研究人员表示,素食膳食的环境足迹低30%

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2013.04.21
如果以植物为主的膳食对人类健康更加有益的证据是令人信服的,那么,素食膳食对地球更有益也是不争的事实。第六届国际素食营养大会的代表们如是说。
事实上,如果我们到2050年还需要养活90亿人,他们将不得不将素食做为主要饮食,这一观点是由几位发言者在美国加州罗马琳达大学举行的连续3天的盛会上所提出的。
罗马琳达大学公共卫生学院助理教授兼环境卫生与地理信息科学系系主任,Samuel Soret博士说,当下很多研究都基于理论模型,假设以植物为基础的饮食对环境有益,而罗马琳达的研究人员已经能够通过来自AHS-2世代居住于美国和加拿大的96,000基督复临安息日会居民的真实数据分析,提供明确的证据来证明这些益处。
素食者的温室气体排放量为41.7%,比非素食者低,而奶蛋素食者排放量下降了27.8%

 

 罗马琳达大学公共卫生学院环境卫生与地理信息科学教授Samuel Soret博士声称,根据最近的预测,80%由食品生产造成的的温室气体排放量来自家畜。

这些有共同点的人群被分为五类,分别是纯素食者、奶蛋素食者(吃乳制品的人)、佩斯科素食者(吃鱼的人)、半素食者(吃一些肉)与非素食者。分析人群结果显示,素食主义者的饮食产生最低的温室气体(GHG)排放量,其次是奶蛋素食者,再次是佩斯科素食者等,与之相比,非素食主义者的饮食产生最大的环境足迹。
他说,研究人员还关注了五个组的相对健康状况,并观察相应的模型,发现素食者患慢性疾病的风险最低,而非素食者则最高,为健康饮食才更具有可持续性提供了令人信服的证据。
“这是我了解到的减少肉类场景在现实条件下,对温室气体排放量和对健康状况的影响进行评估的首批研究之一。”
“素食者的温室气体排放量(使用SimaPro7生命周期评估软件计算)比非素食者低41.7%,奶蛋素食者的排放量下降27.8%,佩斯科素食者下降23.8%,半素食者仅下降20%。”
与此相比,纯素食者产生的温室气体排放量仅比肉食者少30%,他这样告诉美国食物导航。
“我们估计的差异是以AHS-2非素食人口作为参考或基准组的。非素食人口的畜产品消费是少于总人口的。这就意味着,如果我们把素食人口与一般饮食的美国人相比,减少温室气体排放量将更为显着。”
同时,数据还显示,素食者患心血管疾病、癌症和糖尿病的风险较低。
Joan Sabaté博士说:生产1公斤牛肉的碳排放量可能等同于生产13千克粮食的排放量。

 

 Joan Sabaté博士:可持续发展涉及健康以及对环境的影响

在充满激情的介绍中,他告诫与会代表,我们现在处于一个“冲突过程”中,除非我们改变我们的饮食习惯。会议主席罗马琳达大学营养系教授,Joan Sabaté博士解释说,生产肉类蛋白质与生产植物蛋白质相比,能量输入与能量输出相差巨大,并说,“植物性食物比动物性食品高效11倍之多。”
他补充说,“以植物为基础膳食转化为动物性食物,本质上是低效的。肉类产品生产会产生较低的膳食能量和营养素输出(与植物产品相比)”。
我们必须大幅削减肉类和奶制品的消费
一些注意事项:吃一些本地生产的有机肉类,比吃通过长距离空中运输而来的大量水果,可能造成更少的能量消耗。越来越多的关于这个主题的文献所提出关键消息都指出,“必须大幅削减肉类和奶制品消费”以改善人类健康和减少粮食生产对环境的影响,他说。
现在我们知道,以植物为主的饮食更健康更具可持续性
无论你是否在关注水资源利用、土地利用、温室气体排放或能源效率比等其他问题,生产一公斤的豌豆或大豆蛋白比生产一公斤牛肉蛋白质更具效率,他补充说。
可用的耕地、水、鱼和化石燃料的供应是有限的,目前的饮食模式显然是不可持续的。
“只是提高农业生产力和解决食物垃圾是不够的。我们必须从根本上改变我们的饮食模式。”
“营养范式已经改变。肉类和奶制品过去被认为是饮食中占大比例的必不可少的部分。但现在我们知道,以植物为基础的饮食更健康更具可持续性。”
至于如何说服消费者改变他们的饮食方法,重点以削减肉类摄入和吃植物性食物为主,可以从如何改善他们的健康状况着手,这将比跟他们大谈特谈温室气体或全球食品供应链等话题更能赢得人心。因为这些并非是你去超市购物时最关注的问题。来自总部设在阿姆斯特丹VU大学环境研究所的Harry Aiking博士说。
“强调吃素对健康的益处可能比谈论这个星球更有效。”
* Soret博士提出的数据尚未公布,但将作为会议记录的一部分发表在美国临床营养学杂志,他告诉:美国食物导航杂志,“我们将三月底提交稿件,之后论文将通过科学审查。这将比它在AJCN出版早几个月出现。
温室气体排放量的计算仅基于膳食摄入量,不包括家庭能源的使用、汽车的使用等等。
相关信息:法国一项新研究表明,饮食中含最高营养质量的成分并不总是温室气体排放量最低的成分。由于便于运输和存储,以及产生相对较少的垃圾,不健康的食物,如甜食和咸味零食,在能源基础上属于排放量最低的食物。

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