数十年前，“无麸质食物”（Gluten-free）还是大多数人听都没听说过的学术名词。然而在十年之间，欧美国家超过三分之一的人都在讨论怎么避免摄入“麸质”。众多全球连锁餐厅、食品生产商更换原材料和食谱，共同打造出一个价值数十亿美元的无麸质食品行业。

 
跟着无麸质产品火一把

香蕉面粉在美国是一种相对较新的成分，但多年以来，它在香蕉种植地区的使用方式与小麦面粉相似。

绿色香蕉面粉给制造商创造了许多机会，香蕉面粉手感非常平滑，是大米面粉、杏仁面粉等流行产品的理想替代产品。它在清洁标签上能够直接被列为“绿色香蕉面粉”或者“香蕉面粉”，对于推广绿色标签的食品公司来说非常的方便。

无麸质产品现在是有多火？包括Quaker（百事旗下部门）、Snyder's-Lance、General Mills等谷物品牌，或是提供无麸质产品的选择，或是干脆把部分产品全部变为无麸质添加。

而很多崇尚健康生活的人，也纷纷尝试使用香蕉面粉来进行料理，Pinterest上面也有很多人分享自己用香蕉面粉做出来的美食作品。

 
除了无麸质，益生元也是它的标签

除了“无麸质”这个关键词带来的吸引力，绿色香蕉面粉本身对于消化系统的作用，也是它引起制造商重视的原因。

虽然业界提起改善肠道健康，最先提起的仍然是益生菌，但是其他益生元，比如香蕉面粉中的抗酶解淀粉（Resistance Starch）也逐渐变得流行。根据全球行业分析师的报告，对各种益生元为基础的产品需求，在2022年将达到78亿美元。

而抗酶解淀粉虽然在小肠当中不能被酶解，却能够在结肠当中与挥发性脂肪酸起发酵反应。

简而言之，就是饱腹感强，同时燃脂能力也强。这在以“瘦”为美的亚洲，贴上这个标签的产品就天然有吸引力。

毫无疑问，对于有腹腔疾病或谷物过敏的人，无麸质饮食非常有必要。而在普通人群当中，虽然无麸质对于健康的改善程度仍没有结论，这个行业已经决心将“去麸质”运动进行到底。