这项研究可使无麸面包中钙含量提高7倍之多。

这项研究由Krupa-Kozaket发表在《欧洲食品研究和技术》杂志上，它将无麸面包与含有菊粉和四种钙盐:枸橼酸、乳酸、碳酸盐和氯的样品做了对比。

该研究发现在保证品质的同时，碳酸钙最有效的提高了钙含量。

品质保证

目前研究表明，添加菊粉的无麸面包比强化钙盐的更能保持良好品质。

研究人员将玉米淀粉、马铃薯淀粉、果胶、糖和向日葵组成的无麸面包作为对照组，与菊粉取代3.9%玉米淀粉的高钙面包进行对比。

他们表示：“所有试验的面包钙含量，明显高于对照组。“

碳酸钙的推荐值

他们继续说道:”碳酸钙和柠檬酸钙是导致生面团，在加热和冷却情况下稳定性提高的二种盐。因此，为获得高品质的无麸面包，应提高生面团含量。”

研究人员说，碳酸钙类面包由于其膨松柔软、具有弹性结构，是他们的最佳选择。碳酸钙和菊粉替代物的添加，能使面包中的钙含量从0.015 mg/g增加到10.85 mg/g。

利于健康

研究指出，钙的摄入对健康的好处，包括减少患直肠癌的风险、降低血压和胆固醇。

研究人员说：“钙是大量需要的一种必要营养素。

“一般来说，无麸配方和烘焙制品中缺乏矿物质，包括钙。此类钙强化产品会增加腹腔患者饮食中的钙含量，使他们获得为预防或治疗而需要的钙含量。”

在英国，高精面粉必须强化钙，占总钙摄入量的14%。

患有小麦不耐症、乳糜泻患者无法从面粉中摄入钙，但是这项研究声称在保证品质的前提下，制造商们能生产无小麦的强化钙面包。