2015年，据行业数据显示，成都火锅已经有12000多家，重庆火锅超过2万家。

2016年的火锅店面更有不断增加的趋势。火锅市场进入高度饱和的状态，同质化非常严重。

那么如何跳出原来的竞争维度？

小鲸灵我跟大家好好聊聊。

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同维度饱和，寻找新经营模式

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超市+火锅

目前的火锅同维度竞争，主要体现在产品定位、店面选址以及品牌影响力上，对此广州开了一家超市火锅，在产品定位上用超市自选食材的形式去表现，打破了常规的经营模式，让消费者耳目一新。

店内没有菜单，所有的菜品都放在专用保鲜架上，顾客就像逛超市一样，食材自选加先结账的就餐模式，开创了目前火锅领域的新模式，让消费者更直观的挑选自己喜欢的食物。

除了能够节省一部分的人力成本之外，还提倡了一种新的消费理念和方式，自选自取这种模式可以避免点太多菜品，吃不完而浪费，除此之外，每次取菜每次单独买单，自然形成AA制的消费方式，让消费者更轻松。

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食材透明化、改变收费模式

传统火锅店顾客消费总金额=食材成本+人力+房租，这种情况下菜品信息往往不透明，顾客对于产品价格无法实现真正把控。

而这种以超市火锅的模式将食材供应和消费成本透明化，顾客可以清楚的去挑选自己想要的食材，消费观念从被消费转变成自愿消费，这种形式给顾客自己选择和决定的权利，极大的保证了餐厅的翻台率。