在最近半年内，各企业不约而同开始涉足一个未来千亿级的新板块——方便火锅。除了纵横市场的火锅大佬，很多供应链上的加工厂、渠道上的微商，也开始自主开发方便火锅品牌。甚至业内传闻，快消品大亨——康师傅、统一也看上了这一新兴的市场……

一夜之间，满城尽是方便火锅

从2016年3月，方便冒菜类产品出现，到16年年底，微商开始运作自热火锅带热该品类，时间迅速进入2017年3月，以大龙燚、小龙坎、重庆德庄为代表的火锅品牌迅速推出方便火锅，引发跟进者若干，此后该市场火得一塌糊涂。甚至有人预测，火锅作为餐饮业最大品类，未来市场规模将超过4万亿元，方便火锅作为火锅的零售化品类，至少也是千亿级的市场。

据大龙燚随身锅项目负责人赵黎黎介绍，自热火锅类目淘宝访客数一直在增长，自去年到年底有一波自然缓慢的增长，今年二月份开始有明显的快速增长，以今年5月的访客数为例，较1月份的475万增长了一倍多，达到了959万。其品类浏览量、收藏人数、搜索人气、交易指数等等都在持续不断上涨。重庆德庄销售中心总经理曾郅雄介绍到，德庄方便火锅自4月18日上市，截止5月31，一个多月时间在网上销售达180多万，6月估计有300多万，这样的成绩是喜人的。

据市场不完全统计，线上渠道在售的品牌约40多个，线下渠道在售品牌约10个。产品单盒价格区间为28元至38元。从企业类型来看，基本分为三类：

一是餐饮企业转型而来的，有品牌，品质和口味相对有保证，但没有生产厂，内容物都是外采：例如大龙燚、小龙坎、德庄、香天下、海底捞；

二是食品生产企业，主要自热火锅的原料企业，比如粉条厂、底料厂、蔬菜包厂、肉包厂，他们有自主的生产线，但没有品牌力：以筷时尚、盈棚、踏水坊、剑蜀等为代表。

三是各类微商，没有品牌也没有工厂，不乏卖得好的，比如懒人火锅、舌戏。

他为什么就这样火

1、懒人经济催生需求：社会发展永远是在满足“懒人”的需求。逛街太累了？淘宝出现了。吃饭太远了？外卖出现了。出行太麻烦？各种专车、共享单车出现了。让人们的生活越来越方便永远是商业发展的方向。既然有那么多人喜欢吃火锅，就会有想要随时随地更便捷吃火锅的需求，比如宅在家或加班，方便火锅的出现满足了这个需求。

2、庞大的消费人群：据赵黎黎介绍，对方便火锅市场，大龙燚曾经做过一次人群定位分析。在产品推出之前，大龙燚把学生、白领、旅游人群、死宅群体作为方便火锅的目标人群。但产品面世运营后，他们发现其实方便火锅市场远远大于原来的目标消费人群，例如五六十岁以上的人群也会喜欢。

3、多渠道全覆盖：从线上的淘宝天猫、京东，微商，到商超、便利店、旅游景区及机场、加油站等，方便火锅几乎覆盖了全渠道。重庆德庄曾郅雄就表示，方便火锅的消费场景，不仅是“懒人”图方便，在旅行途中、景区都有需求，满足消费者随时随地吃一盒正宗的火锅。

4、顺应潮流玩跨界：方便火锅出现之后，餐饮界的“正餐”就可以进军商超，抢占零售市场，实现餐饮行业的零售化。大量火锅品牌涌入自热火锅这个行业，一方面是因为市场反馈积极，大家看好这一品类的市场前景；另一方面是该产品作为餐饮行业向零售业转型的机会，或许会带动整个餐饮行业优化升级，因此餐饮品牌势必都不会错过，所以才形成了目前的市场井喷现象。同时，这类火锅品牌，大多自带流量，因此能快速引爆市场。

行业存在的几大问题

1、标准缺失：因为自热火锅为创新品类，实际生产中各种原料多以代工形式，几乎就是拿来主义组装出品，行业标准的缺失，造成自热火锅生产企业标准和自热火锅产品标准的双重缺失；

2、发热包安全问题：方便火锅的发热原理与方便米饭相似，火锅内有发热包，主要成分是焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰、碳酸钠等，加入冷水反应升温后可达150℃以上，蒸汽温度达200℃，最长保温时间可达3小时。今年3月有消费者微博曝出小龙坎方便火锅炸裂玻璃茶几，并且产品外包装上也未提示“底部高温”。对于方便火锅的安全问题成了商家和消费者关注的焦点。另外，方便火锅的发热包里都是易燃固体，飞机上不允许旅客携带，方便火锅是否方便也同样是值得商家思考的问题。

3、鱼龙混杂，品质参差不齐

曾郅雄指出，因为进入门槛低，行业几乎是鱼龙混杂，品牌众多，质量和口味参差不齐，会降低消费者对于该类产品的信任度，直接影响产品的生命周期；同时，有的企业看重短期利益，不惜降低品质。

4、跟风严重，菜品有限

沃顿国际营销机构董事长祝启明表示，方便火锅的菜品存在变色，口感和真火锅还是存在差距的，比如绿叶菜等不易保存的产品，并没有合适的工艺让它们出现，对于想吃真正意义上麻辣鲜香的火锅的消费者，该产品是无法满足需求的。例如现在点个外卖也是很方便的，火锅也是可以外送的。同时记者发现，从包装形式来看，几乎各家品牌是严重雷同，完全不利于品牌企业的跳出。

发牌的时候你要想到洗牌咋办

正如沃顿国际营销机构董事长祝启明所言，方便火锅前景很好问题很多，模仿严重，门槛不高，现在有不少企业正冲进来，围绕上下游产业链的有将近200多家，虽然刚刚开始发牌，还没有开始洗牌，但一定会洗牌的。打完价格战，打品质战，再打科技战是发展方向，而创新能力是树立品牌最终的门槛。例如发热包是方便火锅的核心技术，目前市场上各家水平还处在同一阶段。谁能率先找到更安全、更高效的火锅加热方式，谁就有可能领跑市场。

重庆德庄销售中心总经理曾郅雄则表示，未来必将是品牌企业的天下，有品牌和渠道资源的企业才能笑到最后。从目前来看，方便火锅的销售几乎是在线上发生，但真正要拓展全国还是得在线下发力，但线下绝不是所有企业都能做得，比如德庄产品在上市之后，线上开拓的同时，现成的线下资源导入是水到渠成，目前重百、新世纪、永辉，成都伊藤等均有铺货。曾郅雄更强调，品质无法保证的产品绝不会有明天，而且品质的前提是管理。要笑到最后，考验的还是企业产品开发和渠道开发上的速度。例如，如何保质、保鲜、保口感，是各家争相攻破的技术难题。没有很棒的产品，谈其他都是浮云。