来自NPD集团新的市场数据显示，超过两亿的餐饮顾客涉及无麸订单，无麸趋势预计将在2013年达到历史新高。NPD节食监控部门面对消费者不断的追踪节食和营养等问题，2013年1月报道说每3名成人中就有1人声称减少或完全避免麸质食品。

餐厅对无麸菜单也越来越感兴趣。在NPD餐饮服务市场调研中，他们追踪消费者每天如何使用餐厅，向消费者询问他们是否会点一些菜单之外的食物，比如高蛋白、全谷物、不含糖或其他方式描述的那样。消费者点菜单上无麸食物或全麦食物的概率随时间推移不断增多，现在是四年前的四倍。

“正在减少或避免麸质摄入的美国成年人太多，以至于餐馆不能忽略，”NPD餐馆经营分析师Bonnie Riggs说。“当消费者对减少或避免麸质摄入的兴趣越来越大时，餐馆经营者和营销人员可以满足消费者需求，如培训人员精确回答消费者问题，在菜单上用符号和使用菜单板来突出无麸食物，从而提高消费者点菜时的意识和信心。”