日本知名调味料厂商 Mizkan 曾预计， 2016 年日本食醋市场规模达到 356 亿日元（约 21.73 亿元），较 2015 年增长 7%。

Mizkan 在今年 2 月推出了一款可以搭配各式醋泡食物与肉类的调味黑醋。由于甜咸适中不需要在烹饪料理途中再放白砂糖或者盐，推出短短 3 个月销量就达到了 100 万瓶，比预期高出了 2 倍。

我们曾提到过由于爱吃色拉的人越来越多，连带着低卡路里高蛋白质的鸡胸肉都开始畅销。醋，也成为了一同受益的伙伴。有些人担心普通色拉酱配上蔬菜色拉并不能达到减肥的效果，丘比也在不久前推出了醋汁，口味同样丰富，洋葱&大麦黑醋、胡萝卜&柠檬醋、洋葱&五谷醋。虽然主打搭配色拉，但丘比强调醋汁用来搭配肉类、鱼类料理同样美味。

被认为具有降血压、减肥效果的醋饮料则成为了调味料厂商与饮料厂商的必争之地。

以茶类饮料闻名的伊藤园在 2014 年推出了 200ml 的小包装黑醋饮料“黑醋活性”。为了改变醋饮料在人们心中很酸、不好喝的印象，伊藤园往黑醋里增加了芒果泥，调味出接近于苹果汁口感的黑醋饮料。推出一年后，小包装版“黑醋活性”销量增长 19%。

Mizkan 也推出了醋饮料，可选择的口味比伊藤园多出许多，香草醋、蓝莓醋、玄米醋等各种我们能想到的食材都被混搭成了醋饮料。他们更在官网上介绍各式 DIY 醋饮料菜单，主要是想告诉消费者“醋饮料真的挺好喝，你还能换着法子吃醋”。

现在，醋类商品成为了这家日本老牌调味料厂商的业绩牵引器， 2016 年 Mizkan 醋类部门销售额较去年增加 11.1%，连续两年保持两位数增长。
    醋饮料酸爽的口感更给人符合夏天饮用的口感，日本另一家调味料厂商 yamamori 则推出了口感更加“惊人”的酸奶味醋饮料，一瓶 500ml 的醋饮料里放入了 1500 亿个乳酸菌。 yamamori 的想法倒也不复杂：人们能够一年四季饮用酸奶，所以酸奶味醋饮料或许也有能够畅销全年的可能性。只是，酸奶+醋的组合听起来就有些冲击味蕾。