昨日，国家食药监总局官网发布了总局关于3批次食品不合格情况的通告（2017年第135号），令人意外的是，网红食品“三只松鼠”的一批次开心果在列。

要知道，本次总局抽检的坚果、炒货类制品共96批次，覆盖14个生产省份及海外的49家企业，其中名气最大的“三只松鼠”查出不合格，其他品牌坚果炒货都合格，确实有点让人意外。

另外两家不合格的食品分别为：

沃尔玛销售的AsoloDolce原味千层酥，以及印度尼西亚PT MAYORA INDAH Tbk生产的巧贝特饼干，不合格项目均为过氧化值（以脂肪计）超标，对健康的影响不算太大，而三只松鼠生产的开心果却是霉菌超标，在消费者眼里听起来就要严重些了。

◆ 总局关于3批次食品不合格情况的通告（2017年第135号） 

众所周知，当我们说“食品发霉了”，即意味着这一食品可能腐败、变质了。不过，自然界中霉菌种类非常多，很多其实是无害的，但有些产生的毒素就非常有害，最有名的就是强致癌物黄曲霉毒素。检出了霉菌超标，并不代表一定是黄曲霉毒素这样的致癌物超标，只是说需要注意一下产品质量了。

所以，三只松鼠的开心霉菌数值被检出“比国标高出1.8倍”，听起来很吓人，实际上对健康的影响不大，消费者也不必为此忧心忡忡，只是提醒厂家应该去检查一下产品原料、生产环境、储运方面的一些问题了。

就在媒体强烈关注之时，今日凌晨，三只松鼠官微发布声明称，这极可能是在货物储存运输中造成的霉菌大量繁殖，自己无法控制，已经主动召回该批次产品。

◆ 三只松鼠官方微博发布的声明截图 

从声明中看，“三只松鼠”出具了几方面的证据，包括原料入厂、出厂和同批次送样检测报告，均证明是合格的。

“三只松鼠”方面认为，极可能是在产品出厂后因存储、运输条件下控制不当引起霉菌滋生，导致流通环节抽取样品不合格。

◆ 三只松鼠官方微博给出的相关资料截图

食谈君认为，从理论上说，如果能够排除原料不合格和生产环境的问题，那确实只剩下运输和储存问题了。但是问题在于，霉菌如果要繁殖，需要湿度、湿度和“营养供应”这三个条件，比如，大多数霉菌繁殖的适宜温度为 25~30 ℃，像曲霉、青霉以及镰刀菌属这样的中性霉菌，适于繁殖的环境相对湿度为 80%~90%。

根据资料，经过干燥处理，开心果的含水量可以控制在7%以下，低的甚至能控制在2.5%，而可以对比的，当花生仁的含水量在8%以下，就达到了“安全水分”，霉菌在这种情况下不太容易繁殖。

对于开心果这样的制品，本身含水量很低，又是密封包装，还有放置干燥剂，环境中的湿度对其影响应该是非常缓慢的。正常来说，在运输环节上，在路上也就是几天时间，如果不破损，其实不太可能很快对产品质量造成影响。再说了，破损的样本也不可能被拿去检测。

那么，对于储存环节来说，除非是仓库中温度特别适合，又放置了很久，霉菌才会慢慢繁殖起来。

综合来看，“快递环节”的影响是很小的，仓储有可能存在问题，但概率也不太高，很难断定就是这个环节的问题。

尤其需要注意的是，本次抽检的产品是从天猫超市销售的，也就是从天猫的仓库发货的。按照中国食品工业协会坚果炒货专委会的说法，自营平台的货，是由生产方直接发货给自营平台仓库的，但是，天猫的仓储应该是非常正规的，几乎不可能存在所谓的温度、湿度控制的问题（如果有问题，影响的会是一大片）。

那么，三只松鼠该如何解释？这个锅，天猫仓库肯定是不会背的。

所以，食谈君认为，除了排查运输、储存环节的问题，也要看看开心果的原料质量、成品的含水量，以及包装的密封性等问题。

实质上，即使同一批次的坚果（在本次检测中为同一天生产的坚果），由于生产的量可能很大，用的未必就是同一批次的原料，所以也可能会出现同批次的坚果，但仍然受不同原料的影响，导致检测结果是不同的。换句话说，有可能会出现一种情况，同批次其它“包”合格，但这“包”就是不合格。

当然，也还有一个也是极小概率的问题，那就是检测有问题，不准确，这个就很难讨论了。

最后再来说说，还要不要吃坚果炒货呢？

近十年来中国坚果炒货的抽查情况汇总。

从上面的表格可以得出三个结论：

1、十多年来，坚果炒货的质量其实是在“稳步提高”的，目前合格率已经比较高，总体安全性还是可以的！能吃！

2、由于行业分散，小生产企业多，质量参差不齐，坚果炒货比起食品行业总体合格率可能会偏低一点点——2016年，食品行业总体抽检食品合格率是96.8%。

3、产品质量存在的主要问题，包括酸价、过氧化值超标，霉菌、大肠菌群超标，以及滥用食品添加剂。

吃坚果的好处挺多，购买正规来源的产品，还是可以经常吃的！