油炸马铃薯、饼干、面包和一些婴儿食品是丙烯酰胺的膳食来源

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欧洲食品安全局（EFSA）近日表示要制定食品行业中丙烯酰胺的强制性“基准”水平，这是降低食品中丙烯酰胺含量的新一步措施。

这些建议指出，油炸薯条、薯片和其他土豆制品的食品业务运营商（FBO）将不得不采取“缓解措施”，以降低产品中化学物的含量。

马铃薯类产品还包括面包、早餐谷物和其他精致烘焙糕点，例如曲奇、饼干、面包干、谷物棒、司康饼、糖果和糯米饼。

欧洲食品安全局将这些食物列为能够增加所有年龄人群癌症风险的物质。

EFSA的科学观点表示，尽管现在人类对于丙烯酰胺摄入的研究是“有限的和不确定的”，但该机构对目前的膳食摄入水平“表示担忧”。
样品和分析

该提案指出：“食品中丙烯酰胺的基准水平应由委员会每三年进行一次审查，且首次审查应在本条例适用后的三年内进行。”
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代表欧洲消费者利益的欧洲消费者联盟（BEUC）的发言人表示，他们正在与其成员进行磋商，目前无法对该提案做出评论。

根据委员会的法律草案，FBO将需要保留所有马铃薯食品的详细抽样和分析记录。

这些内容将包括选择适合的马铃薯品种、降低瘀青、斑点或损坏的马铃薯的使用以及采用特定的储存和运输条件。

若面团基的马铃薯产品（如薯片和饼干）中还原糖的含量高于1.5%，FBO需要提供数据，证明成品中的丙烯酰胺含量低于合理可实现的水平。

类似地，若早餐谷物食品中的热处理配料中丙烯酰胺的含量超过150微克/千克（μg/ kg），该产品将需要注册，供应商应当通过审核并保证不会更改配料而导致丙烯酰胺含量的升高。

该提案指出：“食品中丙烯酰胺的基准水平应由委员会每三年进行一次审查，且首次审查应在本条例适用后的三年内进行。”

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