电动汽车使用了不同于内燃机的动力装置，但它仍有四个轮子，能带你从A地到B地，这对大多数消费者来说，它是一辆“汽车”。那么现在是不是可以把同样的逻辑应用于植物性的“牛奶”、“奶酪”和“酸奶”中呢？杏仁品牌Kite Hill公司的首席执行官这样问道。

Lyrical Foods用坚果和水制造杏仁奶，然后使用专有的发酵方式和酶将其分离成固体和液体，就像传统的奶酪制造商一样。

其产品（杏仁奶酪，奶油型奶酪，意式馄饨和酸奶）现在在数千家商店销售，包括Whole Foods、Sprouts Farmer's Market和The Fresh Market，并推广到了Target、Kroger和Safeway / Albertsons连锁超市。

公司首席执行官Matthew Sade表示，事实上，美国食品和药物管理局（FDA）并没有打击使用诸如“杏仁奶”这类术语的企业（尽管鉴定标准规定“牛奶”仅指奶牛的乳状分泌物），这可能是因为没有证据表明消费者正被误导。

FDA需要为所有的利益相关者提供一个明确的准则。

作为领先的植物性乳制品品牌，Silk （植朴磨坊）品牌的Almond Breeze（杏仁露）最近面临着新一轮的虚假广告诉讼，立法者们正在敦促FDA通过乳品法案——Dairy Pride Act，强制执行乳品鉴定标准。然而，Matthew Sade认为，FDA现在需要积极介入，以使所有的利益相关者都清楚植物性乳品的法律地位。

虽然一些评论家认为，FDA对执行已经“过时”的鉴定标准明显缺乏兴趣，这可以被理解为对使用诸如“素食奶酪”或“杏仁冰淇淋”这些术语的默许，但是原告的律师和州议员们可能不敢苟同。Matthew Sade目前使用诸如“工艺杏仁奶制品”这样的术语来形容他的无乳奶酪，以避免陷入法律困境。

“FDA的任务是避免消费者的混淆，同时采取措施争取消费者的最大利益......我建议他们只需澄清一个事实：绝对没有人被植物性产品的乳制品术语所误导。”

希望能够使用让消费者一目了然的术语

Sade表示，鉴定标准的提出是由于当初乳制品的掺假很盛行，消费者被看上去相当正宗的廉价的乳制品仿冒品所欺骗。但时下很多植物性食品品牌如Kite Hill并非“看上去”是乳制品。他们只是希望能够使用消费者理解的术语，这样购物者一眼就知道他们的产品是什么。

Califia Farms公司的首席执行官对植物“牛奶”的观点是：“消费者从未感到过困惑”。

“乳制品服务于你的每一天。乳品公司实际上想表明：如果产品不是来自哺乳期的哺乳动物，那么就不能称为‘奶’。而我想说这是完全错误的。”

“难道电动汽车因为没有内燃机就不叫汽车了吗？它们带您从这里到那里，并使用了新的、更好的环保技术。所以我们拥有的是一个能够完全做相同事情的产品。”

素食奶酪和黄油生产商 Miyoko's Kitchen的首席执行官说：是时候抛弃“过时的和晦涩难懂的”鉴定标准了。

素食奶酪、酸奶比杏仁奶、豆奶更难制作

当被问及无乳奶酪是否比无乳牛奶更难销售时，Miyoko's Kitchen的首席执行官说：“植物奶的消费者没有像往常一样联想到其他类别如酸奶、奶酪、黄油的原因不是因为对它们没有需求，是因为这些细分领域的产品的制作在技术上更具挑战性......”

“但是像Kite Hill这样的公司第一次就能够制作一种具有人们想要的味道和质感的发酵制品。我们将会看到在其他的传统乳制品领域（无乳奶酪、酸奶等），植物性产品将以比我们目前见到的更快的速度占领市场。”

Kite Hill是位于旧金山的一个乳品品牌，致力于使用发酵坚果乳打破乳制品的市场格局。2016年5月，Kite Hill从301 INC（通用磨坊的商业发展和创业扶持部门）和CAVU Venture Partners公司获得1800万美元的融资。

该公司由素食主厨Tal Ronnen、奶酪师Monte Casino和斯坦福大学的生物化学家Pat Brown博士创立，用坚果和水制造杏仁奶，用专有的发酵方法和酶将其分离成固体和液体，制造出如传统奶酪一样的植物性奶酪。