这两天，食品圈儿最热闹的事莫过于南京的中国高端休闲烘焙产业大会了，聚集了上千款首发新品与数百家优质经销商，本次大会于今夏沸腾金陵。而作为本次大会的重中之重，京东超市与糖烟酒周刊杂志社联合发布的《食之有品—2017中国休闲食品消费报告》更是成为一大看点。

在现场，糖烟酒周刊杂志社副总编辑梁剑对报告预热版做出解读。

增速远超大食品，休闲烘焙大有可为

2016年，休闲零食同比增长132%，超过了大食品行业的119%，前景广阔。在整个休闲烘焙品类当中，京东超市重点关注了坚果炒货、饼干蛋糕、膨化食品、糖果巧克力、蜜饯果干、肉干肉脯6个细分品项，而这些品项在各个层面也表现出明显的差异性。

从成长性来看，销量增长较快的是坚果炒货，在2016年已成为销量占比最高的品类，肉干肉脯个表现出强劲的发展趋势，而蜜饯果干、糖果巧克力等品类则略显增长乏力。

这些数据除了与品类发展趋势有关之外，和营销手段同样密不可分——坚果炒货、肉干肉脯的增速一定程度上得益于三只松鼠等领导品牌的成长，爆品较多，而蜜饯果干品类只有榴莲干、芒果干等少数爆款，增速整体较低。所以建议企业可以通过打造差异化的细分爆款提升品牌竞争力。

并且，各品类受到节日的影响有所不同，比如，坚果炒货在中秋节、双11增速显著，在年货节期间达到最高峰，糖果巧克力在七夕节出现旺销。

从销售区域来看，坚果炒货、蜜饯果干、糖果巧克力、膨化食品、饼干糕点则分别在西北、东北、华北、华东、华南区域销量最好。尤其让人感到意外的是，与常规想法不同，数据表明一二线城市对价格的敏感度要明显高于五六线城市，而看似粗犷的东北人则“精打细算”，高于西北、西南地区消费者。

从消费人群来看，26～35岁是目前休闲烘焙最核心的消费群体，占比45%，16～25岁占比28%，36～45岁占比18%。也就是说，16～45岁占据了90%以上的群体比例。

占比超过60%，女性消费有看头

数据显示，从2015年开始，休闲烘焙的女性消费者人数开始反超男性，到2016年占比已超过60%。可见，即使天天嚷嚷着剁手，这些女性依然难抵买买买的诱惑。

在6大品项当中，坚果炒货凭借营养、健康、美味的优势成为女性选购零食的首选，在成交额中的占比高达32%，不过有趣的是，虽然把更多钱花在了坚果炒货上，但最令女性消费者念念不忘的却是膨化食品，选购频次明显高于其他品类。

究竟什么样的产品能博得女人一笑？

分析女性消费者最热衷的10款单品发现，进口品牌与本土品牌已经呈现出势均力敌的趋势，进口品牌并非赢得青睐的决定性因素。在用户评价当中，对于好吃不胖、爱豆同款、物流速度的评价数最多，颜值、健康、潮流成为感受评价关键词。可见，产品体验对于提升产品力有着至关重要的作用。

进口食品逐年升温，老字号品牌复苏回暖

随着进口产品的丰富和生活水平的提升，消费者在选购时开始更多考虑进口产品，京东超市也加大了对进口食品的海外直采。

从2013年开始，进口食品在京东超市开始呈现出快速增长的发展态势。以丽芝士、麦维他、利葡、海牌、小老板、北田等品牌为代表的电商网红也逐渐引起了业内的热议，健康、小而美、高性价比成为关键词。其中，东南亚和日韩产品口感新鲜又能符合国内消费者喜好，因此消费市场较为高涨。

很显然，进口食品的热潮会从一线城市开始辐射，北京、广东、上海分别凭借17.5%、16.2%、8.6%的人口分布占比成为进口食品的消费大省，而江苏、浙江、四川同样潜力巨大，购买渗透力不断强化，值得期待。

另外一个不能忽视的看点便是“老树发新芽”了。

2014年之后，老字号品牌入驻京东的数量快速增加——2014年累计入驻60多家，2015年累计入驻90多家，到2016年累计入驻180多家，实现翻番。稻香村、全聚德、五芳斋等传统品牌触电，将年轻人的童年记忆与现代元素结合在一起，新的营销手段唤起了消费者的选购欲望，在京东超市实现显著提升。

C2B反向定制正流行，企业决策需倾听消费者声音

过去，企业决策的思路是“企业——通路——消费者”，而如今，伴随着互联网的发展，消费者也越来越乐于参与到产品体验和互动中来，再加上大数据的后台分析，为企业决策带来了诸多参考和建议，反向决策模式正在形成。

例如，甜小嗨的包装创意便来自于电商网友的留言建议，上市后很快便实现了1000万的销售规模；真果粒早先为12盒/箱，但消费者对于饮品习惯尝试性购买，网友表示对一次性购买一箱并不情愿，所以真果粒才打造出一箱内囊括多个口味的创新玩法，带来热销。

C2B反向定制能让消费者成为产品的主人，并带来更好的产品体验和更多样化的选择。

注重情感体验，娱乐和IP营销广受追捧

枣夹核桃退热了，而抱抱果留了下来。为什么？

治愈系的“抱抱”包装，满满的亲和力，将趣味性和娱乐性紧密结合在一起，借用娱乐营销的方式，满足消费者的精神需求，让消费者毫无压力地靠近。

与此同时，跨界营销也是近两年广受追捧的一种手段，尤其是自带流量的IP，更是成为业内抢手的香饽饽。之前加多宝与愤怒的小鸟达成战略合作，“降火”与“火气”形成鲜明对比，卖点优势凸显，再加上愤怒的小鸟在国内的超高人气，切切实实让加多宝再次火了一把。