近日，一家美科技公司研发“素炒蛋”食品，主要成分竟然是绿豆。

2017年12月5日，美国旧金山 —— 应用尖端科技创造更健康、更可持续发展食品的公司Hampton Creek宣布推出Just Scramble (注：一款仿炒蛋食品)。此款崭新产品将首先在旧金山上市，然后在2018年推进至更多的城市和市场。

Just Scramble味道像鸡蛋，不含抗生素和胆固醇，其原料的生产过程也比常规的鸡蛋节省更多水资源，排放更少的碳。Just Scramble的主要成分是绿豆，人们食用绿豆已经有4,400年，采用绿豆能产生最像炒蛋的效果，Just Scramble

已经赢得了众多著名厨师和美食爱好者的好评。

Hampton Creek联合创始人兼首席执行官Josh Tetrick表示：“我们很幸运地发现了一种影响我们食品体系已有数千年的食材，并将其变成了一种对未来产生深远影响的食品。Just Scramble是本公司才华出众的团队多年努力的成果。”

在正式上市之前，Just Scramble在9月份举行的国际蛋白质行业年会上获得了最高荣誉。在此一个月前，Hampton Creek还收到了来自美国食品和药物管理局的绿豆蛋白分离物的“GRAS”（公认安全）认证。

Just Scramble的首次亮相是Hampton Creek公司的一个重要里程碑。在过去四年里，Hampton Creek 的业务经历了从零到十万个分销点的增长，推出了多款食品，在其所属食品类别中均为销售增长最为迅猛的产品。

去年，全球鸡蛋市场的规模达到1万亿只，总值数十亿美元，蛋业是全球食品体系中规模最大、增长最快的产业之一。

新一轮融资

为了确保这款产品能快速扩张，Hampton Creek宣布获得了Radicle Impact和Blue Horizon公司的融资。这两家公司专门投资于社会和环境系统性影响领域，它们与其它领域的投资者一起支持Hampton Creek。

Radicle Impact执行合伙人Dan Skaff表示：“我们欣然有机会继续长期支持Hampton Creek的宏图。Hampton Creek团队致力用创新、基于植物蛋白质的解决方案来建立更健康的食品体系和提高生态恢复能力，我们对此等努力深为欣赏。大规模改造现有食物系统的工作并不容易，我们非常赞赏Josh Tetrick和Hampton Creek团队努力坚持的食物正义（food justice）和可持续发展目标。”

Blue Horizon首席执行官Roger Lienhard表示：“我们很高兴能够投资Hampton Creek，这是一家已被证明具有创新性和颠覆性的食品公司。我们支持基于植物的食品开发工作，并期待看到Just品牌产品线的增长。

Tetrick表示上述资金主要用于Just Scramble产品扩张，以及其它用途。他表示：“实现我们的愿景需要跨界别的全球合作，我们对支持Hampton Creek 的新投资者衷心致谢，他们连同三井、淡马锡、创始人基金、Horizons及其它支持我们的长期合作伙伴，帮助我们实现Hampton Creek的愿景，即建立一个人人都有机会吃得更好的世界。”

可持续发展指标

Hampton Creek还宣布了当前所有产品的可持续发展指标* - 包括Just Scramble，其成分比传统的鸡蛋产品节省更多的淡水，并排放更少的温室气体。

通过选择Just Mayo， Dressing， Cookies和Cookie Dough等Just品牌的产品，消费者在2017年1月1日至10月31日期间帮助节省了2.54亿加仑的淡水，这些水加起来可以充满12,722个游泳池。他们还帮助避免排放超过2,511公吨的温室气体，这相当于196,120辆汽车在公路上行驶一天的排放量。此外，消费者已经减少了3,947,592枚以上的鸡蛋需求。

Hampton Creek全球植物食材采购主管Udi Lazimy表示：“我们的原料指标和独特的方法可以帮助现有和未来的产品更具环境可持续性。 我们已经开始审查影响原料的其它因素，如土壤健康，化石燃料的使用和化肥的流失等 。最终，我们希望本公司的环境影响评估工作，能够鼓励整个食品行业对原料的可持续性进行更深入的分析。”

调查结果（2017年1月1日至10月31日期间）基于行业内领先品牌的公开产品成分数据和我们自己的产品成分数据。竞争对手的配方是模拟的，有可能不同于实际的专有配方。许多变量会影响可持续性指标；例如，估算假设的生产活动所需的全部水量，更确切地说，只估算来自湖泊，河流和含水层（“蓝色”水）的淡水。这是我们最初的做法。Hampton Creek的技术方法报告评估可持续性指标可在这里找到。该报告经可持续发展咨询公司Third Partners审查并独立验证。他们的验证声明可以在这里找到。

Hampton Creek使用与计算温室气体和水的影响相同的基本方法计算了竞争对手产品中的鸡蛋总数，假设没有蛋壳的大鸡蛋的平均重量为50克，母鸡每年产蛋279个。

关于Hampton Creek

Hampton Creek由首席执行官 Josh Tetrick于2011年成立，是一家应用尖端科技创造更健康，更可持续发展食品的公司。Hampton Creek的使命是建立新的食物系统，使得全球每个人吃得更好。公司现拥有Just Mayo、Just Dressing、Just Cookies、Just Cookie Dough和Just Scramble系列产品，并在100,000多个零售渠道点均有销售。

Hampton Creek已筹集2亿多美金，估价11亿美金，并得到世界著名的投资公司稳固的战略性和财政支持。