巧克力在中国会成为下一个咖啡吗？

巧克力跨国品牌，调适口味，贩卖品位，想在中国打造下一个咖啡。

 巧克力「兵马俑」

在地图上寻找空白点的巧克力征服者们发现了一块新大陆。他们一边激动得泪水在眼眶中打转，另一边却意识到，这里是中国——巧克力爱好者的荒漠。至少这里的巧克力消费量刚刚达到可测量值的下限。

据德国《南德意志报》最近报道，世界巧克力巨头早已发现中国。它们对上世纪70年代末对外开放的中国充满幻想。「那里突然出现了10亿从未尝过巧克力味道的人，」一位跨国食品巨头的前高管回忆当时的兴奋之情。

情况确实如此，据评估，现在中国人的平均巧克力消费量仅为100克。相当于每年只吃一块巧克力。而德国人和奥地利人的年均消费量为90块，俄罗斯人差不多是50块。

这是怎么回事？难道巧克力不是令人欲罢不能的「魔力产品」吗？这个称号可是亿滋国际巧克力品类团队总裁塞萨尔·梅洛封的，亿滋国际旗下拥有「妙卡」和瑞士「三角」等多个知名巧克力品牌。
中国人不喜欢甜，巧克力消费市场是「新大陆」，但它被视为奢侈品

 精美包装

妙卡在2016年九月向中国迈出了第一步。「我们需要在那里比对手坚持更久，」梅洛说。他们现在需要中国，因为欧洲和其他市场的销量停滞不前。

不过，最好的巧克力传教士当然是那些从小就长在巧克力罐里的人，比如尤利娅·珍得。「珍得」巧克力王朝相当年轻，虽然规模不大，却依然耀眼。尤利娅的父亲最初作为厨师和糖果师起家。

他曾出人意料地将辣椒放入蛋糕。他还是尝试在巧克力中加入果汁软糖、八角、圣酒和乳香的人。这就是珍得家族。

现在，尤利娅是上海老纺织厂厂区内一家巧克力手工作坊的负责人。他们在这里手工制作巧克力并允许客人参观制作过程。每个人都可以在这里尽情品尝各种巧克力。一位工业设计师在参观结束后说，他喜爱巧克力。「但在朋友和亲属中我是异类」。

中国的成年人中，很少有人在小时候就吃过巧克力，即便吃过，也大多质量不高。「我们都是吃大白兔奶糖长大的，」这位设计师说，「那是用中国人曾经最短缺的牛奶和糖制作的。」

这位设计师出生在上世纪60年代初，当时中国每年的人均糖类消费量仅为一公斤。不过如今也只有7.6公斤——德国人的糖类消费量是这一数值的五倍。

「除酸、苦、辣、咸之外，甜只是在每餐中需要保持均衡的五种味道中的一种，每种味道都不应该过于突出，」浙江工商大学中国饮食文化教授周鸿承说，「此外，中国医生经常告诫人们不要摄入过多糖分。」

因此，虽然中国菜属于世界上最精致、最种类繁多的菜系，但在甜食方面却完全不灵光。

中国也有巧克力出售，但与德国不同，巧克力在这里被视为体现生活品味的奢侈品，主要作为昂贵礼物销售。比如在中国的免税店就能看到比利时巧克力品牌「歌帝梵」。歌帝梵在中国的店铺看上去就像珠宝首饰商店，这并非偶然。

「这说明，买巧克力的人并不是为了吃。而吃巧克力的人，也并不是自己购买的。」珍得巧克力上海工厂的合伙人埃米·方说。
别谄媚中国人，加入茅台的巧克力不受欢迎，巨头们希望它成为下一个咖啡

 去表白吧

因此，妙卡向生活在雾霾中的中国人贩卖的并不单是巧克力，而是白雪覆盖的山脉和幸福生活的奶牛——即便妙卡早已与瑞士无关，而是通过设在苏州的新工厂向中国供货。

仅未来三年，亿滋国际就将为打造妙卡品牌投入超过一亿美元。巧克力制造商在迎合中国人的口味：推出小包装，降低含糖量，黑巧克力卖得更好。

但过于谄媚新市场也不行：加入茅台酒或绿茶的巧克力并不受客户喜爱，他们反倒对含有杏仁糖的异国风味感兴趣。使用豆浆的聪明点子也失败了。

巧克力经常被拿来与葡萄酒作对比。因为它们都属于奢侈品，也因为种植方式和地点会影响可可豆的口感和质量。但更多是因为葡萄酒是一种已经在中国打开市场的西方文化产品。咖啡也属于此类。

「我13岁时第一次喝咖啡，是速溶咖啡，喝到最后还有没融开的结块，」埃米·方回忆道，「咖啡突然在中国流行起来。后来我的上司带我去喝了人生中第一杯真正的咖啡。」

「如今大概全上海的人都会时不时去星巴克点上一杯卡布奇诺或拿铁。」埃米·方相信，巧克力将成为下一个咖啡。「大城市中很多热爱尝试的年轻人愿意先跟随外国人或自己上司的口味。」