稳坐“文青最爱”宝座的Blue Bottle自从被雀巢收购之后，一直站在舆论的风口浪尖，然而这更加速了它开店扩张的脚步。这一次除了将东京新店选在朴实的三轩茶屋，就连店铺本体也选了一间房龄有50年的诊疗所老屋进行翻修改装！在这个村上春树笔下《1Q84》的世界入口喝一杯Blue Bottle！结合浓厚的下町风情与时髦的精品咖啡文化，让人非常期待可以迸出怎么样的火花！

一向被视为文青咖啡界霸主、第三波精品咖啡运动先驱的美国咖啡品牌Blue Bottle在今年9月传出让人震惊的易主消息，国际食品业巨头Nestlé雀巢公司，正式宣布收购蓝瓶咖啡约68％股权，市值约5亿美元。

当象征工业化的食品公司，与讲究手工制作的精品咖啡两相结合，有点类似鱼帮水，水帮鱼的关系。

收购 Blue Bottle 多数股权，在品牌忠诚度高的客群基础下，有助于雀巢将已经站稳脚的雀巢咖啡与胶囊咖啡机系列拓展至火红的精品咖啡领域。此举也将改善瑞士食品龙头在北美地区经营不易的现状。

而对 Blue Bottle 来说，这桩交易不仅迎来旗下坐拥 KitKat 巧克力、美禄等知名产品的新投资者，有了雀巢这个大股东，也将加速其开店计划，在北美、亚洲各地开设分店，贩售咖啡豆和冷泡咖啡。

“我很兴奋能和雀巢合作，长期发展为全球精品咖啡的领导者。”Blue Bottle 执行长 Bryan Meehan 说。

“他们当初许下承诺表示，‘因为喜欢你们在做的事，所以想要帮助你们成长。’”创始人James Freeman 受访时说到。“这间全球最大的食品商真的非常支持好咖啡。”

Blue Bottle 的做法将为该品牌创造巨大的成长，前期预计店铺数量将从 29 间增加至 55 间，将近多出一倍。另外，他们也持续研发即饮产品，以及线上订购咖啡豆的服务。

创办人 Freeman 和执行长 Bryan Meehan 双双表示今年营收的成长幅度将达 70%。

虽然 Blue Bottle 现在大部分的分店仍在美国，但他们也已经成功打进精品咖啡最繁荣的市场之一——日本，目前共设有七间店舖。最新一家于10 月 27 日在东京三轩茶屋开幕，风格继承了以往的传统，又有新的特点。

第七家门店 改造了一间老诊所

除了大家熟知的经典蓝瓶标志，长坂常建筑设计事务 Schemata Architects 以“拥抱环境”的理念所设计出透明轻盈的店铺空间绝对是蓝瓶迷甘愿跑遍各分店朝圣的主要原因。每一家分店都各有特色，与所在地的地景和气氛习习相关。

甫开幕的第七间店舖选在邻近涩谷的三轩茶屋，这个简称三茶（さんちゃ）的町区在江户时代曾是参拜路线的交叉点，汇集成静谧独特的人文风情，与吉祥寺和自由之丘齐名，被评为最想居住的区域。存在着昭和时期的怀旧风情，也开发出时尚文青的样貌，现今因邻近涩谷和许多艺人居住，吸引不少特色咖啡进驻，被称为满怀旧城风情的时尚之町。

在村上春树的《1Q84》中，三轩茶屋正是女主人公青豆意外闯入1Q84这个神秘世界的入口。

依旧找来蓝瓶御用设计团队打造的这家新店，是由一间座落于昭和味浓厚的栄通り商店街，超过五十年历史的老诊所改建而成。

有红砖围篱包覆的两层水泥建筑被翻新后保留斑驳的墙面柱体，铺上灰色混凝土地砖，并维持一贯简约明亮的设计风格，透过职人设计木桌椅替空间增添暖意；

在陈旧水泥与铁网组成的外观下，透出的黄光让人感到油然而生的安定。

取自“茶屋”为“休憩的场所”的字意，不仅有室内 33 个座位，向外延伸的庭院座位相较于室内能清楚的感受四季的变化，还有街道上人与人、人与建筑之间的那份微妙气息；诚如屋主希望，延续诊所与邻近居民的紧密关系。

三轩茶屋カフェ

地址：东京都世田谷区三轩茶屋1-33-18

营业时间：8:00～19:00

解析蓝瓶魅力

蓝瓶的成功显而易见，可是他们是怎么办到的？虽说 Blue Bottle 是第三波咖啡浪潮的要角之一，但却明显地在竞争对手中脱颖而出。

他们不复制一般精品咖啡馆会做的事，像是举行咖啡师比赛等，从品牌LOGO、产品包装到被称作“咖啡界Apple Store”的店面装修陈设，相比夸张浮躁的网红店可以说得上是一股清流。创始人希望通过这一切着重于传达一杯好咖啡带来的美感与体验。

这个策略其实反映了创办人 Freeman 演奏古典音乐的背景，他就是在跟着管弦乐团四处巡演的时候，开始培养烘豆的兴趣。Freeman 的做法不像竞争对手们那般推崇反叛摇滚精神，而是宁静而沈稳，就好像一杯用心慢慢萃取而成的咖啡。

不过，同业也曾嘲笑 Freeman 文宣上使用的那些过于华丽的辞藻，缺乏面对咖啡专业的认真。然而 Freeman 的方式却吸引到不少粉丝，尤其是那些对咖啡不熟悉，或是过去曾鄙视那些故作姿态精品咖啡业者的顾客。

Blue Bottle 的店面空间简约而现代，主要源于 Freeman 自身对于日式美学的热爱。而大多数分店皆座落于商业人士聚集的区域，像是旧金山渡轮大厦以及纽约曼哈顿中城的洛克斐勒中心。

“我想如果你想在早晨享受一杯好咖啡，我们总是会来这里。”另一位布鲁克林分店的客人 Zahra Tangorra 说。“他们花很多心思，产品很精致，而且氛围很棒很温馨。”

其它6家分店的独特气质

6 | 中目黑店

东京都目黒区中目黒 3-23-16

中目黑店所选的地址正好是长坂常最熟悉的，就在他之前办公室的对面，过去九年间都对这栋建筑物赞赏不已。

“这里原来是个电器厂，是个三层的钢筋结构建筑”。长坂先生把建筑改造成挑高的大型咖啡店，融合店员作业区和店舖于一体，为了充分利用店面，使用一眼望去相当透明的台阶式结构，把之前装货和卸货的区域改成公共空间”。

一楼包括咖啡店，还有其他分店没有的新空间—品尝室和工作坊。人们可以在工作坊举行各种研讨会和聚会，进一步将咖啡深植进东京人的生活。

5 | 品川店

东京都港区港南2-18-1 atre 3F

一出品川站 Kohnan出口，抬头就能看到商场的玻璃幕墙和大大的蓝瓶logo。正是这个不经意的动作，让蓝瓶咖啡创始人 James Freeman决定为他的咖啡寻找一个神圣的场所。

在最有城市活力的车站广场，拥有一个宁静的纯白空间。设计师用凝灰岩作为内部装饰的主要材料，结合木材打造了白色基调的空间。

石材的自然硬度和网格状纹理营造了一种冷静而精致的氛围。石材墙面、地板和工作台，无缝接轨的质感以及表面反射的光感增添了沈静的感觉。

4 | 六本木店

〒106-0032 东京都港区六本木7-7-7

六本木店隐身在背对大马路的大楼一楼，落地窗前是日式庭园，在热闹喧嚣的公司聚集区闹中取静，为想要一杯好咖啡与片刻宁静时光的忙碌都市人，打造一片心灵绿洲。

店内设计以木质为主，墙面橱柜、柜台与门板皆使用菩提木夹板，兼具重量改变的轻盈感与浅木质色系的温暖感。放眼望去，架上产品一眼可见经典的蓝瓶图案标志。

3 | 新宿店

东京都新宿区新宿4-1-6

提到新宿车站，这个号称“世界最大的地下地上立体迷宫”，让很多来东京玩的旅客们又爱又恨。新宿站扩建后。新的商业中心 NEWoMAN 商场也在此全新开业，Blue Bottle Coffee新宿站就坐落在负一层。

在空间设计中，Schemata 团队引入了让所有人之间平等联系的设计概念，不管是来店的客人，还是在店里工作的员工，都交叉混合在一个大空间内。这种最大程度的开放性与可视化，也是希望促进员工与顾客从进店到喝上咖啡的全过程中都能够随时互动、交流。

设计团队在中央区域设计了四面吧台，座位区围绕在吧台四周低矮的吧台设计给人没距离感的亲切感，但其实是经过精确测量后的结果，将家具高度设置在腰部以下的高度，以适于让每个人的视线保持在舒服的高度。

2 | 青山店

〒107-0062 东京都港区南青山 3-13-14

第二家Blue Bottle Coffee坐落在时尚感十足的青山区表参道上，距离东京地铁表参道站步行大约只要三分钟的路程。有别于几个街区外的繁华和喧嚣，Blue Bottle Coffee 藏身在树木围绕的宁静建筑中，你可以由偌大的落地窗看到窗外摇曳的绿叶们，一边品着咖啡，一边享受整个下午的舒适时光。

店内的风格也是设计公司 Schemata Architects 所擅长的轻工业风，利用方正的台面将繁忙的厨房区域与闲适的用餐位置做出区隔，但能维持店员与顾客间开放的互动关系。另一区铺设沉稳的木质地板来缔造不同层次的空间区隔，并点缀绿植，达成清新舒畅的室内氛围，就像待在自家的客厅那般自在。

1 | 清澄白河店

东京都江东区平野1-4-8

Blue Bottle在日本的第一家店，是将原址的旧仓库重新建造改装而成。设计师为原本缺少光线的仓库加入了大片落地窗与天窗，替室内迎来舒服的自然光，配上仓库本身的挑高设计，整个空间也就显得明亮宽敞了。

至于为何选址在清澄，创始人说：“清澄不迷人，不忙乱，附近都是住宅区，像极了我们在奥克兰的公司附近。” 与Blue Bottle 的美国总部的风格最相似，加上又是座落在亚洲的第一家店，一切显得格外有意义。有别于一般咖啡店的文青和慵懒气氛，Blue Bottle 的节奏则非常轻快有活力。