作为食品工业发达的之地，日本常常在有限的食品原料产量里改良创新，并让这些产品风靡整个世界，引得众多食业家奔赴日本学习经验。

前些日子，笔者亲赴日本猎品，景点、便利店、商场、等地实地探访，感受日本食品工业与产品全新走势。

日本偏爱“限定食品”

日本偏爱“限定商品”，特别是休闲饮品市场每年都会推出诸多限定食品，如地域限定、季节限定、节日限定、口味限定等等。与常规食品相比，限定食品数量较少，也更精良，每每发售都会引起大家关注。如曾经日本青森县田子町推出的大蒜味可乐，至今仍被提及。而今年雀巢奇巧在日本推出了纯天然粉色巧克力；可口可乐则推出蜜桃口味产品；Tokyo banana联手KitKat共同推出Tokyo banana口味KitKat……

东京香蕉蛋糕联手Kitkat推限量产品

此外，出于日本人对于樱花季的迷恋，各类围绕樱花为主题的限定食品也开始在街头涌现。各类樱花主题的和果子、可口可乐新推樱花限定包装等，攻占了这个对“卡哇伊”有执念的国度。

喝在日本

从整体陈列情况分析，茶饮料特别是乌龙茶和绿茶在当地饮品市场较为主流，无卡路里及低糖甚至有减肥效果的饮料陈列醒目，近水饮料与较为知名的运动饮料也很受市场欢迎，其它的就是各类碳酸饮料了。

一般来说饮料产品价格都在100日元~150日元（约合人民币6~9元）不等。

不加糖的茶饮料：日本人对茶类饮料的偏好显而易见，而且他们还有非常细致的分类。从数量来看最常见的是绿茶饮料，此外还有红茶、乌龙茶、麦茶饮料和混合茶饮料。

据了解，日本绿茶主要通过蒸的方式加热，以阻碍茶叶发酵，茶香味较淡，口感上茶味却更强。经过几次品尝后发现，大概是出于健康的考量，日本的绿茶饮料几乎都不加糖，均为无糖型，与国内的“东方树叶”风格比较类似。各个品牌也因此不断开发新的技术，以引出更多不同特色的茶味。

近水饮料：在日本，陈列的透明饮品不一定是瓶装水，还有很大一部分是透明的“近水饮料”。

近水饮料除了口味清淡外，兼具了一定的功能性和嗜好性，除果味水、运动饮料外，饮料公司Suntory（三得利）在近日还推出了一种新式奶茶，乍一看跟矿泉水一样，因为它居然是透明款的。近两年来在国内市场兴起的脉动、海之言、沁柠水等近水饮料，也在很大程度上受到日本影响并加以借鉴。

自动贩卖机备受欢迎：日本的自动贩卖机文化盛行。据说相比便利店，这样的售卖方式更能赢得好感：24小时营业、体积小、价格和便利店持平，可以铺到各个便利店开不到的角落，更能适应快节奏的日本生活。

虽说各种产品都能被装进自动贩卖机里，但这里最多的还是饮料贩卖机，茶饮料、咖啡、碳酸饮料、果汁等饮品应有尽有，几乎每走几个路口都能遇到这样的饮料贩卖机。从观察来看，许多自动贩卖机与国内商超的饮品冷柜一样按品牌分类，每台机器隶属于不同厂家，因而每次在一个地方看到自动贩卖机，数量都在3~4台以上。

吃在日本

相比较饮品，日本更是引领着烘焙文化发展的前沿，一直以来是烘焙企业参观学习的热门之地。

近年来，东京香蕉蛋糕、白色恋人饼干等都成为炙手可热的明星产品。不仅在银座商圈、便利连锁店还是地铁站内，烘焙食品的上镜率及购买率极高。人人都去日本看烘焙，看技术、看包装、看趋势……那么看的究竟是什么？

细分品类繁多。日本人对于烘焙食品极为重视和热爱。除了已被熟知的东京香蕉蛋糕、白色恋人外，还有各种主题造型的和果子（一种日本传统面食点心）、年轮蛋糕、吐司面包、泡芙、华夫蛋糕、甜甜圈、手撕面包、切片蛋糕等各类包装烘焙食品，细分品类繁多。

近两年来国内部分烘焙新品也借鉴了日本的工艺。小编尝试的几款蛋糕整体口感较为细腻绵软，与目前国内蒸蛋糕较为相似。独立小包装产品主流价格在100~180日元之间（6~11元）。

颜值、观赏性高。在日本，颜即正义。拿日本代表性的和果子为例。与其说是日本传统小吃，不如说是“颜”大于“味”的艺术品。米、糖、面粉、红豆、砂糖等相似的原料与制作方式制做出花样繁出的精致点心，当地消费者一般更关注它的观赏性，是否足够玲珑和美观。

多为独立包装。日本烘焙产品包装较为精致，独立小包装产品经常占据了大半个陈列货架。即使是大容量包装产品内也均为独立小包装。

保质期限严谨。日本的食品有两个时间标识，一个是赏味期限，一个是消费期限。赏味期限指：“在此时间之前保证安全好吃”。而消费期限可以理解成：“在此时间之内是可以吃的”。赏味期限重点在于好不好吃，而消费期限重点在在于能不能吃。

从食品工业角度来看，日本市场是个神奇的存在。不管是本土企业还是国际巨头，都需要不断研发有针对性的新奇产品。而这也将是国内企业未来可以借鉴和发力的重要方向。