导读

2018年的中国乳业，将会流行什么口味的产品？睿农咨询乳业研究部经过几个月的研究，完成本报告。

睿农咨询团队经过研究认为，乳品的创新关键是口味的创新，因为只有口味才能够让消费者对产品获得快速的味蕾认知，并做出是否选择的决定。抓住口味的流行趋势，就抓住了市场的未来。

在本报告中，睿农乳业研究部提出了乳品口味流行的四大趋势、四种口味创新的方法及2018年乳品（液奶）的10大流行口味预测。

01   乳品口味及乳品发展趋势

乳品本身就是健康产品，但在同质化严重的市场中，企业不得不通过添加其它的物质来体现产品的与众不同，而添加大众消费者能够熟知的健康物质，则是一种重要的方法。

口味丰富是指产品的口味类型多样化，只有多样化才可能满足消费者不同的场景下的消费需求。

轻奢化是消费升级的伴生现象，当消费者有消费能力和消费意识的时候，企业的产品就需要通过价值提升（即高于普通产品，但又不是超高端的产品，处于中间部分的产品类型）来满足消费升级的消费者的需求。轻奢化类的产品正处于快速发展阶段。

口味+功能体现在产品上，是产品场景化的一种形式，与消费者的多类型场景相结合，将会创造出新的消费需求。

02   口味创新的四种方法

口味蔓延。是指食品间的口味会相互的借鉴，并会出现在某个品类中流行后，在所有的品类中流行。比如休闲食品的消费者是年轻人居多，休闲零食的口味就可以做参照物，只要是针对于年轻人的产品，都可以考虑这些产品间的口味蔓延。

近亲繁殖。营销是卖不同，而不是卖更好。因此同类型品类间的转换成为可能，这种可能就是产品间的诉求不同，但产品本质类似或相同。比如芝士口味的酸奶和酪香型的酸奶，就属于近亲繁殖。

消费升级与概念转换。消费升级的本质是产品的价值升级，这就需要产品为消费者提供更有价值的诉求。同类型产品的升级及概念转换是比较普遍的现象，比如科迪纯牛奶（俗称“小白奶”），就是由于消费升级，通过对包装形式的创新，打造符合消费者需求的概念类产品。

口味复合。两种以上口味间的组合，成为新兴口味，或者是这两种口味都有粉丝，最后形成消费热潮。

03  2018年乳品10大流行口味

2018年是乳品升级的重要一年，睿农咨询乳业研究部认为：在口味创新方面，大部分乳品企业依然是懒惰的，跟风将是基本特征，以上所提供的10大口味，部分产品类型在2017年已经上市，比如芝士口味，部分产品已经有多年历史，比如黄桃口味等，但创新型的产品将会围绕这些口味进行品类转换，通过微创新，而为消费者呈现出熟悉的新产品。

当然，在这10大口味中，并没有描述近两年来流行的焦香口味（熟酸奶/俄式酸奶等类别），是因为这个口味的产品在2018年将会在一线品牌的推波助澜下，继续快速发展，这已经是大家都看得到的品类机会。