Datamonitor ForeSights的一份最新报告显示，消费者对健康和幸福日益增长的兴趣，推动了对古老谷物，也称传统谷物的兴趣。这种传统谷物不含谷蛋白，但其营养成分含量明显高于现代小麦——含有两倍多的矿物质和蛋白质。

在现代农业方法混入杂交之前，古老谷物十分流行。更有营养、对环境友好以及当地种植的传统谷物满足当前消费者对谷物食品的要求：美味的、健康的、对环境有益的。

Datamonitor Consumer公司的副分析师Tanvi Savara表示：“随着人们越来越质疑加工食品的可信度，以及寻求产品在哪里并如何加工和种植时，消费者开始反对大批量生产的产品。64%的消费者要么比较或者非常关心加工食品对健康的影响，57%的人表示在选择食品和饮料时高度受‘天然’标签的影响。”

根据这份报告，全球33%的消费者深受无谷蛋白标签的影响，而34%的人由于过敏原因对某些食品和饮料忌口。在受人瞩目的优秀运动员中还有一种趋势，为了运动表现采用无谷蛋白的饮食，今年的夏季奥林匹克运动会的许多英雄们都表示食用无谷蛋白食品。连同人们对有益健康日益增长的认识，这对已经蓬勃发展的主流无谷蛋白消费趋势有着显著的影响。

Savara说：“食品制造商利用有营养的、天然无谷蛋白食品创建一种双赢的方案，可以提供优质的产品和价格。我们有机会通过优质的食品满足消费者的需求，而且这种食品即对贸易有好处，同时有益于健康。”