星巴克和旺旺都想抢占的植物奶市场，再不做起来就晚了！

咖啡巨头星巴克此前宣布将推出以扁桃仁奶为卖点的瓶装星冰乐，预计到明年5月，消费者就可以在市面上购买到香草和摩卡两种口味的即饮瓶装扁桃仁奶星冰乐咖啡了，它的热量也比常规的咖啡和摩卡口味星冰乐低了35%。

这是星巴克继此前提出使用椰奶代替牛奶制作现调饮品之后，进军植物奶市场的又一重要步骤。

看到这里你可能会问，到底什么是“植物奶”？“植物奶”泛指以植物为原料，口感及营养价值较茶类、咖啡等其他饮料更近似于牛奶、羊奶的饮品。作为牛羊奶等动物奶的替代品，早已是国际市场上热门的讨论品项。从中国人最熟悉的豆浆、米浆，到东南亚常见的椰奶，乃至于近年美国十分流行的杏仁奶、大麻籽奶都可以归类为植物奶。

目前全球植物奶市场的主要品项可区分为：豆浆、杏仁奶、米浆，及其他；依原料种类则可区分为：豆浆、谷物奶（如：米浆、燕麦奶）、坚果奶（如：杏仁奶、榛果奶）、椰奶等；暂无一个绝对的分类方式。

迅速成长的“未来网红”

除星巴克外，中国食品领头企业旺旺也在近日宣布，进军乳制品替代产品领域。这一现象很类似Tyson，Maple Leaf和Pinnacle Foods向非肉制品市场的投资和转型。现在乳制品替代性的植物性饮料正在变得越来越有影响力，成为市场瞩目的焦点。

据统计，到2018年全球乳替代产品的市场价值将达到163亿美元，而这一数字在2010年仅仅是74亿美元。

从2010-2018年，中国乳制品替代性饮料市场，正以年均18.7%的速度增长，其市场价值已经达到67亿美元，美国的增长速度也达到了10%。据Innova 市场观察数据统计，在2016年乳产品替代性饮料新产品占全球新发布乳产品数量的7%，而这一数字在2015年是6%。在过去的五年中，全球新饮料产品发布数量几乎增长了一倍。其中一半的新产品都标注为不含乳糖，近四成为全素饮料，大约四分之一为无转基因产品。

nnova市场观察的Lu Ann Williams说“近年人们对乳产品替代性产品的关注，实际上是人们越来越关注自身健康的表现，人们更希望饮用非乳糖、非乳甚至是全素的饮料。这是一种新的生活方式，而不仅仅是因为有些人有过敏性问题。”也是因为，各种以植物为原料的食品和饮料变得越来越常见，这些产品不仅仅在替代原有的饮料，他们也在替代着传统的酸奶、冰激凌甚至奶酪等产品。“植物产品更具有潜力”是Innova 市场观察在2017年提出的一个食品市场发展趋势。植物性食品正受到越来越广泛的关注，消费者不再仅仅是以前那些全素主义者，群体更加广泛，这些人可能并非素食主义者，但却在选择属于自己的新生活方式。

六种植物奶推荐

植物奶是怎么做的？

以最常见的植物奶为豆浆、米浆和燕麦奶为例，这些植物奶的制程都大同小异，特别是自己在家手工制作时，几乎都只要将原料（通常为植物果仁、果肉或种子）清洗、浸泡后，加水打成浆，再将其过滤、煮沸、调味即可。不过包装产品的制程就没有这么简单了，为了在运销过程中保持产品品质，有包装的植物奶产品还需要经过严格的杀菌、包装填充，并维持储运过程的冷藏环境，才能确保通路货架上的商品品质。

而食品业者使用机器来大量生产的植物奶，更需要依照产品特性来调整制程，例如淀粉类的植物奶（米浆、燕麦奶等）较为浓稠，因此需要比豆浆多出一个“酵素水解”的程序，将淀粉分解以提升饮品的流动性，使其在机器加工过程中能顺利流动，也较符合消费者喜好；而一般米浆多会添加花生来提升香气（因此市面上米浆多呈咖啡色），现在也有许多添加各种坚果的植物奶产品，但含油量较高的坚果类容易在高温研磨时产生油耗味，因此也须注意氧气与温度的管控，才能确保产品品质。

图源http://www.adaymag.com

植物奶一定比牛奶更好？

人们似乎越来越喜欢饮用乳制品的替代品，但是不是替代品就优于原产品呢？下面我们提供了一张营养物质的对照表，以供您参考。您可以从各类饮料的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的含量对比中，找到从口味和营养以及经济角度更加适合自己的饮料。

从营养价值角度来看，很多乳产品替代性饮料，比如杏仁奶、豆奶、米奶等，其实都无法真正的替代牛乳。实际上，到目前为止还很少有能和牛乳营养价值能类似的产品。例如，八盎司的牛奶，与等量杏仁奶、椰奶相比，多7-8g的蛋白质（蛋白质是肌肉的总要组成部分）。豆奶中缺少天然钙质，我们看到产品中的钙质实际上都是后期添加的。根据美国儿科研究会的数据显示，牛乳依旧是儿童生长，骨骼发育的最佳营养源。

最新研究也显示，如果在儿童饮食中使用乳制品替代性产品，是无法为儿童提供足够的维生素D的。因此，他们建议并非所有产品都能真正替代乳产品，而且现在的相关法律并没有规定乳产品替代性产品维生素D的含量标准。