爱尔兰健康食品组织发布生物活性肽数据库。图片来自iStock/Dr_Microbe

虽然牛奶已经被称为“蛋白质、钙和维生素D”的优秀来源并因此被认为“有益于肌肉和骨骼”多年，但是对于健康强化活性等其他特性还没有得到同样的关注。

然而近年来，人们经过深入的研究后发现，从牛奶中提取的特定蛋白质片段（也可称为活性多肽）展现出在降低诸如Ⅱ型糖尿病、高胆固醇及高血压等疾病发病风险方面的潜力。

日前，位于利默里克大学的爱尔兰健康食品组织（FHI）的研究人员开发了一种用于鉴定人体在摄入牛奶和乳制品后肽变化的数据库。

该数据库可通过他们2016年发表在Trends in Food Science and Technology的论文中获得。

对食品行业的帮助

数据库列出了人体中识别肽的区域、氨基酸序列、片段细节及其体外生物活性。数据库的内容和价值将会随时间不断增长。

该数据库最终将为食品行业在研究具有功能健康益处的成分时节约相当可观的资金和时间。

FHI表示，数据库将会成为有意向将生物活性肽商业化的公司的关键资源，同时也会提供含有特定生物活性肽的配料/产品的第一手信息。

这意味着公司不必从头开始自己研究，并可以获得有见地的参考框架，从而节省时间和资源。

预防性的健康益处

全球食品工业已在大量投资研究与鉴定这些生物活性肽，因为它们能够通过天然食品配料提供预防性的健康益处。

公共领域提供了几个数据库，其中详细说明了已确定的生物活性肽的功能及其对身体的可能影响。但是，这些数据库通常并不详尽。

在许多情况下，专利文献中可以找到的信息不包括在这些数据库中。如果研究人员和食品行业能够获得将所有这些信息整理在一起的资源，那么在资源投入和时间投入方面将获得巨大的收益。

越来越多的研究工作

利默里克大学生物科学系资深FHI研究科学家Alice Nongonierma博士表示，在了解牛奶和乳制品摄入后体内乳肽的命运轨迹方面还需要加强研究工作。

Nongonierma说：“这样的研究将能够鉴定潜在的生物可利用活性肽。这些肽在未来可以用作健康增强剂。”

“将这些信息整合在一个数据库中，对于食品行业选择用于设计人类干预研究和开发生物功能配料/产品的生物活性肽序列来说将是非常宝贵的。”

实际用途

FHI表示，有许多生物活性肽序列已用于开发生物功能配料和产品的例子。

一个是在亚洲（日本）有显着增长的领域——已上市销售的具有降血压功效的蛋白衍生生物活性三肽。

免疫调节也是研究者们感兴趣的生物活性领域，其中的肽已被充分表征，并且被收录在新的FHI数据库中。

FHI正在开展的生物活性肽的其他研究包括葡萄糖管理和肌肉生长，FHI正在努力争取能够在不久的将来获得足够的数据，从而将这些研究结果包含在数据库中。

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