发表在《营养学》杂志上的研究表明，在调整身体指数前后，每周吃两份及以上的核桃，2型糖尿病患病风险分别降低21%和15%。

核桃含有的抗氧化物质是所有坚果中最高的，还富含多不饱和脂肪酸，已经证实能改善影响各种代谢疾病的风险因素。哈佛大学公共卫生学院的研究人员们在两个大型队列研究——护士健康研究（NHS）和NHSⅡ中调查了，核桃摄入与2型糖尿病的关系。他们跟踪了NHS（1998—2008）中58063名52—77岁的女性，及NHSⅡ（1999—2009）中79893名35—52岁的女性，她们都没有糖尿病、心血管疾病或癌症。

通过验证过的食物频率问卷法，每四年评估一次核桃及其他坚果的消费量。通过补充问卷证实自我报告的2型糖尿病。他们记录了随访的10年间，共5930个2型糖尿病病例。

他们发现每周吃两份（一份等于28g）及以上的核桃，在调整身体指数前后，2型糖尿病患病风险分别降低21%和15%。

2009年发表在《欧洲临床营养学》杂志上的研究表明，核桃类的食物可以调控膳食纤维，降低空腹时胰岛素的含量。