最近一段时间，上海咖啡界可谓是新鲜事不断，足以举办一次行业内的“华山论剑”。来自世界各地的咖啡品牌在这里落脚生根，熠熠生辉。咖啡文化越是普及，人们对它的需求越是多样，在连锁咖啡的快消理念之外，“精品”二字成了越来越多人的追求。

12月11日，日本精品咖啡大师堀口俊英创立的精品咖啡品牌落户上海，全新的日本堀口珈琲上海旗舰店在上海外滩源盛大开幕，又一家“大师级”品牌将海外首店选在了上海，堀口珈琲将以匠人精神重新定义精品咖啡。

低调朴素有内涵

堀口的精品理念源于基因

日本咖啡文化发展较为成熟，是很多咖啡爱好者向往的朝圣之地。除了一些受欧美影响的新兴“网红店”，一些老牌咖啡品牌因为带有浓浓的日式风格和自身特色而格外出众。堀口珈琲就是这样一间。

已经创业近30年的堀口珈琲，在当地极负盛名，深受附近居民和咖啡爱好者的喜爱。

创始人堀口俊英先生在日本是推行精品咖啡理念的先行者及大师级人物，同时也是美国精品咖啡协会(SCAA)杯测裁判。日本精品咖啡协会(SCAJ)及日本咖啡文化学会理事。著有《咖啡入门教科书》、《品鉴宝典-咖啡完全掌握手册》、《独立咖啡馆的创业MENU》等书。

多年来，堀口先生不仅致力于精品咖啡的推广，还开设了“堀口珈琲研究所”，时至今日，已经近70岁高龄的他还坚持在大学里坚持学习，力求更多的突破。

1990年，他在东京都世田谷区创业，建立了咖啡工房HORIGUCHI，从开店伊始就极其重视生豆品质，追求鲜明原产地特色的深烘焙咖啡。秉承着对于精品咖啡的尊重和坚持，堀口珈琲这一品牌发展得扎实而有序。

近30年过去了，目前，堀口珈琲在小田急线沿线共有三家店。这三家店铺的地理位置都没有选在热闹的市中心。整体装潢风格都介于现代与传统之间，工整雅致，有浓浓的日式风格。

除了创始店外，新增的狛江店以烘焙业务为主，上原店则是生豆的贸易业务等，都各具特色，扎实地根植于精品咖啡的各个领域和环节。

一脉相承的海外首店

把原汁原味的堀口珈琲带到上海

上海是一座兼容并包的城市，外滩就是最好的体现。堀口珈琲将自己的上海旗舰店也是海外首店就选址在了中西结合的外滩。它所在的女青年会大楼，始建于1933年，结合现在建筑轮廓和中国传统特色的清水砖墙面，与堀口珈琲也是莫名的“画风一致”“气质相投”。

日本的企业一向坚持传承和存续，因此堀口对于选择自己的合作伙伴十分谨慎，既要理解堀口珈琲的理念，又要热爱咖啡事业。

“堀口的文化和本质是最珍贵的，如果将它改变就失去了意义”上海合伙人之一Jimmy Chan先生这样说到。

于是，走进堀口你会发现，这间上海旗舰店几乎是将其日本模式“完全”带到了中国，不必再坐飞机飞去日本，只要在上海，就可以感受原汁原味的日式咖啡文化，就能喝到同等品质的好咖啡。

探店堀口珈琲

以匠人精神刷新你的精品咖啡世界观

铺垫了这么多，堀口珈琲到底有什么样的真本事能够在“风起云涌”的上海咖啡圈参与“华山论剑”？11日的开业典礼上就有爱好者提出了这个问题。合伙人之一Jimmy Chan先生说他信心十足。原因就在这里：

•优质的生豆来源

作为全世界进口优质咖啡最多的公司之一，堀口珈琲拥有强大的后援支持，稳定优质的生豆来源是很多店不能比拟的。

堀口珈琲与很多原产地庄园主有合作计划，堀口俊英先生至今每年都会花费一半时间用于考察所有合作的咖啡庄园，凭借其丰富的经验，根据气候等因素，选取当年品质最好的咖啡豆作为原料。

特别的是，为了保证品质，堀口还会对烘焙后的咖啡豆进行再次仔细挑选。

•1-9号特色拼配

在精品咖啡文化中，许多人认为单一产区才是最好的，但堀口珈琲却恰恰相反。他们认为，9款特别拼配的咖啡豆才是他们的特色。

就像音乐一样，只有钢琴也可以弹出优美的乐章，但是拼配就像是交响乐，有更多的层次。在交响乐中，只有所有人都熟练的演奏自己的部分，才能完成一曲好的作品。

堀口珈琲的拼配豆，做的也是同样的事情。

以数字命名的1-9号特色拼配，每一款都按经验以时令的不同产地咖啡豆混配而成，采用不同烘培方式，因而呈现出风味各异的咖啡香气，让咖啡爱好者能全面领略精品咖啡的不凡魅力。

店内鲜明的陈列处和菜单上都有关于这9种咖啡豆的详细介绍，直观的图表和简明的文字描述，让就算是“小白”顾客都能根据自己的喜好选择适合自己的咖啡豆。

诸如1号最浅款滑顺明亮易入口，2号是Flowery&Juicy，4号是香料与威士忌融合的异国风味；7号是苦涩与蜜糖甘醇交加的柔顺口感。1-4号比较适合初入咖啡的爱好者的口味。7-9烘焙度越来越深，9号则是最深的一款有待你的挑战。根据不同的心情，也能有不同的咖啡口味来选择。

•特别的手冲之法

作为一家主打手冲的咖啡店，在开业典礼上堀口俊英先生本人为在场的爱好者现场展示了他独特的手冲方法。

保持较细的水柱，从中间向外面延伸

边缘尽量不碰到水，少量多次的注入

注意堀口俊英先生手里的这把手冲壶，也是店里的镇店“古董”，源自19世纪。

堀口俊英先生还在指导了两位爱好者现场体验这样的方法。

除特色手冲和拼配之外，店内也为不同需求的顾客提供了意式和单品，可以外带一杯随时补充咖啡因。

180只有田烧咖啡杯

除了咖啡本身，就连呈现给顾客的咖啡杯也是兼顾颜值和内涵。180只美丽的杯子是来自日本的有田烧。

除了造型独特外，有田烧有一个很大的特色，就是温度均匀；

咖啡倒入后，可以很快将温度保持在温暖而不烫人的最佳温度，并可以持续保温，让每一滴咖啡香浓都得到更馥郁的呈现，将细节做到极致。

咖啡佐餐

堀口先生曾推荐，略苦的深煎烘焙咖啡与醇厚的起司蛋糕最配。

在上海店，顾客可以尝到巧克力、芝士、香橙、蔓越莓几种口味的蛋糕，虽然口味不多，但都是根据咖啡的口味精心搭配之选。

为了将日本总店的精品风味完美复刻，在开业之前，店内店长及咖啡师已经在日本总店接受了严格的培训，而在之后每个月也都会有日籍咖啡师驻店，把控每一杯店内出品的品质。

手冲咖啡不是课本上的死学问，而是一门艺术。

上海的咖啡爱好者，尤其是手冲咖啡的“疯狂粉丝”，堀口珈琲来了，逛馆探店，疯狂打call，马上行动起来吧💃

📍地址：上海市黄浦区圆明园路133号

女青年会大楼1层