在美国，有一家汉堡店，连续70年不换菜单，经过大半个世纪做的汉堡基本没什么变化，但是却有人甘愿排队3小时来吃汉堡。

而且，这家汉堡店发展速度很慢，成立至今一共只看了300家店，而且基本上都开在美国加州，却被许多美国人当成最好吃最健康的汉堡。

本来，今年三月他们打算来上海开快闪店，因为太火爆而取消了。

第85届奥斯卡，一手握着小金人，一手拿着汉堡包狂啃，李安吃的就是IN-N-OUT。

阿黛尔、施瓦辛格、贝克汉姆都亲自来吃

中国明星范玮琪也爱吃。

这家特立独行的汉堡店叫做IN-N-OUT，现在已经成为一个旅游景点，甚至有人说如果没吃过这加店的汉堡，根本不算来过加州。

01

火爆的秘方：食物都是现做的！

In-N-Out,成立于1948年，从成立至今，他们卖的仍然是三种汉堡和三种套餐，简单而好吃。

三种汉堡风别是：双肉饼双芝士汉堡（Double Double）；芝士汉堡（Cheese Burger）；汉堡（Hamburger）。

直至1990年代，In-N-Out才渐渐扩张至南加州以外的点，目前在全美国已经拥有250间以上的分店，比竞争对手麦当劳、肯德基的扩张速度慢多了。

不过，IN-N-OUT却以自己的方式，迅猛发展着。

2000年，IN-N-OUT在亚利桑那州凤凰城开分店，人们为了买汉堡，导致交通瘫痪；

2003年，IN-N-OUT在洛杉矶开第171个分店，人们开着汽车提前了几个小时等在门口；

今年初，进入悉尼，只卖4小时，卖就结束。几百人一大早就开始排队，甚至有人在Twitter上求人代购汉堡！

让这么多人等的原因，是IN-N-OUT的所有东西都是现做。

厨房是开放式的，薯条现切现炸，蔬菜手撕，牛肉现烙，等餐的时间比一般快餐店要久得多，但是这因如此，食物的味道特别新鲜好吃，怪不得那么人排着队来吃。

而且，作为一个快餐店，IN-N-OUT最奇怪的地方，就在于冰箱、微波炉、紫外线杀菌这些其他快餐店必备的设备，统统没有。

面包都是当天烘焙，而且还是用传统方法慢慢发酵；土豆现场手工削皮，再用最新鲜的油炸；冰激凌用不掺水的纯奶制成。

因为这里的食物都是最新鲜的，用这些设备会影响口感！

02

传奇夫妇做餐饮，比麦当劳还早

说来也怪，IN-N-OUT的创始人Harry Snyder和他妻子，之前从没做过餐饮。

他们当时没有什么秘方，也没有太多的钱，在几平米的空间里，做起了汉堡。这比麦当劳还要早。

但是，为什么会这么火呢？

他们的经营理念很简单：给消费者提供最新鲜的、质量最高的、又能负担得起的食物，同时还给他们提供最干净、最友好的服务。

越简单，越明确的理念，越能够有效执行。

一直到现在，IN-N-OUT汉堡的最大特点，依然是：对食物进行新鲜配制、现场加工，而且每个店都必须在离两个总后勤中心不远的地方。   

汉堡里的牛肉，必须来自500英里以内的特定经营商；乳酪是纯正的美国乳酪，没有任何添加物或防腐剂；他们的西红柿、生菜，也都是最优质的。

面包当天烘培，土豆现场手工削皮再用最新鲜的油炸，冰激凌用不掺水的纯奶制成。

大道至简，用优质的材料、新鲜的做法，是餐饮行业一条永不过时的真理。

03

创始人：“专注做一件事，把它做好”

IN-N-OUT的菜品，70年几乎没变。与之形成鲜明对比的麦当劳、肯德基，隔三差五就要推出新品。

即使现在已经有了300家连锁店，他们卖的还是汉堡、薯条、饮料，现在流行的鸡块、色拉、苹果派、樱桃派等等点心，一概没有。

这就是创始人Harry所说的：“专注做一件事，把它做好。”

说实话，即使是肯德基、麦当劳，人们最爱吃的，还是那些经典款食物，所以说IN-N-OUT坚持只做几样菜，也是明智的选择。

但是，为什么IN-N-OUT这么保守？

女继承人Lynsi Torres这么回答采访：IN-N-OUT固执拒绝特许加盟，只有这样，我们才可以全权掌控每家店的运作，才能保证每家店的食物质量，对顾客服务的适量。也因此，IN-N-OUT不可能快速实现扩张。

有记者问，以后IN-N-OUT会不会增加鸡肉汉堡?

她微笑地摇说：应该不会，抱歉。这个坚持自己独特性的汉堡才是全世界吃货愿意追捧的真美味。