黄油又开始变得流行了。虽然人们对于黄油在健康性上的表现还存在争议，但是黄油真的“回来了”。主厨们和生产商们正在通过风味和结构的创新，尝试把黄油这种配料的应用上升到一个全新高度。

“主厨们、生产商们，以及乳制品公司为黄油的回归感到无比兴奋，给黄油赋予各种各样全新的风味，不论是黄油原本就具备的，还是烹饪的时候会释放出的，或者是添加进入的。”市场趋势分析师Kara Nielsen在Packaged Facts最近举办的一次网络研讨会上就2017年厨房趋势进行了预测。

例如，发酵黄油正在变成消费者可以在零售店里很容易寻找到的美味。

人们如此钟爱黄油，一部分原因是来自于对于黄油强烈风味的追求；同时，消费者还将黄油视为一种传统美食所必备的特性。Nielsen谈到。

“过去，黄油就是牛奶被挤出来之后制成的一种乳制品。在搅拌和微生物发酵前，奶油会留在最上层，然后其中的单糖会转变成乳酸，带来不同的酸味、甜味、咸味，以及苦味和鲜味。”

目前市场上的发酵黄油品牌包括Kerrygold、Organic Vally、Trader Joe’s、Vermont Creamery和Sierra Nevada Cheese Company。

褐色黄油

褐色黄油已经变成了一种即做即用的配料，面点师可以将其用在一些坚果味或焦糖味的产品中，然后包装好在零售便利店里出售。Nielsen说。

这种配料正在餐厅里得到更多的使用。根据Dataessentials MenuTrends数据，各家餐厅相比四年前的菜单，会有大约60%的改变。现在，消费者对这类产品非常熟悉，而且会主动选择它们。

Tin Star and Fruition是两家出售CPG褐色黄油的公司。

风味黄油

加入特殊风味的黄油同样“在餐馆里受到了广泛欢迎，主厨们往黄油里加入了各种不同的风味，用于面包、菜肴等。”

早期的CPG黄油经销商包括：Epicurean Butter，Vermont Creamery以及Lurpak。

黄油是一种体验

最终，一些零售商开始在自家店里出售手搅黄油。

位于伊利诺伊州Champaign的Harvest Market，在店里搅拌黄油，为的就是能够加强消费者和农场主以及奶牛场的联系，同时向消费者供应最新鲜的黄油。

追溯历史我们发现：新鲜、风味和质量，是黄油生产商们最注重的内容。另外，还需要关注黄油对于人体健康的影响，这些元素将继续帮助企业推出更成功、更有创新内涵的黄油类产品。

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