亚利桑那州立大学教授Glenn Gaesser 博士是运动生理学家和谷物食品基金会顾问委员会董事长，他说，现在需要大力推动有关采用无麸质饮食的教育，因为许多美国人都在通过减少麸质而努力减肥。

根据Packaged Facts的调查，无麸质食品的市场增长速度远远超过预期，从2006至2010年以30％的复合年均增长率增长。

麸质过敏症是一种由麸质引发的自身免疫性疾病，麸质是小麦，黑麦，大麦和斯佩耳特小麦中发现的一种蛋白质——虽然对这种疾病的认识在近几年迅速增加，但是大多数人采用无麸质饮食是为了其他原因。

Gaesser博士声称，没有任何证据表明无麸质饮食减肥有效，而且如果节食将含麸质的食物换成无麸质但是与麸质等量而且可能含有多余糖类或饱和脂肪酸以增加适口性，那么甚至可能会导致体重增加。

在一篇关于大众中的无麸质饮食的科学综述发表在Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 上后，Gaesser博士说道：“虽然无麸质饮食对腹腔疾病和麸质过敏人群是一种重要的治疗方法，但是太多的美国人无意义地追随这种饮食方式。”

根据Packaged Facts在2010年秋季进行的一项调查显示，只有8～12％的无麸质的消费者表示，他们因为自己或家庭成员有腹腔疾病，或对面筋，小麦，或其它成分而购买无麸质产品，。

调查发现，购买不含麸质的食品和饮料的首要原因（46％）是人们认为它们是“健康的”，而有30％的无麸质食品的消费者表示，他们这样做是为了控制自己的体重。

名人代言

最近几个月明星代言推动着采用无麸质饮食减肥的想法。早在2012年4月，女演员和歌手Miley Cyrus说，她患有麸质和乳糖不耐症，并敦促她超过500万Twitter追随者接受无麸质饮食。

她在Twitter 上号召：“每个人都应该尝试一个星期没有麸质！你的皮肤，[生理]和心理健康的变化是惊人的！ 你再也不会回到过去的状态！”

博士Gaesser说：“即使名人支持这种方式的减肥，但是让我们面对现实吧——他们不是对营养和健康的专家，现在是时候听听科学怎么说了。”

他补充说，这种脱节的说明需要更大的努力，以教育市民避免麸质食品的原因。

目前估计腹腔疾病在每133人影响约一人。目前唯一的治疗方法是全面回避麸质食品。