吃货福利 | 7月论坛“超级食材”圆满落幕，没去现场的你也有福利哦~【F】

7月15日，Foodaily每日食品网联合美食科技传播机构共同举办了以“超级食材”为主题的线下论坛活动，跨界邀请了厨师、企业家、营养师以及运营专家，多角度阐述，引发了一场富有启迪和灵感的思维风暴，吸引了餐饮、食品行业精英等近百人出席了本次论坛活动。

没有去到现场的小伙伴们，文末也有Foodaily为你们准备的超级“沙拉瓶子”吃货福利哦~

让我们一起来回顾下论坛的而精彩内容吧…

“超级食材Super Food”成为美食界越来越高频的词。什么是超级食材？怎样合理利用设备来最大化超级食材的营养？从健康食材推及健康生活，我们又能得出怎样的结论？从市场运作的角度，超级食材的未来如何，又应当如何品牌包装？几位特邀嘉宾为我们带来了一场关于超级食材的美食探讨之旅

邱琼：超级食材与超级厨房

说，每一样食材都可以是超级食材，每一样食材都充满了生命力，作为厨师，必须要先要尊重、研究食材，才能把焕发出每一种食材的魅力。

被称为“西餐女王”、上海餐饮烹饪行业协会西餐委秘书长邱琼细致剖析这两年大热的超级食材——奇亚籽（CHIA），为我们分享了一个种子的奇妙之旅。或许好多见到过奇亚籽的人，可能会有点怕怕的，或多或少会有种密集恐惧症，但是到了大厨或美食家手中，却可以以一种完全不同的状态所呈现出来。

奇亚籽是真正从神坛走入“人间”的种子食材，阿兹特克人对于奇亚籽有着浓郁的膜拜情绪，不仅曾把奇亚籽作为货币流通，也将其用作供奉Chicoine Coatl女神的献祭。在他们的眼中，这神奇小小种子，有着近乎神圣的力量。

毫无疑问，奇亚籽能提供全面而高密集度的营养。它超高的膳食纤维素令它能够吸收自己本身重量超过10倍的水分，食用之后，就像是随身带了“水源”，防止人体水分流失，因而被称之为“长跑美食”。更不要提它高浓度、无污染的Omega-3含量，让其能有效预防包括高血压之内的多种疾病。超级食材虽然益处颇多，但我们绝不能一直把它摆在神坛上，而应该以更加理性的态度去对待。奇亚籽并非是多多益善。一般推荐大众人群每天摄入15g左右，如果有特殊需求和目的，可以适量调整食用量。

奇亚籽本身的味道清淡，是一个可塑性非常强的食材，在西餐、烘焙、饮品当中都经常使用到。在研发新的奇亚籽菜单时，我们要善用创意，并且敢于不断尝试才能发现独特的烹饪方式。

栾斌：FOR THE BETTER FOOD

对于好食材，大众逐渐加深了解并形成自己独特的看法；然而对如何提升食材利用效率，仍知之甚少。伊莱克斯大中华区市场总监栾斌，从设备的角度谈“烹饪优化”。

当我们拿起食材的时候，不仅仅应当想到怎么把口味做得好，也要思考怎样降低营养损失、缩短烹饪时间、减少电力或燃气消耗。这样的可持续发展的思维方式就是“烹饪优化”的思维。

先进的美食科技能够帮助我们做到这一点，栾斌先生以伊莱克斯一款冷热搭配的万能蒸烤箱与急速冷冻柜整合的产品为例，解释设备方应当如何帮助厨师们实现烹饪优化。

这款设备快速产生蒸汽并保值烤箱内100%湿度烹饪环境，不仅仅扼制细菌增长、改善烹饪品质保留食材的原汁原味、避免食物表面烤焦，更重要的是能够减少食材损耗。在博洛尼亚大学的实验当中证实，对比传统烹饪方式，使用这种设备能够减少高达50%食材重量损失。

设备就是厨师的利器，工欲善其事必先利其器。栾斌提到，将“创新”融入品牌DNA对于设备制造商来说极为重要。品牌的存活和消费者的信赖，只能是基于不断地创新、进步。

Kimberly Ashton：从超级食材到健康生活

“就算是吃饭，我们也要做理智吃饭的人。”Sprout Lifestyle的创始人Kimberly Ashton如此对观众说。

Kimberly与观众非常互动地进行演讲，开场她就问大家“什么是健康”，然后又继续问“对于产品提供者来说，消费者认为什么是健康”。显而易见，当从消费者角度和产品提供者角度去思考的时候，每个人对于健康的定义是不同的。在现在的健康食材市场上，大部分消费者对于这个概念仍然所知甚少，甚至于不知道自己需求什么。对于这个空缺的教育，不仅仅是推广健康生活的关键点，也是打开这个市场的必备条件。

Kimberly告诉大家，在学会吃超级食材之前，首先要学会吃，只有先吃到了“真正的食物”，才有考虑“超级食材”的必要。在我们的生活当中有许多饮食误区，如果想要吃得健康，首先就要吃得“酸碱平衡”，唯有如此才能帮我们避免很多毒素。

肉、咖啡和奶制品都会是身体ph值偏酸性，而一般酸性环境更容易引起细菌增长。许多常见的食物比如黑米、红枣、香菇、绿茶等食材，则偏于碱性，能够很有效帮助我们平衡体内ph值。

超级食材是健康食物当中的一种，有营养高密度、高抗氧化力的特性，能够帮我们显著提升抵抗力。厨师和餐饮运营者们首先要理解超级食材的特性，只有如此才能够和顾客有效沟通，带动消费者引领健康生活的潮流。

李运飞：用超级食材打造食品界的重磅明星

从大众认知谈到到明星代言，从网络热搜谈到商业投资，从无处不在的超级食材应用到产品开发，FOODAILY内容总监李运飞先生让大数据开口说话，剖析由超级食材衍生出的巨大商业前景。

FOODAILY列出了排名前十的超级食材。事实上舆论每年都会讨论一种超级食材，而每一年超级食材的主角都在变换；甚至于每个国家对于“超级食材”的定义都有所不同。不过，决定超级食材社会地位的永远是消费者自己。由舆论变换，可以洞察消费者心理和市场变化：消费者们一边追求最自然的生活和饮食方式，另一方面也在追求口味的多变。消费者们是有“尝鲜”勇气。