第34届Anuga食品博览会于上月在德国科隆落下帷幕，在这次全球食品盛会中也有一些亮点的产品和趋势值得我们关注，如无处不在的蛋白质强化，

蛋白质是新产品中反复出现的关键词之一。参展商用独特创意向观众们描绘出高蛋白类产品的广阔前景。

蛋白质强化无处不在

蛋白质是新产品中反复出现的关键词之一，无论是肉制品、素食/纯素产品、正餐类品、零食还是饮料，添加蛋白质的产品都令人印象深刻。如一些强化高质量蛋白质的牛奶咖啡饮品，以补充能量为卖点；

本次博览会上首次亮相的蛋白质类零食包括昆虫蛋白球、蘸酱和冰淇淋坚果棒等产品。素食汉堡由75%的白菇制成，不含人造成分和天然大豆，有黑胡椒、五香和烟熏烤肉等风味。一家参展商展示了一款货架期稳定的混合有樱桃与蜂蜜的鸡肉块。

▲ 肉类零食

Anuga博览会上展出了新型肉类零食。最值得注意的是一款肉类片状零食，这是一种经过烘烤与调味的超薄香肠切片，就像其他烤薯片一样。这款货架期稳定的肉片成功跻身方便肉类零食大军，该类别的成员还有袋装的萨拉米香肠以及盖子上附有番茄酱及叉子的真空杯装迷你香肠。本次展出的新概念产品还包括一款针对女性营养需求开发的货架期稳定的棒状肉类零食，这是一款经过烘烤与调味的独立装鸡胸肉。该产品需冷藏，单份装在便利店的展示柜中销售，超市则供应五份量贩装。

▲ 素食食品

素食食品遍布各个展厅。这里不但有多种乳制品和肉类替代品，还有大量符合素食声称的食品。许多素食生产商已经开始升级产品，向其中添加额外的营养成分，如超级水果、坚果和种子，以及纤维和 ω-3脂肪酸。

超级食材在本届Anuga上随处可见，如奇亚籽、野樱莓、巴西莓，还有生姜、绿茶、柑橘类水果和瓜拉那等，这些原料以风味成分和功能性配料得到大量应用。通过这种方式，许多经典产品被重新定义。例如果冻、果酱和各种各样的面包涂抹酱现在都加入了奇亚籽。

▲ 乳制品

尽管奶酪在乳制品展厅中占据了主导地位，但发酵乳制品也有很强的影响力。希腊酸奶一直以来是健康的象征；现在，许多全球制造商都在努力开发其他形式的发酵乳制品，期待其成为下一款希腊酸奶，从而在该领域取得领先地位。冰岛酸奶就是其中之一，另一种是开菲尔酸奶。降低糖含量一直是该领域的重点。此外，袋装乳制品种类也很丰富，包括乳制品甜点及强化酸奶。此外，强调便携性的奶酪零食也备受欢迎，它们大多带有饼干、果酱及混合坚果等配料。

▲ 冷冻食品

便利、健康和民族特色主导了冷冻食品展厅。这里有许多交叉概念产品，如添加了手撕猪肉的面包块，以及伴有土豆泥的香肠棒。这里还有大量夹馅的面包、饼皮和三明治。如，塞满了希腊沙拉的酥皮面团，包括西红柿、羊乳酪、青椒和洋葱。方便携带可以边走边吃的手持式饼皮。还有一款带有传统配料的石炉披萨，配有烤牛肉、大蒜酱和哈里萨辣酱屑。

成品餐点并不是什么新鲜事物，但Anuga的参展商展示了大量新鲜的创意产品，它们往往具有巧妙的包装尺寸和新鲜的形式。如由水果、酸奶和麦片组成的冷冻早餐碗。这款产品可以在微波炉或室温下解冻。一家乳品生产商展示了一款完全由奶酪制成的预烤汉堡。具有民族特色的冷冻素食也有多个品种，如开胃菜萨莫萨(一种辣土豆和豌豆馅的印度三角饺)和洋葱皮科拉(一种带有鹰嘴豆粉和炸脆皮的辛辣洋葱)。

水果和蔬菜类产品正在呈现出新的形式。菠萝蜜如今变得越来越受欢迎。然而，由于它外形巨大，对消费者来说是一个挑战。现在，它以更加方便和便携的形式呈现在消费者眼前。例如，罐装或冷藏真空包装的带有芒果或番茄酱的菠萝蜜。此外，本次博览会还展出了使用蔬菜制成的丰富多彩的美味扁面包，品种包括花椰菜、南瓜、甜菜、根菜和卷心菜等。含有西红柿、桃和杏的冷冻汤也有了便携瓶装。

▲ 饮料

能量与健康型饮料不但遍布饮料展厅，而且也可以在其他展厅里找到，比如热饮料展厅、乳品展厅和美食大厅。咖啡牛奶通常被定位为天然能量饮料，其中许多产品添加了咖啡因，有些甚至在包装上注明咖啡浓度。一款以骆驼奶为主要原料的能量饮品，添加了蜂蜜、人参、瓜拉那和其他天然物质。

一款由保加利亚玫瑰汁和玫瑰精油制成的饮料格外引人注目。这款精致的饮料可以单独饮用，也可以和香槟等混合饮用。该产品配有独特的玻璃瓶及高档包装，被定位为完美的女主人礼物。

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