食用油炸食品会提高患前列腺癌的风险

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2013.03.17
根据一项新发表在前列腺杂志上的研究显示,每星期至少一次食用油炸食品如炸薯条,炸鸡腿,煎鱼和/或油炸圈饼的男性,同每月食用同样类型食物少于一次的男性相比,有较高的患前列腺癌的风险。调查结果还表明,每周食用油炸食品还会增加其他更具危险性的疾病的风险。
弗雷德·哈钦森癌症研究中心的研究人员对油炸食品的摄入量和前列腺癌的风险之间的关联进行了研究。他们分析了来自两组以人群为基础的病例对照研究数据,共涉及1,549名被诊断患有前列腺癌的男性和1492名年龄相匹配的健康对照组。这些男性是年龄从35岁到74岁不等的西雅图地区的白人和黑人。参与者被要求填写一份关于日常食物摄入量的饮食问卷,包括所食用的具体的油炸食品。
他们发现至少每周一次食用一份或多份油炸食品中的男性,其患前列腺癌的风险会增加30%到37%不等。每周消耗的食物也与患更具危险性的前列腺癌的风险有关。在计算食用油炸食品和患前列腺癌风险之间的关联时,研究人员控制的因素包括年龄,种族,前列腺癌的家族史,身体质量指数和前列腺特异性抗原(PSA)的筛选历史。
通讯作者Janet L. Stanford博士说:“前列腺癌和选择油炸食物之间的联系似乎被限制在最高水平的消费上,在我们的研究中定量为至少每周一次以上。这表明,经常食用油炸食品会对患前列腺癌产生特定的风险。”
研究人员说,增加患癌风险背后可能包括了一个事实,即当油加热到适合油炸的温度时,食物中可以形成潜在的致癌物质。它们包括丙烯酰胺,杂环胺,多环芳族烃,醛和丙烯醛。这些有毒化合物随着油使用次数和煎炸时间的增加而增加。
高温烹调的食品还含有高浓度的晚期糖基化终产物(AGEs),它与慢性炎症和氧化应激有关。油炸食品是含有最高AGE的食品之一。

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