你吃过4米长1米宽的甜品吗？

昨天听到深圳的朋友打电话给我，说自己去了一家甜品店，叫“Bay house艺术甜品餐厅”。

其产品十分有特色，因为是公司聚餐，去的人比较多，所以进的包间，点的十人份的画布甜品。

what，画布甜品？

这是什么鬼？

轻餐饮中的“甜品店”小鲸灵我倒是见过不少，例如最近新开的全球首家Tiffany餐厅，主打咖啡和甜品。

但这画布甜品

小鲸灵也还真是第一次见

那么这家画布甜品

会成为轻餐饮的新爆品吗？

小鲸灵我给大家分析分析

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甜品市场分析

据美团数据显示，各地区的口味分析，目前甜鲜的口感已经胜过麻辣口感了，如下图所示：

其中，广东、江苏、浙江三地尤为明显，广东地区的甜鲜门店竟高达170000家，而在甘肃、新疆、宁夏等地区，还主要以麻辣门店为主。

而据美团和大众点评遍布全国的年龄段口味数据显示：重油、重盐、重辣的口味偏好降低。以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加，但其实背后是消费者的健康诉求。

尼尔最新发布的《全球健康饮食报告》中显示，44%的中国消费者认为自己体重超标，49%的人目前正在努力控制体重，75%的受访者愿意花更多的钱购买不含有不良成分的食物，这一比例同样高于全球平均水平的68%。

这说明，我国的消费水平和健康意识在不断的提升，好食材被越来越多的餐企所强调，市面上也涌现出来了，大量的素食餐厅、甜品店等。

经过上面的数据显示，甜品在餐饮市场中的发展业态还是相对比较缺少的，虽说在比较发达的广州深圳等地，甜品店开在各个繁华地段的商圈广场。

但远远还没有到达饱和的地步，一般来说，如果在0.5公里内没有二至三家甜品店，市场都不算饱和，这给我们餐饮人一个很大的机会。

2

画布甜品的特色分析

而市面上大多都是以茶饮或咖啡进行融合业态经营模式的甜品店，例如喜茶、“奈雪の茶”这些，相对纯做甜品的新晋网红“初代宇治抹茶”主打抹茶甜品，将甜品这个品类进行细分。

深圳这家Bay house艺术甜品餐厅，甜品师会用分子料理的制作手法，直接把甜品画在你的餐桌上。

如下图

据说餐桌上铺着专门定制的食品硅胶垫，甜品师会在客人面前作画，而画布甜品这个新品类的特点在于酸甜不同程度的搭配，呈现出不同的层次，让食客们的选择性更多一些。

但画布甜品，是两人起开始做，适用于聚餐的场景，店内还推出一人份的单件甜品可供选择，在当下甜品市场，打出产品特色的甜品店，还是挺少见的了。

总结

甜品属于轻餐饮行业中的一部分，属于健康的产业，在当下甜品市场上，想要拉开同质化的现象，要么就像初代宇治抹茶一样，主打甜品中的某一单一品类，要么就是开创新的表现形式或口味的融合。

“Bay house艺术甜品餐厅”中的画布甜品，虽说现在还未完全普及，属于一个比较新的品类，在未来的市场上，是否能拥有和喜茶一样的实力，这个就不得而知了，但值得肯定的是，这种新形式的出现，说明餐饮行业中不在是“啃老本"去生存了，必须有创新性的思维及能力，方能持久。