图片来自美国乳品出口委员会（U.S. Dairy Export Council）

消费者对高蛋白食品和饮料的需求持续增长。在今年6月召开的IFT 2017年会暨食品博览会上，专家们通过最新的创新产品阐述了高蛋白如何与当下最热门的食品和饮料趋势结合。

高蛋白饮料

美国乳制品出口委员会和Arla Foods展示了最新的高蛋白饮料。Arla公司推出了一款名为Lacprodan Hydro clear的原料。这是一种“轻度水解的酸化乳清蛋白，专为透明饮料设计”。在博览会上，Arla还展示了一个透明的饮料模型，其中Lacprodan Hydro clear贡献2%的蛋白质含量。

Arla总经理Ulrik Pedersen指出，透明的蛋白质饮料已经成为主流，在各种渠道均有销售。健身人士不再是透明高蛋白饮料的唯一购买者，关注健康的消费者对富含蛋白质的食物和饮料越来越感兴趣。

“制作澄清透明的高蛋白饮料并不容易，”Pedersen继续解释道。但他指出，Arla的原料在口感和澄清度上都有突出表现。“市场上也有相似的原料，但它们并不是那么澄清透明，味道也不是很好。使用Arla原料的饮料在澄清度上可以媲美清水。”

在USDEC的展台上，我们看到了如何将高蛋白食品与最新的食品饮料趋势结合。在饮料品类，USDEC展示了牛奶蜂蜜睡前饮料和乳清蛋白樱桃饮料模型。

牛奶蜂蜜睡前饮料是一种“富含平和的芡欧鼠尾草和蜂蜜的饮料”，热饮或冷饮皆可。每份5盎司，含20g蛋白质。蛋白质主要来自低脂牛奶(同时提供钙、镁等元素)、牛奶分离蛋白(提供乳化、发泡、搅拌和热稳定性能，并提供蛋白质和营养)和胶束酪蛋白浓缩物(高质量、热稳定的蛋白质，也可以维持良好的质地、口感和粘度)。

“我们还在提升这种饮料的蛋白质含量，”USDEC副总裁Terri Rexroat指出，“它可以制成常温储藏的饮料，也可以制作成冷藏饮料。配方有很大的灵活性。”尽管该产品的蛋白质含量极高，但味道和口感都很好。

USDEC的乳清蛋白樱桃饮料是一种高蛋白的饮料，基于目前流行的传统醋姜味饮料。每份8盎司，含有11克蛋白质，主要由乳清分离蛋白提供。Rexroat解释说：“这是一种果汁饮料，pH值较低，所以我们使用乳清蛋白，乳清蛋白的稳定性较好，有助于形成清澈透明的饮料，不会形成乳状液。”此外，乳清分离蛋白味道清淡，不会对饮料本身的味道产生过大的影响。

高蛋白食物

Arla 公司和USDEC都推出了能量棒配方模型。Arla展示了最新的Nutrilac PB-8420乳清蛋白原料，专门为高蛋白营养能量棒设计。现有的高蛋白棒在贮藏过程中经常会变硬，Arla表示，Nutrilac PB-8420乳清蛋白能够确保高蛋白棒能够在12个月的保质期内保持咀嚼性和柔软性。

“高蛋白棒的蛋白质含量高，但水分含量低，因此很容易变硬，”Arla公司的Pedersen解释道。该公司在IFT上展示了含有28%蛋白质的苹果蛋白质能量棒模型。

与此同时，USDEC展示了一款冷冻抹茶牛奶棒，其中希腊酸奶和牛奶分离蛋白为其提供了15克的蛋白质。Rexroat指出：“这是一款冷冻食品，比冰淇淋棒更健康，融化速度也非常慢。”

“我们正在开发基于这款产品的早餐型或零食类产品。人们通过早餐摄取的蛋白质太少了，除非吃鸡蛋或喝牛奶，否则你的蛋白摄入肯定是不足的。烘焙食品、吐司和松饼中蛋白质不多，因此需要额外补充蛋白质。我们的模型产品可以用来制作便携、方便、健康、美味、不含脂肪或热量的食品。越来越多的人开始选择三明治作为早餐，我们的产品刚好可以开发相应的甜味补充食品。”

USDEC还展示了一种低钠高蛋白的乌冬面，面条中的蛋白质含量高达11克，主要由乳清浓缩蛋白提供。此外还在肉汤的低钠调味料中加入了乳清渗透液，可以在不添加任何盐的情况下提供咸味。“这个配方中不含任何盐，所有的咸味都来自于乳清渗透液。在其他产品中也可以使用乳清渗透液来减少氯化钠的添加量。乳清渗透液和盐的比例约为10:1，也就是说，你可以用10克的乳清渗透液来代替1克盐。”

USDEC指出，他们展示的所有模型产品都可以用于商业化生产。“这些模型只是一个跳板，借助它们我们能找到更具体的产品开发需求。”Rexroat说道。