%的人因此每个月大概花费1000到3000元，34%的人会花3000到5000元。美团点评的用户中，65%的消费者为独居青年。
从这些数据中，我们不难发现：随着年轻人教育程度的不断提高、自我意识地不断觉醒，受西方文化思想的影响越来越大，“空巢青年”的人数将日益增多，这个人群正在影响经济的变革。单身生活催生出多种新兴需求，其中就包括众多单身者亟待解决的“一人食”问题。从在网络平台上的订餐数量就可以知道，“空巢青年”的确成为了“一人食”的主力军，随着独居人士的人口比例增大，也给独食市场带来了巨大的商机。
03
如何抓住“一人食”的消费者
随着在大城市打拼具有独居生活的年轻人数量越来越多，很多有先见的餐厅针对“空巢青年”设计产品和服务，并且凸显出客群精准、粘稠度高、复购率大等优势。
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提供单人就餐环境
位于荷兰阿姆斯特丹的Eenmaal是设计师Marina Van Goor在2016年开设的餐厅，“Eenmaal”在荷兰语中有“一次”也有“一餐”的意思。
身为设计师的Marina思索着设计的意义，除了将美感带给人们之外，设计应该更为人心设想，因此孤独成为了她的主题，她希望翻转人们对于一个人吃饭的坏印象，让从未一个人上馆子的人可以勇敢尝鲜，体验一个人享用美食是多么刺激又美好的事，当然也让平日我行我素的人有个去处，可以光明正大的独自用餐，不必承受其他人的异样眼光。
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提供社交机会
韩国的一家单身餐厅，它想带给独食的顾客更多的社交。把顾客的位置做成一个一个的隔间，左边、右边、前边都是木板，并且其中一块木板上有一个屏幕。当你吃饭的时候，屏幕会自动弹出选择：“希望有人能与我共进美食：yes or no?如果你选择了yes，正前方的那块隔断会自动拉起来，对面坐的正是一位同样一个人来吃饭的陌生朋友。
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消除就餐者孤独感
单身消费者最怕的不是没有伴侣，而是害怕一个人吃饭，总能发现周围的顾客投来异样的眼光。为此，一些餐厅会在每张餐桌旁放一只毛绒玩具，暖心毛绒玩具可以填满消费者内心的孤寂和尴尬。而以极致服务闻名的海底捞，也会让毛绒玩具陪伴单身消费者用餐，更会让服务员与单身消费者聊天，减少孤寂感。
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抓住外卖市场
根据天猫此前公布的数据，单人份食品的销量同比增速超过200%，据FT中文网数据，美团外卖65%的订单来自单身客户。餐饮人做一人食可以借鉴日本餐饮业“量少”的特点，在餐食中增加内容、减少分量，或推出双拼、多拼的特色服务，在总量总价不变的情况下做到口味更丰富，为单身顾客考虑更周到。这样一定会赢得更多单身消费者青睐。
餐饮头条：消费升级的趋势我们无法阻挡，但是我们可以依据市场规律捉摸出消费者的喜好，升级的特征是什么就是餐饮人接下来要走的方向。消费升级是机会，也是挑战，“一人食”这种模式正是顺应趋势产生的新兴产业。可以预测的是，我国的单身人士占比一定会逐年上升，“一人食”的市场需求也会随之加大，餐饮老板们可以抓住这个新风口，早日实现新的突破。
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