吉百利开发耐温巧克力

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2013.03.26
隶属于亿滋国际的吉百利公司已经申请了一项巧克力专利,这种巧克力是通过混合后重新提炼的,具有可耐受炎热气候的特点。
申请专利的英国吉百利指出这一项发明为巧克力、饼干和小吃行业提供了巨大的机会。
在炎热国家的优势
据称:“耐温的巧克力产品使得含巧克力的产品更能适合炎热的气候,特别是在经济并不发达的国家,这里的食品供应链装备不良从而导致温度与湿度波动很大,最终产品质量受到了损害。”
该工艺可能会被位于巴西和印度这两个炎热国家的亿滋运用,它们正在浓缩巧克力上下功夫。
巧克力的再精炼
吉百利公司说:传统方法加工的巧克力中糖颗粒用脂肪包裹,这使得它们不太耐热。
“我们已经发现,通过混合步骤得到精炼的混合巧克力能够使得巧克力耐热的性能得到提高。”
据说这种加工方法可以剪切糖颗粒,这个过程使得糖基质变得更稠,这样就减少了脂肪涂层的糖颗粒的用量,从而提高了巧克力的耐热能力。
吉百利将白巧克力在40℃培养箱中培养3小时后,发现白巧克力没有融化,同时还具有与传统作坊中生产的白巧克力同样的口感。
根据提早期的评议材料,巧克力的熔点在33.8°C
申请专利
该专利已经在“专利合作条约”(PCT)中存档了,PCT是一个国际专利法条约,它允许被签署的国家或地区当局认可一个统一的专利。
现在,与专利合作条约签约的签署国和地方当局将决定是否授予专利权。
其他耐热巧克力
StortzMarangoni去年发表在《食品科学与技术的趋势》上的评论说:既简单又廉价的耐热巧克力至今还没有开发出来。
2009年,百乐嘉利宝开发了一种叫火山的耐热巧克力,它使用了较少的可可脂将巧克力的熔点提升到55°C
去年,英国糖果制造巧克力Choc-o-Bloc将这样的结论引入到一种叫魔法巧克力的耐热巧克力中,一种像巧克力的熔点在37℃的Play-Doh
卡夫食品(Kraft Foods)在十月分拆组合之前持有亿滋的全球零食业务,他们曾通过包装的方法寻求解决方案,并从材料供应商吸取建议。
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