可能谁也没料到，2018年食品巨头统一被曝出的首款跨界新品竟然是一款定价45元/盒、名叫“煮时光”的方便火锅……

方便火锅（又称“随身锅”、“自发热火锅”、“自煮火锅”等），这个最初出现在微商朋友圈的爆款，迅速成为餐饮大佬们的网红爆款——一年多时间，就有包括大龙燚、小龙坎、海底捞、德庄等火锅大咖纷纷入局，同时方便火锅在市场上大大小小的品牌也多达近百个。

餐饮行业零售化的趋势本也不足为奇，但如今不仅“零食大王”良品铺子推出了方便火锅产品，甚至连快消品巨头统一也在近日推出了“煮时光”方便火锅，这是否预示着一场食品巨头VS餐饮大佬的跨界竞争大戏逐渐进入高潮？  

“煮时光”试水市场意图明显

事实上，统一煮时光方便火锅的面世异常低调。在天猫“统一官方旗舰店”的新品频道里，这款产品与统一阳光液体粗粮的礼盒产品的上架时间被标注为“1月7日”，销售状态也显示为“预售，18日24点前发货”，打开产品页面除了一张产品海报外，再没有其他诸如生产工艺、内容物、产品卖点的信息，也没有任何推广、促销的活动搭配，简单得就像临时上架、淘宝美工加班未果的产品。

而在产品参数里搜索，煮时光方便火锅的生产日期标注为“2018年1月1日—1月10日”，净含量为370g。

这款产品的低调之处不仅于此。当记者输入“煮时光方便火锅”一词用百度搜索时，竟然没有一条相关信息!

生产日期那么近，信息那么少，这不应该是统一这种体量的企业“仓促之举”，更像是一次低调的试销。

那么，统一为何会选择方便火锅这一全新品类作为2018年的开年之作呢？

方便火锅成“网红”并非偶然

数据显示，2015年中国内地方便面销售量同比下跌6.75%，2016年销售量同比下降5.7%，包括市场份额前四的康师傅、统一、今麦郎、白象，2016年做方便面的22家企业中，有6家退出市场。

行业整体下滑的趋势还在继续；方便面依旧被频繁唱衰；年轻消费者的个性化需求愈演愈烈。方便面整个行业都面临着危机。

方便面风光不再，加之“懒人经济”的崛起、“一人食”经济的爆发，号称不用火不用电，15分钟即可食用的方便火锅顺理成章成为消费“网红”。

“方便火锅2015年问世，2017年春季糖酒会期间迅速爆红。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍道。方便火锅的崛起，可以说是偶然，也可以说是消费升级的必然。这说明，人们对于便捷食品的需求也越来越高。

2017年1月，成都火锅连锁品牌大龙燚推出方便火锅后，“电商部月销售额在20万元左右，增加了方便火锅后，月销售额激增到160万元以上，月增长率超过100%。”成都大龙燚餐饮有限公司副总经理雷星曾透露。

同时，类似于火锅底料，方便火锅也是火锅店主营业务的延伸，但传统的餐饮大佬们已经不再满足于将餐饮项目延展到零售端，而是希望让产品进入到更多的消费场景中去。从方便火锅的产品介绍中，不难看出自驾、郊游、办公等场所都是它想要介入的领域，产品定位俨然已经偏“休闲化”、“零食化”。

相对于竞争已“穿底”的方便面市场，有着高附加值的方便火锅成了一个风口。2017年8月，统一企业董事长罗智先公开表态：“统一要逐渐退出低端方便面竞争，提升高价值产品占比。”由此可见，个性化特征明显、高附加值的方便火锅引起统一的青睐顺理成章。

试水能成功吗？

靠一张方便火锅的海报如何与餐饮豪强竞争？这是统一这位食品巨头未来需要接受的巨大考验。

目前，方便火锅的品牌商主要分为三类。其一，传统餐饮企业，以火锅品牌为主；其二，食品生产企业，其拥有产品生产的优势；其三，渠道资源商，以微商渠道为主。“在前期市场，传统餐饮企业能通过特色口味与品牌美誉度迅速吸引自有客户进行消费转化，但市场竞争越发激烈后，产品需要以快消品运作的方式拓展增量市场，而这并不是传统餐饮企业的强项。”调味品专家张枫认为，统一在快消品的运作实力和推广经验有目共睹，这是统一的优势。

(方便火锅分布区域表格)

但有数据显示，目前超过85%的方便火锅品牌更注重于线上销售渠道的打造。原因在于，与传统经销渠道相比，线上渠道的入局门槛更低，投入回报速度更快。“当方便火锅在野蛮发展期过后，当线上竞争已经饱和时，价格战的隐患不可避免，这对整体行业发展而言并非好事。”

换言之，方便火锅市场要想真正“方便”、“健康”起来，线上线下营销的并行推进势在必行。“对于传统火锅企业来说，可以用门店作为一个渠道，但其规模显然不够一个商业体。那么线上线下的其他渠道如何玩，这是个难题。毕竟方便火锅不是餐饮，已经成为了快消品。”有业内人士指出。

但有着强大线下渠道网络基础的统一就一定能玩转这个品类吗？答案也不一定。目前市场上方便火锅的口味基本上以川式火锅、重庆火锅为主。其产品分类方法也基本上市纯素菜、荤素搭配两种。“从火锅的发展来看，细分化是一个趋势。但是现阶段，方便火锅产品同质性仍比较强，和方便面的竞争类似。”张枫认为。

就煮时光方便火锅海报透露出的产品信息而言，其主打的“不麻不辣不重庆”广告语仍是强调重庆火锅概念，但“与重庆知名火锅企业推出的方便火锅相比，前者宣讲的价值优势无从体现。”

另外，在市场竞争激烈的今天，煮时光方便火锅高达45元的零售定价高出大部分竞品价格30%以上，这也需要统一在营销上花更大力气去教育消费者。

很显然，仅有一张海报呈现、少得可怜的产品信息、基本没有宣传的煮时光方便火锅陡然出现，是不足以与传统火锅企业大佬们抗衡的，统一的试水之路还很漫长。