随着消费者对油炸薯片的健康性担忧不断增强，非油炸的焙烤薯片风头渐起。

新品频发， 并通过一系列差异化、 年轻化、趣味化创新成为新的看点，开启了薯片市场发展的新格局。本文笔者结合数据和品牌案例，对当下焙烤薯片市场做出全面分析。

大环境助力， 焙烤薯片成为创新尝试

在多种因素的共同影响下， 薯片市场一直拥有较为广阔的发展空间， 而作为薯片品类的一大创新尝试， 焙烤薯片同样享受着这些因素带来的发展推动，前景值得期待。

其一， 有望成为长线产品。全球第一款薯片诞生于 1853 年， 至今已有 160多年的历史， 期间薯片市场不断扩充发展空间。业内常说有历史就会有未来，作为薯片这个长线品类中的细分品类，焙烤薯片同样拥有无限的想象空间。

其二， 品类销量大， 增长速度快。根据中国马铃薯协会 2017 年发布的统计数据来看， 全国各类薯片销售额为 350亿元左右， 并且每年都在快速增长。企业依然有机会通过差异化竞争来分享这块蛋糕， 焙烤薯片便是从工艺到口味等多方面做出的新尝试。

其三， 增长空间巨大，前景诱人。据统计， 发达国家薯类食品占休闲食品总量的比例高达 60%以上， 而我国还不足15%。因此， 即使不考虑休闲食品总体容量扩大的影响， 单从消费升级趋势这一角度出发， 薯片的自然容量占比也有着非常诱人的增长空间。

其四， 国家政策推动薯类零食发展。自 2016 年我国提出马铃薯主粮战略以来， 薯类食品引起了消费者的更多关注， 这也将进一步加快包括薯片在内的薯类休闲食品的发展速度。而焙烤薯片因其非油炸的健康概念更为引人注目， 也更符合休闲食品的主流发展趋势。

差异化切入， 国内品牌格局初定

正是拥有着上述优势， 焙烤薯片成为诸多企业纷纷尝试的新方向。不过，在当今消费升级加快、 产品迭代加速、 同质化竞争严重的市场环境中， 想要脱颖而出被消费者认可并非易事。这些入局者各显神通， 通过个性化、差异化定位，在不断升温的品类市场中努力站稳脚跟。

“薯愿” 是好丽友率先尝试焙烤薯片的品牌。对于传统薯片市场而言， 其本身就是一个以差异化策略取胜的经典案例。而从后来国内跟进者的成绩来看， 对“薯愿” 进行模仿复制并不能取得令人满意的结果。

目前涉足焙烤薯片的领先企业大多在差异化上下足了功夫， 例如浙江小王子食品股份有限公司推出的 “董小姐” 率先采取了包装差异化策略， 以散称出击市场， 以都市白领女性为目标， 打造中国好闺蜜的积极形象， 增强与目标消费群体的互动和黏性。后续推出的另一品牌 “坚强的土豆” 则以少年儿童励志教育为品牌诉求拓展市场。

山东伟龙食品有限公司新近推出的 “我们的爱豆”， 借势多位当红明星， 率先尝试以充满娱乐化的互动体验来确立 “休闲食品+娱乐文化” 的品牌定位， 同时通过微信、 微博等自媒体的推广运营， 将产品融入到年轻群体当中， 取得了较好的效果。

另外，“阿婆家”、“响吃”、“三只松鼠” 等品牌， 也都以不同的方式实现了与目标消费人群的沟通。至此， 目前国内焙烤薯片市场的竞争格局基本明晰。

如今， 伴随着这些品牌逐渐强大， 对后来者形成了一定的门槛和压力。不过， 由于焙烤薯片存在巨大的发展空间， 后来者依然能够通过差异化切入市场。

盛况之下， 机遇与挑战并存

市场环境变动加快， 焙烤薯片市场将同时面临多重机遇与挑战。一方面， 韩国的 “萨德事件” 影响着消费者对韩国品牌的喜好度， 同时也将影响韩国品牌对中国市场的信心， 这对国内品牌来讲是机会也是风险。

机会在于， 在领导品牌低潮期， 如果国内品牌能够抓住机遇， 苦练内功， 有可能实现品牌快速提升， 加速攻城略地； 而风险在于， 作为焙烤薯片的领导品牌， 好丽友 “薯愿” 的生存状态和销售行为很大程度上决定了品类的高度和宽度。从市场实践和规律来看， 市场仍然需要领导品牌推动整个品类继续向前发展。

另一方面， 焙烤薯片持续升温很可能会造成非理性竞争的出现与蔓延。作为一款高端休闲食品， 焙烤薯片的市场回报相对其他品类而言比较可观。目前散装焙烤薯片在流通渠道的零售价一般在25元/斤以上，卖场零售价为30元/斤以上， 定量装售价一般为5～10元， 能够释放足够的利润空间。

“今年 6 月份代理了 ‘我们的爱豆’， 如今每个月销售额可达20多万元。由于受众群体较广， 这类产品无论在二批商还是终端手中都能快速动销， 这大概也是诸多企业竞相推新焙烤薯片的原因。” 南京食立方食品销售中心总经理周波介绍，“不过热销态势很可能会催生低价竞争， 继而为行业生态造成负面影响， 尤其是处于领先地位的品牌的非理性竞争对行业的伤害更大。”

由此可见， 打造品牌的核心竞争力， 弱化低价竞争带来的负面影响显得很有必要。未来， 焙烤薯片依然会朝着健康化的方向发展， 口味、 风格、 工艺等方面或将继续成为创新突破口， 诸多夹心、 添加巧克力、 融合坚果等口感方面的尝试也可能出现。

并且， 互联网时代下， 各种传播方式层出不穷。焙烤薯片品牌在把品质做硬的基础上， 采用类似 “卫龙” 的传播风格、“我们的爱豆” 的 VR 等互动形式， 或将赢得更多年轻群体关注。

从进入国内市场十余年的发展历程来看， 焙烤薯片仍然是一个有着巨大潜力并能实现快速增长的品类， 较为高端的定位也迎合了休闲食品未来的发展方向。再加上诸多品牌持续大力推广， 焙烤薯片将有望在018年迎来更加广阔的发展空间。