消费者对于零食的定义仍然很模糊

在这个几乎人人都在享用零食的时代，该如何对零食给出定义仍显得很困难。Mintel创新部主管Lynn Dornblaser女士认为目前这种对于零食“定义模糊”的局面为生产商提供了很多机会，但同时也带来很多挑战。

5月23日至25日，在美国芝加哥举办的甜品和零食展会上，Dornblaser女士谈到：“吃零食是一种行为，不要将零食具体化到某一类别，一种零食可能是任何形式的产品，零食行业的竞争可能从任何地方以任何形式出现。”

由于零食正在日渐替代人们的日常餐饮和膳食，目前跨类别的组合产品正在不断进入市场。

Mintel创新部主管Lynn Dornblaster女士

“美国酷爱零食的人群觉得任何产品都可以称之为零食”，Dornblaster女士认为，“当定义零食时，不仅仅是一个品类的概念，还应该包括这类产品的食用便利性和食用方式。”

一些出乎意料的产品也被归类于零食，比如小包装冰淇淋杯，蛋白质奶昔及喷雾类芝士。

“我们正在寻求在产品尺寸上进行改变，这包括包装尺寸的改变和真实体积的变化。即便是小的蘸酱也可以放大到零食的尺寸”。

“我们很难看到更多在标签上声称仅有100卡路里的单包装食品，但是这种产品概念依然具有活力。”

“配方简易化的工业趋势也为糖果和零食业提供了另外的发展机会，由于市场对于配料谣言的增多和人们的‘工厂恐惧’，消费者更趋向选择那些被认可的原料。”

“71%的消费者认为生产商并没有准确标明全部的配料，并且他们相信有的原料比想象的更有害”，她说，“这归结于消费者觉得生产商通过标出很多复杂难懂的原料来试图蒙蔽他们，所以他们会去购买小公司的产品，即便这些小公司很可能已经被通用磨坊，联合利华或者卡夫收购。”

在标签上声称仅有100卡路里的单包装食品变得越来越少

由于对“简易配方”和“清洁标签”还没有明确清晰的定义，很多公司通过直接和间接的方式对产品进行宣称，以体现产品的天然性。其中直接宣称包括“有机产品”，“不含添加剂和防腐剂”和“非转基因”；间接宣称则会说产品“仅含有几种原料”，或者含有有益健康的原料。

“食品公司正想尽策略来宣称清洁标签和简易配方，他们会使用各种方式来宣传产品的健康性和营养性。”

“简易配方”和“清洁标签”类零食正快速增长

例如：菲多利公司奇多泡芙声称产品“不含人工香精，色素和防腐剂”；雀巢公司覆盆子夹心巧克力声称“简易原料生产”；Smash Mallow的棉花糖零食则声称“使用最好、最简易的原料生产”。

发展零食和甜品的另外一个关键是开发让消费者“放纵”尝新的产品。

“小包装的概念我们已经关注很久了，就说单独包装的巧克力糖果，对于这种熟知的产品，我们为其投入了大量精力。这些小包装产品为消费者提供了一种可以尝试新品的安全的“放纵”方式，不像是半加仑装的大桶冰淇淋或者是一大块巧克力，它们只是一点点，所以消费者即便尝试后不喜欢也不会为其投入的资金懊恼。”

“消费者渴求尝试，但同时他们也在找寻更有益健康的零食。尽管如此，好的味道仍最重要”。

“消费者在寻找味道好并且价格合理的产品”，小包装零食，比如Russell Stoven的椰果夹心黑巧克力和Sargento的芝士坚果混合杯，就同时兼顾了创新性和健康性

“很重要的一件事是要记住消费者对于自己吃什么是很在意的。他们很努力地去寻找合适的产品”，这种兼具创新性和健康性的零食正满足了消费者尝试的心态。

轻便性也应该是零食产品的重要属性之一。

轻便性是零食产品的重要属性

“消费者希望可以拿起就走”，Dornblaster女士说到，“便携性应该是零食类产品最为重要的属性。”

Dornblaster女士最后讲到：“想要在竞争激烈的零食行业立足，另一个关键点是产品的灵活性——消费者可以灵活接受零食的各种组合方式，灵活的组合方式也给予了生产商更多的机会和挑战，跳出固有的思维才是赢得市场的关键。”

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