越来越多的主流生活方式消费者涌入运动营养市场，有助于运动恢复的产品受众显著增长。以下是配方设计师在运动营养/恢复市场开发产品时应考虑的配料及类别的几个例子。

蛋白质和氨基酸

许多专家认为，运动员需要补充比一般成年人推荐摄入量更多的蛋白质，用以促进运动恢复过程中的肌肉适应。具体来说，运动员需要帮助修复运动对肌肉纤维的损伤并补充耗尽的能量存储。

据佳得乐运动科学研究所（Gatorade Sports Science Institute）称，剧烈的抗阻运动会提高运动后至少24小时内的肌肉蛋白质合成速率与分解速率。除非在恢复期间摄入蛋白餐，否则分解速率将超过合成速率，导致肌肉质量的损失。

此外，肌肉糖原是运动期间能量的主要燃料，因此在恢复期间快速补充糖原储存的能力对于运动员非常重要。

亮氨酸，异亮氨酸和缬氨酸等支链氨基酸（BCAAs）可以随着时间的推移促进肌肉蛋白质合成与肌肉生长。它们还可用于预防新手运动员的疲劳。

最近发表在运动医学杂志（Journal of Sports Medicine）上的一项涉及运动人群的研究表明，甲基磺酰甲烷（MSM）表现出抑制运动响应炎症分子释放的特性，该特性可以减少能量燃烧环境，以允许细胞仍然有能力合理响应运动后的额外刺激。

樱桃与石榴

几项研究表明，酸樱桃（Prunus cerasus），也称为蒙特默伦西樱桃，可以减少运动后的肌肉疲劳、疼痛与炎症。

例如，去年发表于营养杂志上（Nutrients）的一项研究表明，蒙特默伦西樱桃浓缩物补充剂可有效加速长时间重复短跑运动（如足球与橄榄球）后的恢复。据作者称，该研究提供了进一步的证据证明富含多酚的食物可有效加速各类型剧烈运动后的恢复。

据Draco Natural Products公司的研发总监Brien Quirk称，进行离心型运动后补充石榴汁可以有效减轻抗阻训练受试者因肘屈肌运动所产生的虚弱与酸痛（Trombold，2011）。进行三组20个单侧离心肘屈曲训练后，受试者会产生延发性肌肉酸痛。该研究在基线及运动后2h、24h、48h、72h、96h及168h分别检测肌肉酸痛度。结果表明，与服用安慰剂的受试者相比，服用石榴汁的受试者运动后2至168小时的肘屈曲强度明显更高。与服用安慰剂的受试者相比，在运动后48和72小时，服用石榴汁的受试者因肘屈肌所产生的肌肉酸痛也明显更少。

能量辅助剂

能量辅助剂对运动表现十分关键，在活跃的营养市场中具有重要地位。除了咖啡因、B族维生素、ATP及核糖等来源，诸如人参等草本成分在能量与恢复领域的应用也具有悠久历史。无论是对于在健身房锻炼的年轻千禧一代，或是试图跟上孩子脚步的父母，亦或是希望在社区保持活跃的老年人，能量都是健康生活的重要组成部分。事实上，对于那些摄取膳食补充剂的人来说，能量排在他们关注的健康相关问题的第二位，根据可靠营养品协会（CRN）2016年膳食补充剂消费者调查，30％的用户有此需求。

关键激励因素

新泽西州East Windsor市Sabinsa公司的市场总监Shaheen Majeed指出，当今世界如此忙碌，人们经常感觉疲劳。“当你累了，你的大脑可能整天都会放慢，或者你的身体可能会疼痛。一般来说，所有这些问题都与能量缺乏有关。这些条件可能是一个信号，表明你一直以来的饮食方式不正确，或是你的能量消耗过高以至于日常饮食无法满足需要。大量的消费者都有这样的感觉，现在他们越来越关注理想健康状况与运动表现。

这为天然能量补充剂的发展提供了机会，它可以帮助人们解决营养缺乏问题，并为他们的日常活动维持高能量水平。

Majeed先生说：“因此，能量支持是膳食补充剂市场中最重要的部分之一。现代运动员和其他健身爱好者渴望从这些补充剂中获益以改善生理或代谢，并增强运动性能或总体耐力。”

德克萨斯州Austin市应用食品科学公司（AFS）的产品创新副总裁Jackson Zapp称，特别是年轻消费者正在推动能源产品市场。“成熟的千禧一代需要成长的能量。事实是，千禧一代一直是能量类产品的主要消费者。”

英敏特2014年的数据表明，18-34岁间的消费者中，67％的男性和47％的女性会消耗能量饮料，并且该类人群是迄今为止最主要的消费基础群体。Zapp先生说：“想要推动千禧一代消费最重要的因素在于建立信任，讲述你的故事，并把他们变成真正的信徒。据SPINS称，这些消费者真正认可天然/有机产品的好处，真正努力了解它们，并关注诸如可持续发展之类的事情，同时对选择天然/有机产品引以为傲。”

消费者想要有效且高效的选择以满足他们的日常需要，新泽西州Belleville市Ecuadorian Rainforest公司的营销协调员Ramon Luna说：“工作变得更加苛刻，生活也是一样，消费者希望确保他们能应对所有的重点挑战。承担任务的需要导致对天然高效能量产品的需求激增。到2021年，估计能量饮料市场价值将高达610亿美元（ResearchAndMarkets，2015）。同样的，这也会影响到休闲放松市场。BCC Research公司的一份报告指出，全球睡眠辅助市场价值将在2019年超过760亿美元。”

佛罗里达州Bradenton市HP Ingredients公司的首席执行官Annie Eng表示，消费者渴望保持积极生活方式及身体健康的愿望促进了能量产品的销售。“在任意一天的任意典型健身房内，你都可以看到各年龄段的男性与女性以及各种阶段的身体状态——从健美运动员到超重的个人，从青少年到70年代生人。”

总部设在智利的Benexia公司首席执行官Sandra Gillot表示，能量将继续成为一个蓬勃发展的领域，因为“消费者日复一日地努力保持高水平的精神和体力活动。并且消费者试图避免食用过多的碳水化合物，因此增长和创新将主要表现在含有如Benexia公司奇雅籽等成分的食品和饮料中。”

饮料主导

英敏特全球新产品数据库（GNPD）的数据显示，2015年全球推出的能量饮料种类比2008年以来的任何一年都要多，2010年至2015年期间，能量饮料产品的种类增长了29％。

英敏特的全球食品与饮料分析师Alex Beckett说：“能量饮料在软饮料家族中仍然是具有争议的，但它的成功不可否认。该品类全球增长的主要驱动力仍然是为消费者提供快速有效的能源补充的能力，这与世界各地的消费者产生了共鸣。能量饮料受益于大品牌的支持，巨大的投资投入到广告和高调的营销活动中，投射出一种令人兴奋且前卫的形象。

英敏特的研究表明，带有有机声称的新品已经达到创纪录的高位。在2015年全球推出的能量饮料中，约有7％是有机产品，高于2011年的4％。有机创新完全没有减速的迹象。2016年1月至7月，多达6％的全球新品都带有有机声称。

有机新品的蓬勃发展是由于消费者显示出了对更天然能量饮料的强烈兴趣。约四分之一（26%）的美国消费者称，饮用纯天然原料制作的能量饮料或烈酒会让他们感觉更舒服。

英敏特公司的研究也显示家长正逐渐成为能量饮料的重要消费群体。在美国，总体来看，平均有12%的消费者饮用能量饮料，而在五岁及以下儿童和6—11岁儿童这两个群体中，这一数据上升至26%和32%。

Beckett先生说：“年轻父母常会感到疲惫且基本上处于忙个不停的状态，因此对于全球能量饮料品牌来说他们是非常有价值的用户群体。尽管他们不属于传统营销活动的主角——18-24岁目标消费群体，但年轻父母和年龄稍长的千禧一代却是能量饮料最主要的消费者。”

成分

FutureCeuticals有限公司（位于伊利诺伊州莫门斯市）营销总监Andrew Wheeler说，消费者正期待与合成产品截然不同的天然能量。“目前有两个不同的客户细分市场：兴奋型能量和非兴奋型能量。在兴奋型能量方面，我们发觉配方设计师和市场营销人员对于天然咖啡因的需求明显上升。我们于2016年全新推出的Organic Coffeeberry咖啡果已经成为该门类广受欢迎的原料，这主要得益于全咖啡果实和绿原酸优秀的功能特点。”

在非兴奋性能量方面，FutureCeuticals公司提供了elevATP产品，这是一种可溶性天然成分，经证明有助于机体显著提高自身的ATP合成。“相比于外源摄入性前体物质，有些终产品生产商更想要可以支持机体内源性活动的成分，这就是elevATP以及绝大部分FutureCeuticals原料成分的设计初衷。在帮助机体更好地完成自身功能方面有巨大的开发价值。”

Wheeler先生说，两项已发表的人类临床研究证明，elevATP可以统计学显著地提高血清ATP水平，在其中一项研究中，肌肉活检显示肌内ATP水平得到了提高。“依据黄金标准，有两项功能性研究显示elevATP可以增强阻力训练运动员的体力、能力和表现。”

说到ATP，美国TSI有限公司（位于蒙大拿州米苏拉市）董事长Larry Kolb指出，三磷酸腺苷（即ATP）是人体细胞的能量货币。“人体含有约250g ATP，ATP日周转量大约相当于自身体重，这凸显了ATP作为机体能量来源的重要性。许多成分尝试通过间接提高ATP贮存量来增加能量，但获得专利的PEAK ATP却可以帮助消费者直接补充ATP。”

Kolb先生还指出，在咖啡因成为能量产品市场的主要成分的同时，对其安全性日益增加的担忧、过度使用和可能的监管问题都导致了市场对非兴奋型咖啡因替代品越来越多的关注。“消费者的‘咖啡因过度摄入’已经造成了市场对褪黑素和L-茶氨酸等放松型成分需求的大幅增加，这些成分有助于消费者抵消咖啡因的副作用。”

他补充道，咖啡因仍然是功效和“感觉”方面的标准。咖啡因替代品需要具有警惕性、精力集中和注意力方面的益处。“尽管研究已经证实使用咖啡因可以提高精神集中度和敏锐度，但对刺激敏感的人在使用含咖啡因能量产品之前应该对自身的耐受性进行评估。咖啡因有剂量依赖性，会导致紧张或焦虑感，使消费者无法集中注意力甚至失眠。”

Bioenergy Life Science有限公司（位于明尼苏达州明尼阿波利斯市）销售副总裁Marianne McDonagh说，兴奋型产品的流行度正处于历史最低点。同时，对于可以大幅增加能量的天然、经科学证明的成分的需求进一步达到了峰值。“Bioenergy Ribose走在这一趋势的最前列，因为核糖是一种单一碳水化合物，也是所有生命活动所必需的能量原料。对于任何年龄段的消费者，或者那些尽力避免B族维生素和咖啡因大剂量摄入的消费者，该产品是细胞水平持续性能量的天然替代物。”

她说，全球的消费者都在寻求由生物利用度高且副作用低的天然成分制作的产品。“Bioenergy Ribose就是完美的选择。D-核糖是所有活细胞中都存在的天然碳水化合物，本质上对于所有消费者都是零风险的。”

有机天然能量来源，特别是有机咖啡因，是AFS公司最主要的新型业务增长点。Zapp先生说：“不论是在运动营养领域、功能性补充剂领域还是常规饮料领域，消费者都想要更清洁的标签，配方设计师如今正同AFS等创新成分生产商一起，设法使能量成分更天然。”

AFS公司提供了两种有机（或天然）咖啡因来源，咖啡因标准含量为90%以上；一种以咖啡为原料，另一种以茶为原料。Zapp先生说，“这些成分具有高水溶性，溶液透明无色，具有更柔和的风味（比如苦味和涩味更轻）”，这使得它们成为了运动混合饮料和即饮饮料的理想选择。

AFS公司还发现，将guayusa（冬青茶）作为能量来源的产品大幅增加。事实上，据SPINS2016年的数据，以guayusa为主要成分的产品销售量提高了18%以上。Zapp先生说“guayusa是产自亚马逊流域的一种超级树叶，含有一些具有协同作用的咖啡因及其他多元酚（与咖啡和黑巧克力中的成分类似）。不同于标准的绿茶和红茶，guayusa是甜的，没有一丝苦味，为即饮型饮料和混合饮料提供了一种独特的选择。”

Sabinsa公司的Majeed先生说，性能成分市场出现了一个极具吸引力的产品门类，支链氨基酸（BCAAs）和甜菜根提取物等几种经临床验证的成分产生了巨大影响。“我们认为，性能成分可能会超越蛋白类产品，后者目前在能量产品中仍然是最受欢迎的成分。”

他补充道：“越来越多的企业开始关注经过验证的天然能量饮料，这些产品比过去为了提高表现和耐力而推出的高糖化学性碳酸饮料更健康。”

Sabinsa公司称，该公司的Sabeet是目前能量市场广受欢迎的成分，是一种无机硝酸盐含量低于2%的标准化红甜菜根提取物，经临床证明具有提高耐力和总体健康状况的潜能。

比如，《体育运动医学》杂志（Medicine & Science in Sports & Exercise）2011年发表的一项随机交叉研究评价了硝酸盐膳食补充剂在提高自行车赛等模拟竞争中的表现方面所发挥的作用。在研究中，自行车手在4 km和16.1 km自行车计时赛前被要求摄入500 ml的甜菜根汁（编号BR，含6.2 mmol硝酸盐）或500 ml安慰剂（编号PL）。结果表明，BR组在4 km和16.1 km自行车计时赛中的的平均功率输出显著提高。最终结论是，甜菜根汁所带来的急速硝酸盐膳食补充可能会提高运动员在模拟竞赛中的表现。

椰汁也是蛋白质、氨基酸、糖、维生素、矿物质、生长激素及其他微量营养素的丰富来源。它被认为是具有理想电解平衡的天然等渗溶液。

Sabinsa公司的Cococin是一般公认安全（GRAS）的新型制剂，含有高效能微量营养素，这些成分是从青椰子中提取的，使用的原料是由液态胚乳经冻干制成的高流动性粉末。

Ecuadorian公司的Luna先生说，他的公司已经对红景天给予了高度关注，据HerbalGram报道，这种植物在成为2014年度最畅销植物后声名鹊起。“从那以后，红景天就成为了我们公司最受欢迎的产品之一。一项研究指出，它可能有助于对抗心理疲劳并提升能量，不过仍需进一步实验验证（BMC Complementary and Alternative Medicine，2012）。”

HP Ingredients公司的Eng女士说，对于产品开发者来说，一个关键挑战是不能做无法兑现的过度承诺。“我们需要对每种备选成分的科学特性进行反复检查，从而制定出深思熟虑的配方。刺激机体感受和/或生产能量有许多方法。作为一个品牌，你想怎样实现目的呢？”

调查显示，该公司的LJ100 Tongkat Ali可以通过刺激机体自主合成睾酮来提高能量。“当睾酮合成处于健康水平而体重较重时，个体会得到力量增强；就其本身而言，这样可以增强总体能量。特别的是，LJ100 E. Tongkat Ali原液是浓缩至100:1的水提物，糖皂苷标准化含量为40%，多肽含量高于22%。”

2006年发表在《国际运动医学》杂志（Journal of the International Society of Sport Medicine）上的一项安慰剂对照耐力研究观察了100 mg LJ100对30名参与24小时山地自行车比赛男性的影响。志愿者完成四次约15公里环行（总计60公里），并在测试期间提供8组唾液样本。LJ100组在耐力训练前三十分钟服用了补充剂。在研究最后，LJ100组的皮质醇水平比安慰组高16.4%。作者总结称，由于能够良好保持皮质醇的低正常水平和睾酮的高正常水平，LJ100提高了强耐力锻炼中人体的合成代谢状态。

未来的关注重点

Bioenergy公司的McDonagh女士说，为了在不断发展的能量市场获得成功，企业应该在研发环节进行投资，并明智地选择合作伙伴。她补充说：“营养食品的市场份额在快速扩张，因此对能量产品天然替代品的需求将会成比例增加。”

Ecuadorian公司的Luna先生说，消费者对能量产品的安全性已经变得小心谨慎。赢得消费者信任可能是企业面临的最大障碍。通过诚实营销和使用天然认证成分来赢得信任还任重道远。

TSI公司的Kolb先生预测，能量市场将通过创新、安全和高效产品获得进一步发展。

Sabinsa公司的Majeed先生说，由于主要目标消费群体是健美者、专业运动员和马拉松运动员，因此能量产品门类曾经被等同于“运动营养产品”。然而今天，更广泛的消费者正关注到健康的重要性。“近几年，随着消费者对膳食补充剂在增强能量、耐力和恢复时间等健康益处方面的日益了解，这一门类得到快速发展，获得了更多样化的消费者基础。”

AFS公司的Zapp先生说，未来，公信力将成为关键问题。供应链透明度将有助于建立消费者信任。“将成分来源告诉消费者是非常重要的。不幸的是，太多成分都是以一种破坏环境和当地农民利益的方式从自由市场中获得。”对于应用食品科学，我们尽力做到真实意义上的透明，以展示我们的成分从农场到产品的整个过程。消费者可以自主查阅与农民的合作、社会责任实践及环境可持续性来源方面的信息。我们尽力使整个过程更为简单，确保生产商能完整准确地将产品背后的故事展示给客户。

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