2016年5月26日，星巴克宣布，全世界第二家梦幻工厂概念店Roastery & Tasting Room，将会在17年落户中国，上海。

相信除了星巴克的伙伴们，咖啡行内，行外，都对这家烘焙工厂店，万分期待。不仅从概念的角度，以及迎合中国相应法律法规的方面，这一家店在中国，是前所未有。可以说为很多同行开了先河。

Hack摄于17.10.23

在2017年 12月5日的晚上，星巴克隆重的全网联动，办起了开幕式，全世界最大的星巴克在中国落户，并宣布将在次日，12月6日对外营业。

马爸爸参与开席活动，宣布成为星巴克全球合作伙伴

这一家星巴克，是一个咖啡梦幻工厂，结合“种子到杯子”的元素，进店开始，消费者就可以体验，咖啡生豆到烘焙的整个过程，目睹烘焙师亲自烘焙咖啡豆，咖啡豆被传输带送到不同的吧台，或是包装生产线。

每一个吧台都是独一无二的设计，每一个吧台都有特别的饮品供消费者体验。更多关于这家店的好玩之处，我们下期讨论。

Roastery的开幕，对很多行内外观望的人士，投资者而言，这是从中窥探更多国内咖啡行业的趋势的一个机会。

尤其是资本主导的连锁咖啡企业开始兴起的2017年。

终于出手，百家争鸣的17年

2017年接近尾声，回顾这一年，国内国外对中国的咖啡行业都非常关注。

许多的国外咖啡企业都在进入中国，也证明了中国的咖啡行业正在处于一个蓬勃发展的阶段。

最早的只有星巴克，Costa Coffee的大体量咖啡企业进入中国。

经过这几年星巴克在各城市累积开店数量，越来越多的普通消费者了解到咖啡文化。

从1999年进入中国后，至今开出了2800+家门店，数量还在递增，目标是在2020年开出5000家门店。

尤其在一线城市，星巴克可谓是铺天盖地，基本所有商圈都会标配一家。

这样潜移默化的影响力下，诞生了越来越多的咖啡消费者，才得以让中国这个刚起步的咖啡市场，有了更多的咖啡需求。

需求的拓展，咖啡馆才得以铺张。但对比起国外的咖啡馆密度。中国依然相距甚远。

但随着市场的成熟，一直观望的外国资本也开始出手了。

17年落户，以及宣布落户中国的标志性外国咖啡馆代表有以下4家。

已落户的有：

Peet‘s Coffee&Tea（美国），落户上海

HORIGUCHI COFFEE（日本），落户上海

明年将会落户的有：

%Arabica（日本），将会落户上海，建设中，位于武康路

Blue Bottle Coffee（美国），将会落户上海，北京（待验证）

品牌事记

选址外滩，“日本精品咖啡之父”的名号，笔者认为这并非堀口咖啡有意而为之，而是中国的资方找到堀口，将品牌引入中国。背后的资金一定是个不能拒绝的数目。

除开堀口咖啡不谈，其他三家咖啡馆，都是极具经营特色的咖啡馆。

Peet‘s 一直以新鲜的深烘焙为傲，并且被誉为星巴克咖啡的祖师爷，但坚持传统的Peet似乎在连锁的道路上不太顺利。

%Arabica的设计感，一直是国内很多所谓极简设计、性冷淡风的“网红店”的模板。每一家店都是拍照热点。（PS:哪怕真的很难喝）

Blue Bottle Coffee 则是被誉为除了美国精品咖啡三巨头以外的独角兽，闻名海外，具体蓝瓶的丰功伟绩也不做赘述。

星巴克第二家工厂概念店选址中国，外国咖啡馆纷纷进入中国争夺精品市场的份额，中国咖啡行业的发展，无疑是全球瞩目。

而国内，资本也瞄准了咖啡行业

上海最早以精品咖啡为核心定位的Seesaw Coffee

2016年成立的新秀，Roseonly旗下打造的精品咖啡店GREYBOX COFFEE

定位写字楼之间，快速提供出品的全自动咖啡机，莱杯咖啡。

这三家都是今年难得的咖啡圈宠儿，都获得了资方的厚爱。

除了咖啡之外，无人消费的概念，也是一个热门投资项目，9个月完成3此融资的莱杯咖啡，定位成为写字楼的标配，在上海你能在一些写字楼中见到莱杯咖啡的机器。

预测2018年，自动化，提供商业产能的咖啡项目将会是热门。

大资金涌入中国本土的咖啡品牌，对行业而言，是一件好事，快速铺张的同时，也推动了咖啡文化，市场发展。

上述三家从出品的稳定性，综合各方面，笔者更喜爱的是Seesaw Coffee，商业化的精品连锁，团队建设，从生豆的处理，采购，到烘焙都非常完善，品质非常稳定。

像Seesaw这样的精品咖啡馆，无疑是提高了很多消费者对咖啡的要求，甚至会衍生出更多个性化需求。

体量小的个体精品咖啡馆，可以快速调整自己的出品，以及服务，满足客户的个性化需求，更多的客源出现，绝对是好的发展方向。

遍地开花的中国咖啡行业，良性发展趋势必定是让消费客群越来越大，而不是行内人自High，各种推崇天价咖啡豆。

同行之间互相消费，咖啡师现阶段的收入水平，并不乐观，情怀不能当饭吃。

吃饱了再谈情怀吧，不然不叫情怀，叫穷开心。

回首往昔，更进一步。

17年这几个大体量的投资出现，给中国咖啡行业打了一支强心针。

这一势头将带动更多资方找寻值得投资的咖啡馆，进行商业铺张，18年预计会有很多资金往咖啡行业流动。

而咖啡馆，相信明年的发展方向将会是通过示范门店，或是通过稳定的咖啡连锁品牌铺张后，吸引更多投资。

但这样的方式吸纳投资，并非长久之计， 内部具备足够的利润产能才能维持品牌的长久发展。否则下场将犹如昙花一现般短暂。但这也是市场趋势，快速铺张后也将迎来新的关店潮。优胜劣汰，也是自然定律。

最后，让我们一同展望18年咖啡行业蓬勃发展，百家争鸣。