OMG！还有不到90天，2017年就过去啦！ 

回顾2017年，餐饮业哀鸿遍野：正常淘汰率超70%接近80%，创业的餐营者们有绝大部分都在一年内阵亡。但国家统计局发布的最新数据显示，2017年1-8月，全国餐饮收入25110亿元，收入规模增速保持两位数水平，同比增长11.1%。尽管众多餐饮企业都觉得餐饮行业危机四伏，餐饮行业依旧保持加速发展的状态，并任性地扭转了同比下滑的颓势。

那么，这些现象的背后透露出当下餐饮业的哪些信号?

1、信息化改变着餐饮行业外卖进入常规就餐序列

近5年来，外卖已经被列入包括做饭和堂食在内的国人常规就餐序列，成为许多80、90后都市年轻人的就餐新选项。

美团大众点评数据显示，2016年外卖行业入驻商家数量累计245万，2016年外卖行业总体交易额超过1500亿元，占餐饮业总体大盘的4%，有近四成的餐饮商家与外卖平台进行合作，外卖业务已经3年呈现30%的暴涨，据说用户量超过了3亿，线上餐饮消费已经成为一线城市消费者的主要选择之一。

餐饮外卖平台经历一些厮杀后，从交易额来看基本集中在行业前三家平台。如果说之前是平台用户的野蛮生长，那么接下来就是外卖商家的野蛮生长，对于商家来说市场潜力仍然巨大，丰富垂直细分领域还有很大空间，线上线下和物流相结合是未来的趋势，预计将会产生外卖商家大品牌。

2、必须抓住年轻吃货们的调性

在美团点评发布的《中国餐饮报告（2017）》的数据显示：20-35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费——不可否认，未来最具消费潜力的无疑是“千禧一代”。

这批号称“最挑剔最难取悦的顾客“更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类将会越来越受欢迎。以上海为例，在餐饮经营面积占比40%的商场中，茶饮、沙拉等轻餐饮就占据了8%-10%。餐饮老板们敏锐地将目光瞄向了这种品类，悄悄地把消费定位从“大众消费”慢慢变成了“白领消费 ”。

3、餐饮行业目前最吸金、最赚钱的餐饮业态：火锅与烧烤

很遗憾！大家最爱的火锅在门店数量上没能敌过小吃快餐和面包甜品。但是其热度并没有下降，依然是消费者的最爱，被广大吃货们誉为“不容错过的美食”！

据《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示：从营业额上看，火锅是餐饮第一大品类，占据餐饮行业总营业额的22%，是唯一占到两成以上的品类。火锅，毫无疑问是名副其实的吸金王。

而说到最赚钱的、利润最高的餐饮形式，那又非烧烤莫属了。2017年2月份，极十咨询服务的客户”阿拉提羊肉串大王“拿到了千万元融资。烧烤行业的生产标准化、消费场景化、客群年轻化使得烧烤成为近年来餐饮业态中增长最快的品类之一。

4、供应链是餐饮行业的生命线 执掌餐饮企业生杀大权

供应链是执掌餐饮企业生杀大权的一环。网红餐厅水货倒下最重要的原因就是食材不统一，品质良莠不齐，这就体现了单店采购混乱，供应链管理不当的问题。

以上海夏天最火爆的小龙虾为例 。除了层出不穷的各类龙虾馆，很多原本不做小龙虾的传统餐厅也增加了小龙虾菜式，“小龙虾们“的竞争除了口味和环境外，更重要的是食材供应。

谁能拥有更多的小龙虾产品，食材质量和味道更好，供应时间足够长谁就能击败对手 。为此，餐饮市场出现了信良记这种以小龙虾供应链为主的平台，也出现了利用高科技保鲜的堕落虾等品牌。

供应链是餐饮行业的生命线。极十咨询的客户“阿拉提羊肉串大王”在创立短短2年时间内连开50家店，首轮融资上千万。这样的底气从何而来？他们从供应链入手，设立了羊肉串研究院，据说年产可达1亿串，目的就在于从根本上解决行业产能、配送不足、安全卫生的痛点。

纵观历史上餐饮业的发展，“好吃”早已经成了立业标配，还在拿自家口味好显摆得瑟的餐营者，经营餐厅的思路怕还是停留在上个世纪没有更新 。

事实上，现如今的餐饮行业涉及供应链、商业地产、后厨及前厅管理、市场、营销、设计等多个相关专业领域，草台班子打天下的时代早就过去了。未来，餐饮实体店将逐渐成为具备基本销售能力的体验中心和品牌养成馆。

重构餐饮成本结构，倒逼餐品品牌向标准化迈进，也许就是这个时代赋予中国餐饮的使命。