乳脂中超过60%的脂肪为饱和脂肪。有报道表明摄食乳制品会带来多重健康功效

尽管奶酪消费与饱和脂肪水平存在某种联系，一项研究观察到奶酪的摄入量对人体的胆固醇水平影响很小。

作者总结道：奶酪的消费量与高血脂、高体脂或是其他不正常的脂质代谢健康指标，不存在相关性。

来自爱尔兰都柏林大学农业与食品科学学院的Emma Feeney博士主导了这项研究。他提到：“对于大量摄食奶酪的消费者来说，其饱和脂肪摄入量远远高于不吃奶酪的消费者和奶酪消费较少的人，但三者的低密度胆固醇水平没有明显差异。”

学者们提出了这样的观点，不同的乳制品中，不同的钙含量和鞘磷脂含量，可以解释他们观察到的现象。

研究还发现大量消费奶酪与炎症标记物的增多有关

膳食模式

研究也把乳品消费视为整体膳食模式的一部分，追踪受试者的乳品摄入量。

Feeney解释道：“我们必须考虑的，不仅仅是这些营养素本身，还要考虑到我们吃进去的食物基质和整体的膳食模式。”

“所以不仅仅要考虑食物本身，而且还要考虑到与其一同摄入的其他食物的形式。”

Feeney博士和他的团队，做了一本四天的饮食日志，就乳制品（包括牛奶，奶酪，酸奶，奶油和黄油）摄入情况，对爱尔兰1500名18-90周岁的健康成人群体进行了调研。希望从中收集结果，来评价食品饮品的消费。

研究团队对受试者快速采血，收集了897个血液样本，同时还采集了身体质量指数BMI，腰臀比，皮褶测量等一些生理指标。

研究团队测试并用统计学分析了不同乳品消费模式与不同新陈代谢健康指标之间的相关性，不同脂肪含量的乳品消费模式与不同的新陈代谢健康指标之间存在的相关性。

研究发现：“乳制品摄入的总量与体重轻，体脂率低，腰围小，腰臀比低，和收缩压舒张压低有正相关性。”“把牛奶和酸奶摄入量拆开，进行单独分析时，我们也观察到了相似的趋势。”

“奶酪的消费量大，身体中的C肽含量也高（C肽是炎症的标志），两者呈现出一定的正相关性。”

‘血脂水平不理想’

研究也将乳制品的消费划分为“全脂”，“低脂牛奶和酸奶”，“黄油和奶油”3种模式。

低脂牛奶和酸奶膳食模式也被证实是健康膳食指数中得分较高的一项，也是低脂和饱和脂肪摄食中得分最高的。

然而，该试验组的甘油三酯水平和总胆固醇水平较高。

“总体而言，这些结果都表明：与低脂高碳水化合物的膳食模式相比，摄食牛奶和酸奶，可以获得健康的体型，但是血脂水平就没那么很理想了。”

一般认为，乳制品特别是脂肪含量高的乳制品，如奶酪，黄油，奶油和全脂牛奶是能量和饱和脂肪的重要来源，为爱尔兰和英国地区贡献了近20%的饱和脂肪摄入量。

这项观察必须要考虑到，会影响最终结果判断的一些局限性。

这项研究不周全的一方面是，没能获取到每一个受试者的快速采血样本，也就导致只有一小部分人做了生化指标的检测。

此次分析的另外一个可能的局限性是，把部分来源于反式脂肪的能量也算作了9种组分之一，并没有对脂肪的食源做出解释和说明。

因为乳脂是反式脂肪的一个重要的膳食来源，这会导致高脂乳品摄入群体的测试结果更加理想。

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