调查显示颜色会影响对食物风味的感知

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2013.04.22

许多研究指出,食品和饮料的颜色与口感和视觉上的吸引力相关并且又有一项D.D. Williamson展开的调查指出,饮料的颜色会影响对其风味的感知。

D.D. Williamson3月份对24位年龄在1618岁间的学生进行了一项非正式的口味测试。该项测试中,他们被要求饮用三种不同色调的碳酸饮料(无色、棕色粉红色)并描述各自的口味。受试者并不知道三种饮料实际上都是柠檬汁酸橙味,只是颜色不同而已测试结果是受试对象对三种饮料的口味描述不相同,这就进一步证明了,饮料颜色会影响其味道感知。

调查结果发现:

无色汽水81的受试者将其描述为无色的柠檬味或柑橘味饮料,另外一小部分受试者认为它没有味道。

棕色汽水:34的受试者将其描述为棕色焦糖色的“甜”或“果味”饮料。15的受试者认为其是可乐。另外有的受试者没有对该饮料的味道作出具体描述。

粉红色汽水38的受试者将其描述为甜菜色粉红色“水果”“莓”或“甜”味饮料。其他的描述包括“可乐”“姜汁啤酒”和/

三种饮料,青少年们最爱的是粉红色的饮料。许多学生表示粉红色的饮料在味觉上和视觉上的吸引力都最强。只有很少一部分学生明确的表示,尽管三种饮料颜色不同,但是它们喝起来的味道完全一样。

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