互联网飞速发展不仅使大众交 流更加便利、通畅，也让成长型品牌走向全国市场的可能性大大提。近两年，休闲食品行业频频出现电商爆款，这些被业内人士称为“网红零食”的产品，得以借助互联网与全国各地消费者见面。

山药脆片在2016年开始升温

眼下，一款“山药脆片”正在线上、线下迅速升温，不仅成为食品经销商讨论的热点话题，更是吸引诸多嗅觉敏锐的厂家纷纷加码，呈现出一片快速扩张的繁荣景象。山药脆片的整体销售情况究竟如何？这一新生品类在发展道路上面临哪些问题？《糖烟酒周刊》近期进行了专项调查。

命途多舛，历时6年终走红

由于山药水分大，难以形成膨化效果，所以市场中的山药脆片大多以山药粉与土豆粉或玉米粉组成的复合粉为原料，并以油炸工艺为主。

其实早在2011年，河南谷力佳食品有限公司（以下简称“河南谷力佳”）便率先启动了对山药脆片的研究，推出“怀恋”品牌。紧接着第二年，“怀恋”登陆淘宝网聚划算活动，一天就能卖掉几万包，销售业绩令人惊喜。

“怀恋”山药脆片与时俱进推出新包装

然而由于种种原因，“怀恋”迅速撤出电商平台，网友刚刚被激发的消费热情很快熄灭，山药脆片也失去了被广泛认知的机会，更多通过河南云台山景点、传统渠道走向市场，与当地特产淮山药形成口味互补。

后来，一些湖北地区的年轻创业者在电商平台销售锅巴产品，顺带销售一些山药脆片，销量不俗。直到这时，山药脆片这一概念才逐渐引起食品行业关注。2016年10月，山药脆片终于开始升温，并逐渐走到线下。

据好田园实业（深圳）有限公司总经理张景远介绍，2017年全国春季糖酒会期间，山药脆片企业仅有10家左右。半年之后，专门运作山药脆片的企业已达五六十家，再加上一些代工品牌及将其视为补充性产品的企业，涉足山药脆片的企业多达400～500家，其中包括良品铺子、百草味、洽洽食品等知名企业。近来热度持续上升的“宏途”便是在今年全国春季糖酒会之后开始发力的品牌之一。

“宏途”线上、线下同步发力，形成一定影响

据了解，2017年4月份起，“宏途”线上、线下同步上市，大规格的时尚充气包装虽然被诟病不适合小店陈列，但在商超堆头却能产生非常明显的拉动效果，线上推广与线下体验相结合，推动产品概念持续传播。由于山药的健康属性早已被各地消费者熟知，作为地方特产向大众化产品的延伸，山药脆片拥有较高的接受度。因此，产品上市后频频出现“供不应求”的现象。

市场份额三年内有望突破20亿

提到山药脆片，无论是经销商还是消费者，总是习惯将其和薯片进行对比。其实山药脆片在包装和口感方面都和薯片有着明显的区别。比如，山药脆片包装更加凸显“山药”概念；产品形态上更加小巧，创造“一口一个”的消费体验，避免一口吃不掉造成浪费的尴尬。

从品牌格局来看，目前国内山药脆片市场尚处于培育期，虽然诸多品牌忙于开疆扩土，但还没有形成全国性强势品牌。不过得益于得天独厚的地缘优势，河南、山东、湖北等地企业入局较早，规模与影响力也较大。

“虽然有良品铺子等大咖品牌加码，但更多出于占位目的并未强力推广，所以目前专门运作山药脆片的多为中小企业，导致新产品传播势头较为温和。”广东潮州市吉利食品有限公司市场部经理陈业礼如是说。

山药脆片吸引诸多品牌加码

即便如此，通路和消费市场依然对山药脆片表现出强劲的需求。由于涉足者多为二三线品牌，产品毛利率可高达40%左右，再加上产品的健康概念接受度较高，所以经销商推广意愿强烈。

“‘福食特’2017 年 3 月份推出山药脆片，4月份开始发货，第一个月的销售额为 40 多万元，如今每月销量额高达300多万元，开拓期月增长率高达40%～50%。”正如张景远乐观期待那般，如今整个山药脆片市场确实呈现出积极走向。

截至发稿前，通过专业软件查询得知，过去一个月，整个山药脆片细分品类在阿里系电商平台的总销售额为2343万元，假设接下来一年之内销量没有波动，全年销售额可达2.8亿元。再加上线下市场和其他电商平台，销量更为可观。

“豪氏”山药脆片推出多款口味，满足更多需求

郑州市豪大食品有限公司营销总监曾勇表示曾做过初步的数据统计，估测目前山药脆片市场呈现3倍的快速增长。这样来看，便与河南谷力佳总经理屈亮所预测的“山药脆片市场 3 年之内实现10～20亿元规模”不谋而合。

除了国内市场，山药脆片也有望在国际打开销量。山药是中国本土产物，目前在国外尚无产地，但多年来向英、美等十多个国家和地区出口，所以这一概念在国际市场并不陌生。据屈亮介绍，如今“怀恋”山药脆片已经销往加拿大等国家，并最新投资了2000多平方米的生产车间，将山药脆片进一步做精做细。

长久发展需翻越两座大山

虽然借助健康概念一路看涨，然而乐观的市场背景下却暗潮涌动。比如，油炸工艺略受争议，山药粉添加比例与工艺不同直接导致价格带差异较大等。有业内人士认为，山药脆片若要实现长久发展，需要先从两个角度解决行业发展难题。

摒弃油炸工艺，向健康属性靠拢。据了解，目前大多数山药脆片企业采用油炸工艺，虽然目前还没有受到主流消费群体的明显排斥，但曾勇认为，从长远来看，还是要探索一些新的工艺比较稳妥，比如烘焙。当然，这需要一个过程。张景远也表示，企业将在2018年启动对非油炸山药脆片的研发。

据营销专家刘伟召介绍，目前山药脆片加工拥有四种成熟技术可以借鉴：恒温油炸、低温油浴、冻干、微波烘干。“加工工艺不同，产品口感也不同，很可能会对山药脆片的消费场景加以引导，比如冻干技术生产的山药脆片富水性较好，可以用来泡牛奶，为山药脆片的推广打开一条新的销路。”

然而冻干技术的高成本和高售价势必会导致产品小众，究竟如何平衡成本和收益，还需要各个厂家做出诸多尝试。

呼吁企业规范或行业规范出台。山药脆片是个全新产品，无论是品牌格局、原料配比还是价格定位均处于混沌期。最让人担忧的是，目前尚没有实力企业规范或行业规范来约束山药脆片市场的发展。

“福食特”山药脆片在秋季糖酒会赢得业内关注

张景远认为，山药脆片拥有一定的市场需求，短线来看能运作三五年，长线则能持续发展几十年，关键在于行业能否通过制定相关规范，来提供一个良性、有序的竞争环境。

“后续我们将紧抓山药种植产业，打通上下游产业链，上市公司的品牌背书让我们更有实力去优化产品质量，无论对自身还是行业发展，都能起到一定的拉动作用。”

近年来，随着健康意识的提升，多种多样的果蔬脆片逐渐进入大众视野。作为果蔬脆片中的典型代表，山药脆片的走红对消费者选购起到一定的引导作用，果蔬脆片很可能成为消费者下一步关注的新方向。不过，得民心者得市场，即使消费风口来临，也要以产品质量论英雄，所以真正做出满足消费者需求的健康产品，才是企业提升发展后劲的有力保障。